Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

4
Jakie są szaro-czarne plamki, które pojawiają się podczas ubijania śmietany w misce ze stali nierdzewnej?
Kiedy ręcznie ubijamy śmietanę w misce ze stali nierdzewnej z metalową trzepaczką, pojawiają się w niej małe szare plamki o wielkości ~ 0,5-1 mm. Plamki są kruche i można je łatwo rozmazać. Zobacz załączone zdjęcia: Google nie pojawia się wiele, z wyjątkiem podobnych pytań na stronie : http://chowhound.chow.com/topics/508107 Plamki pojawiają …
6
Jak radzić sobie z naprawdę mokrym, niechlujnym ciastem?
Ostatnio eksperymentowałem z chlebem i dzisiaj przygotowałem naprawdę podstawowy biały chleb z tego przepisu . Przekonałem się, że ciasto było naprawdę brudne i lepkie, więc skończyło się na tym, że podczas ugniatania zużyłem sporo mąki, co, jak obawiam się, pomieszało stosunek mąki do wody. Jaki jest najlepszy sposób radzenia sobie …
8 bread  kneading 
3
Jak włożyć bekon do burgera?
Chcę dziś zrobić wyjątkowe i miejmy nadzieję naprawdę niesamowite cheeseburgery z bekonem. Gdybym myślał, kupiłbym kawałki mięsa, aby sam się zmielić, być może z gotowanym boczkiem, ale to, co mam, to funt zmielonego uchwytu w sklepie spożywczym. Mam też funt dobrego, ale typowego amerykańskiego boczku. Chcę, aby boczek stał się …
2
Smażenie cebuli do punktu przejrzystości - co jest idealne?
Obserwując gotowanie innych ludzi, słyszę komentarze na temat smażenia cebuli, aż staną się przezroczyste (lub półprzezroczyste) lub tuż przed tym, jak zaczną się obracać. Zwykle w książkach i programach kulinarnych o tym nie mówi się zbyt wiele. Kiedy jest idealny czas, aby przestać smażyć cebulę? czy przejrzystość tuż przed i …
3
Czy dekstroza jest taka sama jak sproszkowana glukoza w proszku?
Robiłem pyszne sorbety i lody. Wiele przepisów wymaga rozpylonego proszku glukozy. Jednak „sproszkowana glukoza w proszku” nie jest tak łatwo dostępna. Jednak „dekstroza” jest powszechnie dostępna w lokalnych sklepach spożywczych w południowej Kalifornii. Trwa dyskusja, czy dekstroza jest taka sama jak atomizowana glukoza. W szczególności spójrz na ten wątek w …
1
Czy słodkie potrawy mają słodszy smak, gdy są gorące lub zimne?
Podczas gotowania czegoś słodkiego, które byłoby podawane na zimno lub w temperaturze pokojowej, czy jest bardziej słodkie, gdy jest gorące, tj. Podczas gotowania, gdy smakujesz, aby sprawdzić słodkość, lub gdy jest ono podawane na zimno lub w temperaturze pokojowej, tj. Po gotowanie? Wydaje mi się, że smakuje nieco mniej słodko, …
3
Jak oddzielić dwa filety rybne, które zostały razem zamrożone?
Czasami, gdy otrzymuję zamrożone ryby, składa się z kilku kawałków zamrożonych razem (w szczególności Trader Joe's robi to ze wszystkimi zamrożonymi rybami). Czy istnieje jakiś dobry sposób na ich rozdzielenie bez pełnego rozmrożenia? Może to dotyczyć również innych zamrożonych rzeczy, ale interesują mnie głównie ryby.
2
Cyfrowy termometr do mięsa, który nie powoduje utraty soku
Czasami, gdy próbuję nowej metody gotowania, która wykorzystuje inne temperatury gotowania niż normalnie, trudno jest mi oszacować, kiedy moja pieczeń / mięso jest gotowe. Cyfrowe termometry mięsne, które hałasują, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie określoną wartość, są zatem dla mnie atrakcyjne. Jednak gdy użyłem termometrów do mięsa (nie użyłem jednego z …
2
Galaretowaty bulion drobiowy [duplikat]
To pytanie ma już odpowiedzi tutaj : Dlaczego moje zapasy z Turcji zamieniły się w żelatynę? (2 odpowiedzi) Zamknięte 6 lat temu . Niedawno zrobiłem wywar z kurczaka z kości udowej i skóry z kurczaka (po prostu potrzebowałem mięsa udowego, a kości ze skórą były tańsze). Po schłodzeniu w lodówce …
5
Jak mogę zrobić kremowy sos serowy?
Zrobiłem sos serowy ze wstępnie posiekanego sera (pierwszy znany problem), mleka i masła. Próbowałem zrobić zasmażkę, ale bez mąki chyba się nie udało. Aby zrobić sos serowy, włożyłem mleko i masło do garnka i doprowadziłem do wrzenia. Kiedy się spienił, wmieszałem ser, a następnie co jakiś czas go mieszałem. Kiedy …
8 sauce  cheese  pasta  roux 
4
Zestaw pierwszej pomocy do kuchni
W kuchni nikt nie jest odporny na obrażenia. Szczególnie skaleczenia i oparzenia są powszechne i mogą być poważne. Uwielbiam gotować z dziećmi i uważam, że moim obowiązkiem jest przygotować się na potencjalne wypadki. Wypadki zdarzają się również w profesjonalnych kuchniach, a obsługa obiadowa nie kończy się, ponieważ szef kuchni się …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.