Pytania otagowane jako food-science

Wszystko o naukowych teoriach związanych z jedzeniem. Obalono tutaj mity kulinarne.

7
Gotowanie alkoholu
Kiedy alkohol gotuje się z winem lub alkoholem? Oczywiście zrobią to wysokie temperatury, ale jak niskie będą działać? Czy różni się także w zależności od rodzaju alkoholu?
18
Dlaczego powinienem moczyć fasolę przed gotowaniem?
Każdy przepis mówi, że powinienem moczyć fasolę w wodzie przez noc przed gotowaniem. Dlaczego? Zrobiłem kilka eksperymentów. Próbowałem namoczonej i nie namoczonej fasoli z tej samej partii. Nie było różnicy w czasie gotowania, smaku, strukturze i kolorze. Nawet pierdy były takie same! Pewnego razu przeczytałem wywiad z kucharzem, który robi …
5
Dlaczego jedzenie precli jest bezpieczne, gdy są kąpane w ługu?
Przeczytałem wiele przepisów na precle, które wymagały zanurzenia surowego ciasta w kąpieli z ługiem. Jak każdy powinien wiedzieć dla własnego bezpieczeństwa, ług jest żrący i nie należy go spożywać. Na czym polega proces, który sprawia, że ​​są jadalne? Edycja: Jestem świadomy działania ługu. Zastanawiam się, w jaki sposób niejadalna ług …
6
Co tak naprawdę oznacza „naturalny”?
Coraz częściej widzę „naturalne” lub „wszystkie naturalne” etykiety na nieco tańszych alternatywach obok produktów „organicznych” i wydaje mi się to nieco mylące. Wiem, że (na przykład) tofu nie występuje w naturze, więc oczywiście „naturalny” nie odnosi się do całego produktu, ale do składników. Ale wiele popularnych składników nie występuje naturalnie …
3
Dlaczego pomidory są takie gorące?
Czy zauważyłeś kiedyś, że niektóre potrawy wydają się o wiele cieplejsze niż inne? Prawie nigdy nie palę języka ani ust ... z wyjątkiem pomidorów; Sos do pizzy, pomidory w kanapkach panini lub sos do spaghetti. Pomidory zawsze wydają się gorętsze i dłużej utrzymują ciepło niż prawie jakikolwiek inny pokarm, z …
6
Czy „dopóki soki nie będą czyste” jest ważnym testem na doniczność drobiu? Dlaczego lub dlaczego nie?
Tę konkretną rekomendację spotkałem wiele razy w różnych przepisach i książkach kucharskich i prawdopodobnie nawet wydałem ją sobie raz lub dwa razy. Drób jest wystarczająco ugotowany, gdy soki są przezroczyste, a nie czerwone lub różowe. W ostatnich miesiącach i latach, kiedy bardziej interesowałem się i mam wiedzę na temat gotowania, …
3
Teoretyczny: dlaczego w chlebie nie ma gradientu podobieństwa?
Zawsze zastanawiałem się, dlaczego na kawałkach większych chleba nie widać gradientu przebiegłości. Na przykład: Ten został wykonany w formie do pieczenia, ma cienką widoczną skórkę, ale potem tekstura jest absolutnie jednolita. Jak to się dzieje, że temperatura rozkłada się równomiernie w masie chleba? Ciasto nie krąży jak płyny, więc jestem …
3
Zasoby wyjaśniające naukę gotowania
Gotuję już od jakiegoś czasu, ale to głównie to, co kupiłem, obserwując, jak gotują inni. Teraz z zawodu jestem inżynierem i wydaje się, że powinien istnieć powód, aby gotować jedzenie w ten sposób. Jestem ciekawy wiedzy na temat tego, co dzieje się w kuchni. Dlaczego wszystko działa tak, jak działa? …
2
Jak działa cudowna odwilż?
Cudowne odwilży to przybory do szybkiego rozmrażania żywności. Połóż kostkę lodu na jednym i topi się na twoich oczach, ale całość pozostaje chłodna w dotyku. Jak oni pracują? (Zainspirowany tym pytaniem: Przybory do rozmrażania mięsa )
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.