Pytania otagowane jako bread

Pytania dotyczące ugniatania, pieczenia, przechowywania i kulinarnego wykorzystania dowolnego rodzaju chleba.

7
Dlaczego Flatbread zdominował Bliski Wschód, ale Europa przyjęła chleb chlebowy?
To może być pytanie historyczne, więc proszę je przenieść w razie potrzeby. Kulturowo lokalne składniki dominują w przepisach kulinarnych i daniach narodowych (np. Soja w Azji Południowo-Wschodniej), ale dlaczego Europejczycy dodają środek hodowlany do produktów chlebowych, aby zrobić chleb bochenek, podczas gdy ludzie z Bliskiego Wschodu nadal preferują płaskie pieczywo? …
11
Dlaczego ciasto ma rosnąć dwa razy?
Zastanawiam się tylko, po co dwa razy rosnąć ciasto? Widziałem wiele przepisów w formie: Wymieszaj ciasto razem i ugniataj Niech powstanie Ponownie ugniataj Niech znowu powstanie Dlaczego to robią? Czy ugniatanie nie wypycha pęcherzyków powietrza?
46 bread  yeast  kneading 
3
Teoretyczny: dlaczego w chlebie nie ma gradientu podobieństwa?
Zawsze zastanawiałem się, dlaczego na kawałkach większych chleba nie widać gradientu przebiegłości. Na przykład: Ten został wykonany w formie do pieczenia, ma cienką widoczną skórkę, ale potem tekstura jest absolutnie jednolita. Jak to się dzieje, że temperatura rozkłada się równomiernie w masie chleba? Ciasto nie krąży jak płyny, więc jestem …
10
Jak ciepłe musi być ciasto, aby rosło?
Podczas popołudniowego robienia focaccii moja żona powiedziała: „na pewno w domu jest„ ciepło ”; będzie dobrze”. Godzinę później nie wstaje. Warto zauważyć, że nasz dom ma 66F. Więc włożyliśmy go do ciepłego piekarnika i wyrósł dobrze. Okazało się dobrze, po prostu cieszę się, że nie próbowaliśmy tego zrobić na posiłek. …
29 baking  bread  dough 
9
Jaki jest cel pudełka na chleb?
Z jakiegoś powodu zawsze uważałem, że pudełka na chleb powinny być z drewna, a pewna własność drewna pomogła utrzymać świeży chleb. Może jak pudełko cygar. Ale po znalezieniu pudełka na chleb widzę, że wiele z nich jest plastikowych i metalowych. Zanim kupię pudełko chleba, prawdopodobnie powinienem zrozumieć, co dokładnie kupuję. …
9
Czym powinienem przykryć ciasto na chleb, gdy rośnie?
Jeśli pozwolisz, aby ciasto (chleb) wzrosło, przepis zawsze prosi o jego pokrycie. Wiele lat temu czytałem, żeby przykryć go mokrym ręcznikiem. Obecnie widzę coraz więcej przepisów, które proszą o folię (inaczej saran lub folię spożywczą). Ręcznik przepuszcza powietrze, owinięcie nie. Jaka jest różnica między nimi w wyniku końcowym? Co najlepiej …
27 bread  dough  rising  proofing 
10
Jak zrobić miękkie chapatti?
Próbowałem zrobić chapattis (indyjski płaski chleb przaśny, trochę jak tortilla pszenna), stosując następujący przepis na ciasto: 300 ml wody, 250 g mąki pełnoziarnistej, 250 g białej mąki pszennej, szczypta soli. Ciasto rozwałkuje się dobrze, ale ugotowane chapatti okazują się raczej twarde i / lub gumowate zamiast przyjemnego i miękkiego. Wszelkie …
5
Zapobieganie zamoczeniu tostów, kiedy kładę je na talerzu
Odkąd przeprowadziłem się do nowego mieszkania, mam problem z podgrzewaniem chleba w jakikolwiek sposób. To, co się dzieje, polega na tym, że jeśli położę go na talerzu, po stronie talerza robi się bardzo mokro. Jest to tak ostre, że krople pojawiają się na talerzu. Jeśli położę papier na chlebie, obaj …
23 bread  heat 
24
Jak wychowujesz ciasto w zimnych porach roku?
Tutaj, w Australii, jest zima i trudno mi znaleźć ciepłe miejsce do wypieku ciasta chlebowego. To, co robiłem, polega na umieszczeniu ciasta w piekarniku (nie włączonym) z garnkiem z gorącą wodą, zastępując go raz lub dwa. Piekarnik staje się ciepłym i wilgotnym środowiskiem, w którym drożdże wykonują swoją magię. Jakie …
1
Ile soli mogę bezpiecznie dodać do ciasta chlebowego?
Niedawno zrobiłem ciabatta , która okazała się bardzo dobra, z dobrą skórką i ładnym otwartym miękiszem. Jednak czułem, że przydałoby się więcej soli, aby nadać dodatkowy smak. Zdaję sobie sprawę, że sól i drożdże nie nadają się na dobrodziejstwa (a może to na przykład chleba?), Więc ile soli mogę bezpiecznie …
23 baking  bread  salt 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.