Pytania otagowane jako flavor

Pytania dotyczące zrozumienia i manipulowania smakiem żywności. Nie dla „co idzie z X?” co jest ogólnie nie na temat. Nie używaj, jeśli jedynym połączeniem jest to, że chcesz jedzenia o lepszym smaku, wynika to z każdego pytania na stronie.

11
Jak mogę ćwiczyć się w lepszym rozpoznawaniu smaków?
Chciałbym być w stanie dobrze gotować i myślę, że częścią tego jest rozpoznawanie smaków. Wszyscy mamy różne podniebienia, ale prawdopodobnie istnieje kilka podstawowych technik, które można wykorzystać, aby dowiedzieć się, z czego składa się posiłek. Na przykład w pobliskiej restauracji jest pikantne danie indyjskie, które uwielbiam i jest dość proste …
44 flavor  learning 
12
Czy można być „ślepym na smak” słodyczy stewii?
Kupiłem dziś trochę stewii w proszku i próbowałem zrobić z niej gofry, zastępując cukier. Jednak bez względu na to, ile stewii nalałem do ciasta (ostrożnie dodając łyżeczkę po łyżce, próbując ją za każdym razem), tak naprawdę nie mogłem poczuć żadnej słodyczy. Inni członkowie rodziny twierdzili, że ciasto było już bardzo …
12
Po co używać cebuli do gotowania?
Cebula jest składnikiem prawie każdego przepisu. Nienawidzę ich smaku (smaku) (wiem, że mogę być jedyny). Zawsze staram się unikać ich jedzenia i staram się wybierać je z jedzenia. Widząc, że jestem jedynym w domu, który nie lubi smaku cebuli, niestosowanie ich w przepisie byłoby samolubne. Zastanawiałem się tylko (a) czy …
13
Jak zrobić sos mniej ostry / ostry?
Czasami, kiedy robię sos lub zupę, która musi być nieco ostra, nie mam problemów z przyprawieniem, jak chcę. Ale jeśli przyjęcie jest nieco spóźnione lub wcześniej zrobiłem sos, aby naprawdę wyciągnąć wszystkie smaki przypraw, warzyw i mięsa, czasami kończę na zbyt pikantnym / gorącym daniu. Zawsze możesz wlać odrobinę wody …
5
Kiedy przepis wymaga dodania przypraw do oleju, czy możesz dodać przyprawy bezpośrednio do sosu, aby uzyskać ten sam efekt?
Wielu szefów kuchni dodaje do oleju przyprawy, ponieważ „olej wydobywa smaki”. Ale chcę eksperymentować z różnymi przyprawami i ilościami (co jest trudne, ponieważ nie można posmakować oleju i przewidzieć końcowy efekt). Moje pytanie - kiedy przepis wyraźnie wymaga przypraw w oleju, jak możesz dodać przyprawy do gotowego sosu, aby uzyskać …
35 sauce  flavor 
7
Czy „zapieczętowanie smaku” jest faktem?
Ktoś wspomniał o piekącym jedzeniu, aby „zapieczętować smak”. Moja odpowiedź brzmiała: smażenie było sposobem na dodanie pysznej skórki i nic więcej. Niedawno zauważyłem jednak, że mrożone jedzenie, wspominając, że ich mielony produkt wołowy jest „zamrożony błyskawicznie, aby zachować smak”. To naprawdę tylko bzyczące słowa, prawda? Nawet jeśli mówisz o sokach, …
27 meat  flavor 
3
Dlaczego napoje wypite ze szklanki zamiast butelki smakują inaczej?
Cola pijana ze szklanki zamiast butelki / może smakować inaczej niż ja; jest dużo lepiej. Czy jest to spowodowane tym, że nos pachnie bardziej aromatem podczas picia z otwartego szkła, zmieniając sposób postrzegania? To jedyne wyjaśnienie, jakie mogę wymyślić. Czy ktoś zna jakieś szczegółowe linki medyczne na ten temat?
25 flavor 
5
Kombinacje aromatów - analiza strukturalna
Bez konieczności wchodzenia w gotowanie molekularne (chociaż moglibyśmy): czy jakakolwiek literatura / strona internetowa / teoria zawiera informacje na temat kombinacji smaków / smaków, które pasują do siebie? (w tej chwili ignoruję teksturę: jestem pewien, że jest to istotny czynnik) Podniebienie „lubi” pewne kombinacje słodkich, słonych, tłustych itp., Jasne. Niektóre …
3
Czy woda, która została pozostawiona do siedzenia, a następnie ponownie zagotowana, różni się od słodkiej wody gotowanej raz?
Może to zabrzmieć jak głupie pytanie, ale zawsze zastanawiałem się: Jeśli zagotuję trochę wody i użyję jej trochę i zostawię resztę w czajniku, a następnie kilka dni później zagotuję ponownie tę samą wodę, czy będzie smakować tak samo, jak gdybym opróżnił starą wodę i zagotował świeżą wodę? Mam zwyczaj opróżniania …
21 flavor  boiling  coffee  water 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.