Pytania otagowane jako kneading

11
Dlaczego ciasto ma rosnąć dwa razy?
Zastanawiam się tylko, po co dwa razy rosnąć ciasto? Widziałem wiele przepisów w formie: Wymieszaj ciasto razem i ugniataj Niech powstanie Ponownie ugniataj Niech znowu powstanie Dlaczego to robią? Czy ugniatanie nie wypycha pęcherzyków powietrza?
46 bread  yeast  kneading 
2
Jakie są skutki typowych błędów ciasta na pizzę?
Nurkuję w świecie robienia pizzy od zera i chciałbym systematycznie podchodzić do możliwych błędów, które mogłem popełnić w odniesieniu do ciasta. Jaki wpływ ma każdy z poniższych błędów na końcowy smak / teksturę skórki do pizzy? Używanie starych drożdży lub za dużo / za mało drożdży (zakładam, że użycie starych …
35 baking  dough  pizza  kneading 
3
Czy dłuższe wyrabianie ciasta chlebowego ma jakieś negatywne skutki?
Czy istnieje coś takiego jak nadmierne wyrabianie ciasta na chleb? Z tego, co rozumiem, ugniatanie ciasta chlebowego pozwala na wyrównanie pasm glutenu i utworzenie pięknych sieci glutenu, które tworzą chleb ze wszystkimi małymi pęcherzykami powietrza. Jeśli tak jest, czy zawsze „im więcej ugniatasz, tym lepiej”, czy też są jakieś negatywne …
16 bread  kneading 
3
Pytanie Lamiana (ręcznie wyciągany makaron)
Od roku uczę się i pracuję nad stworzeniem Lamiana (拉麵), a to była niezła przygoda! Miałem niewielkie doświadczenie w pracy z ciastem, więc pomimo wielu nieudanych prób dużo się nauczyłem. Ale jeszcze mnie tam nie ma. Pozwól mi wyjaśnić mój problem, a następnie przejdę do mojego pytania. Przejrzałem wiele samouczków …
4
Dlaczego ciasto łamie się podczas ugniatania i jak temu zapobiegać / poprawiać?
Ogólnie jestem nowy w chlebie; nie zakładaj, że koniecznie robię wszystko dobrze. Podczas mojej ostatniej próby zrobienia szybkiego (opartego na proszku do pieczenia) płaskiego chleba, próbowałem spłaszczyć i ugniatać ciasto po pozostawieniu go do spoczynku. Stało się tak, że zamiast zginać się lub rozkładać, jak można się spodziewać, ciasto wciąż …
2
Drobne koraliki / drobinki surowego ciasta przez cały mój chleb
Nie wiem dokładnie, jaki aspekt mojego wyrobu chleba jest tutaj zawiniony, ale jest to bliskie mojej dziesiątej bochenek, a każda z nich okazała się nieco inna, ponieważ próbowałem pracować nad moją techniką, aby uzyskać lepsze wyniki . Kilka razy bochenki były perfekcyjne, ale trzy ostatnie konsekwentnie miały te małe ciastowate …
1
Ugniatanie przed lub po powstaniu?
Znalazłem przepis na chleb pita (który okazał się dobry), który wskazuje na ugniatanie po wyrośnięciu ciasta (przez około 3 godziny). Jaka jest różnica między ugniataniem przed lub po wstaniu? Jeszcze lepiej manipulować przed i po powstaniu?
6
Jak radzić sobie z naprawdę mokrym, niechlujnym ciastem?
Ostatnio eksperymentowałem z chlebem i dzisiaj przygotowałem naprawdę podstawowy biały chleb z tego przepisu . Przekonałem się, że ciasto było naprawdę brudne i lepkie, więc skończyło się na tym, że podczas ugniatania zużyłem sporo mąki, co, jak obawiam się, pomieszało stosunek mąki do wody. Jaki jest najlepszy sposób radzenia sobie …
8 bread  kneading 
4
Unikanie obrażeń spowodowanych ugniataniem
Pracowałem nad moim bólem au levain i po kilku 15-20 minutach ugniatania mam ból w zginaczach nadgarstka. Używam Bread Alone jako mojego przewodnika, a pan Leader od razu wspomina o znaczeniu posiadania powierzchni do ugniatania na właściwej wysokości. Mam nietypową wysokość i podejrzewam, że mój licznik nie znajduje się na …
7 kneading 
2
Jak bardzo musisz być ostrożny przy dodawaniu mąki do wyrabiania?
Kiedy pracujesz na cieście (wyrabiając lub zwijając), instrukcje często mówią o mieleniu powierzchni, na której pracujesz, i wałka lub rąk. Pomaga to ciasta trzymać się mniej. Zawsze jednak uważam, że nie używam zbyt dużo mąki, ponieważ obawiam się, że to zmieni przepis. Czy ten strach jest irracjonalny, czy też musiałbym …
1
Jaka jest ogólna zasada mieszania ciasta?
Nie zagłębiając się zbytnio w specjalne ciasta, ale odnosząc się nie tylko do ciast i chleba , jakie obawy mogę ocenić przy obliczaniu techniki zbliżania się do ciasta? Na przykład niektóre przepisy mówią, że nie należy mieszać zbyt wiele, inne sugerują, że najlepsze jest wybicie każdego kawałka powietrza z ciasta. …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.