Gotowanie meat

26

Uwielbiam steki tak bardzo, że chciałbym zdobyć zieloną kartę i mieszkać w Stanach, aby cieszyć się dobrymi steki, kiedy tylko chcę. Kiedy próbuję ugotować stek w domu (mieszkam we Włoszech), zawsze okazuje się, że jest spalony na zewnątrz i prawie całkowicie surowy w środku. W rzeczywistości gotuje się tylko cienką …

117 meat steak

14

Jakieś korzyści z zakupu wysokiej jakości mięsa dla przeciętnego kucharza?

Szczerze mówiąc, uważam się za przeciętnego kucharza, ponieważ konsekwentnie potrafię robić przyzwoite potrawy. Nic, co kiedykolwiek robię, nie jest fantastyczne i prawie nigdy nie jest straszne. Pytanie brzmi: czy moje gotowanie skorzysta na zakupie mięsa wyższej jakości, mimo że moje umiejętności gotowania nie są fantastyczne? Jakich ulepszeń mogę się spodziewać?

75 meat

9

Jak niebezpieczne jest zamrażanie rozmrożonego mięsa?

Ludzie często mówili mi, że nie powinienem ponownie zamrażać mięsa (zwłaszcza mięsa z hamburgerów) po jego rozmrożeniu. Jednak wydaje mi się to trochę głupie. Nie mogę sobie wyobrazić, jak mięso, które nie zostało kupione świeże i lokalne, może trafić do mojej kuchni bez rozmrażania i kilkukrotnego zamrażania. Ile szkód może …

63 food-safety meat food-preservation freezing

10

Czy występuje problem z rozmrażaniem mięsa na blacie?

Ogólnie rozmrażam mięso na blacie kuchennym. Mój przyjaciel zasugerował, że jest to niebezpieczne i zasugerował, że rozmrożę mięso w lodówce. Nie jestem biologiem, ale wydaje mi się, że dopóki mięso nie nagrzeje się, rozmrażanie go na blacie powinno być bezpieczne. Ogólnie rzecz biorąc, wyjmuję zamrożone produkty z zamrażarki i umieszczam …

62 food-safety meat defrosting raw-meat

1

Co stanowi większość mięsa?

Patrząc na przykład na 100 g piersi z kurczaka, widzę, że ~ 30 g to białko, a ~ 4 to tłuszcz. Z czego wykonana jest reszta kawałka 100 g? Czy to wszystkie tkanki łączne? Błonnik? Coś innego?

59 meat nutrient-composition

5

Dlaczego jedzenie mięsa, które zostało pominięte, a następnie ugotowane, jest niebezpieczne?

Jeśli gotowanie mięsa zabija bakterie, a bakterie są odpowiedzialne za problemy z jedzeniem mięsa, które zostało pominięte, to dlaczego niebezpiecznie jest jeść mięso, które zostało pominięte w temperaturze pokojowej, a następnie dokładnie ugotowane? Powiązane pytanie wspomina, że „nawet jeśli bakteria nie żyje, toksyny mogą pozostać, jeśli jedzenie jest zbyt długie, …

50 food-safety meat

17

Czy źle jest gotować zamrożone mięso bez rozmrażania?

Zastanawiam się, czy źle jest gotować mrożone mięso (kurczak, ryba, wołowina, ...) bez czekania, aż się stopi? Czasami zdaję sobie sprawę, że zapominam wcześniej wyjąć mięso z zamrażarki, kiedy już jestem zbyt głodny.

43 food-safety meat

16

Jak walić kurczaka (lub inne mięso) bez bałaganu?

Mimo moich starań moja kuchnia (a czasem kurczak) zawsze wygląda jak strefa wojny po uderzeniu 8 lub 10 piersi. Może to tylko bałagan, ale myślę, że coś musi mi brakować. Próbowałem używać młotków, zarówno metalowych, jak i drewnianych. Mięso zawsze przywiera do walącej powierzchni i młotka. Próbowałem włożyć mięso do …

36 chicken meat chicken-breast tenderizing

3

Dlaczego mam „odpoczywać” po gotowaniu?

Często czytam w przepisach, że powinienem „odpocząć” mięso po ugotowaniu, ale co właściwie robi mięso spoczywające?

36 meat

5

Dlaczego amerykańskie supermarkety noszą tylko jagnięcinę, a nie baraninę?

Kiedy idę do supermarketu, nie widzę wiele, jeśli w ogóle, baraniny, tylko dużo jagnięciny. Postulowałem więc kilka możliwych wyjaśnień: baranina (mięso owiec) jest sprzedawana jako „jagnięcina”, baranina dziwnie smakuje Amerykanom, więc to wszystko jest eksportowane, baranina dziwnie smakuje Amerykanom, więc zamienia się w karmę dla psów, wszystkie dorosłe owce są …

34 meat lamb mutton

15

Jak odpocząć, ale nie pozwolić, by zrobiło się za zimno?

Po przeczytaniu tego pytania jestem przekonany, że spoczynkowe mięso jest dobre ze względu na swój smak. Ale jeśli mięso ma dobrą temperaturę zaraz po ugotowaniu, wydaje się, że po kilku minutach będzie zbyt zimne. Jak odpoczywasz mięso w taki sposób, aby nie było za zimno na jedzenie?

33 meat temperature

9

Jak chińskie restauracje zmiękczają mięso?

Jem teraz w wielu chińskich restauracjach, a także podczas dorastania. Często zastanawiałem się, dlaczego kurczak, wieprzowina i wołowina w potrawach są zawsze tak delikatne. Nigdy nie powielę tego, kiedy gotuję. Czego używają chińscy szefowie kuchni do zmiękczania mięsa?

32 meat chinese-cuisine tenderizing

8

Jak długo stek z lodówki osiąga temperaturę i kiedy go solisz?

Przed ugotowaniem steku należy pozwolić mu usiąść w temperaturze pokojowej. Ty też powinieneś go posolić. Jaki jest właściwy czas na wykonanie tych kroków? Jak długo stek osiąga temperaturę i jak długo zanim go ugotujesz, solisz go?

31 meat salt steak

5

Czy smażone mięso blokuje wilgoć?

Właśnie widziałem roszczenie do tego celu w innym wątku i jest ono utrwalone w Internecie i wielu książkach kucharskich. Więc: czy to prawda? Czy zrobienie ładnej skórki ( reakcja Maillarda ) na pieczonej pieczęci w soku daje produkt końcowy sokowirówki?

28 meat roast cooking-myth

15

Grillowanie warzyw i mięsa na tej samej powierzchni dla gości wegetariańskich

Jeśli grilluję warzywa, a następnie grilluję mięso (lub odwrotnie) na tej samej powierzchni, czy podgrzewanie i szczotkowanie grilla jest odpowiednią metodą, aby upewnić się, że nie obraziłem wegańskiego lub wegetariańskiego?

28 meat vegetables grilling vegan vegetarian

Pytania otagowane jako meat