Gotowanie

1

Jak temperatura pieczenia wpływa na chipsy z jarmużu?

Moim ideałem do chipsów z jarmużu byłoby utrzymanie jarmużu tak zielonego, jak to możliwe, chrupiącego, ale bez przypalonego smaku. W przepisach z jarmużem w Internecie temperatura gotowania zmienia się bardzo gwałtownie, od 220F do 420F. Jak te różne temperatury pieczenia wpływają na chipsy z jarmużu?

8 baking temperature drying

2

Czy wrzucanie zamrożonego mięsa do marynaty jest bezpieczne?

Co jeśli nie będę czekać, aż się rozmrozi. Czy źle wpływa na smak? Czy to jest niezdrowe? Jak to się ma do rozmrożonego mięsa?

8 meat beef marinade defrosting

2

Moja beza tworzy na górze kulki syropu

Za każdym razem, gdy robię ciasto, zwieńczone bezą, kilka godzin później na wierzchu bezy formują się małe kuleczki słodkiego syropu. Dlaczego?

8 baking meringue

2

Dlaczego meksykańskie jedzenie smakuje dysonansowo z octem balsamicznym?

Próbowałem spróbować gorącego sosu innego dnia, gotując 3 funty papryki (jalapeno i wosk węgierski) w oliwie z oliwek i occie balsamicznym przez około trzy godziny, a następnie wrzucając je do blendera. Rezultat ma gęstą konsystencję i smakuje jak bardzo łagodny ocet balsamiczny z dodatkowym ciepłem (jak można się spodziewać). Nie …

8 sauce flavor food-science hot-sauce

2

Jakie są różnice między świeżą fasolą a suszoną?

Ostatnio spotkałem świeżą czarną fasolę na rynku mojego lokalnego farmera. Po raz pierwszy widziałem czarną fasolę, która nie była ani konserwowana, ani suszona. Jestem pewien, że świeża fasola będzie gotować szybciej i nie trzeba jej moczyć, ale czy są jakieś inne różnice, o których powinienem wiedzieć? W jaki sposób gotowana …

8 beans

2

Otwory w upieczonym cieście

Upiekłam ciasto czekoladowo-gruszkowe, którego ciasto składa się z żółtek, cukru, masła, rozpuszczonej czekolady i amaretti, mąki i proszku do pieczenia oraz ubitych białek. Został (niezbyt równomiernie) podzielony na dwie warstwy, przekładając warstwę gruszek wstępnie ugotowanych w rumie. Okazało się, jak na zdjęciu, po 40 minutach w piekarniku w temperaturze 180 …

8 baking cake chocolate

7

Jak długo gotować jajka na parze? (Zamiast twardego wrzenia)

Jajka gotuję na parze zamiast gotować na twardo (chcę ten sam efekt), ponieważ jest to wygodne, ponieważ używam pary z niektórych gotujących się ciecierzycy pod spodem. Ale nie mogę znaleźć ostatecznego oszacowania, jak długo utrzymywać ich na parze. Jedno ze źródeł mówi, że 20 minut. http://www.communitychickens.com/2012/08/the-best-way-to-hardboil-eggs-is-to.html#.Uk0oAX-aejs Myślę, że to za …

8 eggs cooking-time steaming

1

Jakie są dopuszczalne metody rozmrażania artykułów spożywczych?

Jakie są właściwe sposoby rozmrażania żywności? Czy są jakieś zalety lub wady?

8 food-safety defrosting

5

Woda w kuchence mikrofalowej, aby lepiej podgrzać pizzę

Widziałem to roszczenie wiele razy w Internecie; na przykład na http://imgur.com/vlh4M Wsadź niewielką ilość wody do szklanki podczas mikrofalowania pizzy, aby skorupa nie uległa przeżuciu Czy to naprawdę działa? Jeśli tak, czy ktoś mógłby wyjaśnić, dlaczego?

8 pizza microwave

1

przechowywanie alkoholu w kabinie na zimę - utrata jakości?

Zaopatrzyłem się w kilka „miłych” whisky, szkockich i koniaków średniej klasy (butelki 50-70 USD), odwiedzając mój letni domek tego lata, ale prawdopodobnie nie skończę wszystkich butelek, zanim wyjdę za kilka tygodni. Wiem, że raczej nie zamarzną (nie jest to całkowicie niemożliwe, trafiliśmy poniżej 30, chociaż 20-25 jest bardziej powszechne; ale …

8 storage-method alcohol

4

Jaka jest technika smażenia babki?

Po obejrzeniu ostatniego podcastu BBC Food Program o bananach kupiłem trochę zielonej babki. Smażyłem je na śniadanie i zjadłem je z jajkiem. Były twarde i suche i niezbyt miłe. Moja metoda: pokroiłam je na grubość 8 mm wzdłuż przekątnej i usmażyłam je w niewielkiej ilości oleju na złoty kolor, uważając, …

8 frying

8

Owies cięty stalowo: gotowanie w mleku vs. woda

Większość przepisów, które widziałem (w tym Good Eats ), zaleca gotowanie owsa w 4 szklankach płynu na 1 szklankę owsa. Alton Brown zaleca 3 szklanki wody na ~ 25 minut, a następnie (1/2 szklanki mleka + 1/2 szklanki maślanki) przez ~ 10 minut. Chciałbym jednak całkowicie pozbyć się wody (po …

8 food-science milk water oats

1

Jaki krem lub mus jest najsolidniejszy? Jak mogę wzmocnić mus?

Chcę zrobić wielowarstwowe ciasto, w którym jedna z górnych warstw składa się z musu. Nie zdecydowałem jeszcze, jaki mus / krem należy jeszcze zrobić, ponieważ po zakończeniu transportu muszę go przetransportować i obawiam się, że mus się zawali. Jaki mus / krem jest najsolidniejszy? Jak mogę wesprzeć mus bez zbytniej …

8 cake cream mousse food-transport

6

Jak najlepiej wykorzystać twarde mięso podczas biwakowania?

Problem polega na tym, że moi kumple lubią kupować tanie steki na kemping (zwykle od 5 za 5 dolarów), a potem wręczają mi je, jakbym mógł dokonać jakiegoś cudu oprócz dodania popękanego pieprzu i starania się, aby nie rozgotować ich na otwartym ogniu . Pozostawiam wynik twojej wyobraźni. Czy jest …

8 meat

6

Jak ważna jest świeża kawa mielona a dobry młynek do kawy?

Mając wybór między użyciem dobrego młynka do kawy z kilkudniowym wyprzedzeniem, a jednym z tych młynków z drobnym rozdrabniaczem tuż przed parzeniem, co byś wybrał?

8 coffee grinding