Pytania otagowane jako sourdough

Pytania dotyczące pieczenia i pracy z dzikimi drożdżami i przystawkami (zwanymi również lewanami lub szefami kuchni).

12
Co stanowi dobre naczynie do przechowywania zakwasu?
Zamierzałem kupić zestaw startowy + garnek króla Artura, ale garnek jest zaległy, więc planuję zamiast tego lokalnie pozyskać naczynie na starter. Czego powinienem szukać? Czy powinienem znaleźć podobny garnek? Jakiś słoik? ETA: Bardziej konkretnie, czego powinienem szukać? Rozmiar? Materiały? Rodzaj pokrywki Czytałem gdzie indziej, że nie chcę hermetycznej pieczęci; Szukam …
5
Jak długo potrwa zakwas między karmieniami?
Korzystam z zakwasu na początek przepisu w „Rzemieślniczych chlebach” Petera Reinharta na co dzień i przeszedłem z nim kilka cykli odbudowy. Działa dość dobrze dla mnie i odświeżam go co tydzień. Jest przechowywany w szczelnym pojemniku w lodówce. Jak długo rozrusznik można pozostawić w lodówce bez odświeżania, zanim będzie nie …
5
Jakie są optymalne warunki do przygotowania dzikich drożdży?
Niedawno dowiedziałem się, że nie muszę kupować paczek drożdży, aby zrobić chleb. Mogę stworzyć starter z kwaśnego ciasta, wykorzystując dzikie drożdże unoszące się w powietrzu. Więcej informacji znajdziesz w tym artykule: http://science.howstuffworks.com/innovation/edible-innovations/sourdough2.htm Jakie są optymalne warunki do stworzenia startera z kwaśnego ciasta: Czy istnieją optymalne lokalizacje, w których występuje wyższe …
5
Zakwas w Wypiekaczu do chleba?
Czy są jakieś maszyny do chleba, które pozwoliłyby na zrobienie chleba żytniego na zakwasie? Jeśli nie, to czy cukiernik może uprościć proces robienia chleba na zakwasie?
13 bread  sourdough 
5
Lepki i niemożliwy do zarządzania zakwas
Niedawno rozpocząłem kulturę zakwasu na zakwasie (używając równych części wody i mąki orkiszowej) i wykorzystałem ją w przepisie na chleb na zakwasie, który dostałem od Telegraph . W artykule zmniejszyłem przepis o połowę, więc używam 500 g Mąki Brada, 150 g Startera, 10 g Soli. Po wykonaniu instrukcji okazało się, …
13 bread  dough  sourdough 
6
Przystawka na zakwasie od zwykłych drożdży?
Mieszkam w pobliżu San Francisco i jestem zakochany w lokalnym chlebie na zakwasie. Jest bardzo drogi i chciałbym upiec własny chleb. Zastanawiam się jednak, czy można zrobić zakwas na bazie zwykłych drożdży maszynowych?
13 sourdough 
4
Jak stwierdzić, czy to prawdziwy zakwas?
Mam bardzo proste pytanie, ale trudne dla mnie .. Jak stwierdzić, czy zakwas jest prawdziwym / tradycyjnym zakwasem? Wiele razy zastanawiam się, czy zakwas mam w kawiarniach, czy te, które kupuję w sklepach, to prawdziwy zakwas. Wiem, że przygotowanie zakwasu zajmuje dużo czasu, i słyszałem, że niektóre piekarnie robią skróty, …
13 bread  sourdough 
3
Przechowywanie twardego chleba
Obecnie pieczę partię chleba na zakwasie. Moja ostatnia partia wyszła idealnie z twardą skórką i gryzącym wewnątrz. Mój problem polega na tym, jak przechowywać chleb tak, aby skorupa była twarda. Jeśli włożę go do plastikowej torby, skorupa mięknie w ciągu kilku godzin i obawiam się, że chleb wyschnie, jeśli zostawię …
5
Podróżowanie z rozrusznikiem na zakwasie
Niedawno dostaliśmy przystawkę na zakwasie i uwielbialiśmy testować z nią wiele różnych przepisów. Za kilka tygodni polecimy do domu (po wakacjach na Alasce) i naprawdę chcielibyśmy zabrać ze sobą starter do domu. Jaki jest najlepszy sposób, aby bezpiecznie dostać się przez lotnisko?
6
Moje zakwasy zaczynają bulgotać, ale nie rosną, sugestie?
Próbowałem wyhodować własny zakwas; Poszedłem metodą „czystą”, z 50 g mąki z pszenicy twardej z lokalnego młyna i wody. Nakarmiłem go raz i wydaje się, że po kilku dniach ładnie bulgocze, a smak jest przyjemny i pikantny, ale nie zauważam wzrostu głośności, którego oczekiwałbym. Obszar, w którym przebywam (Pacific NW) …
2
W jaki sposób uwodnienie zakwasu wpływa na pieczenie?
Patrząc na różne przepisy na przystawki na zakwasie, znajdziesz wszystko, od mieszanki tak suchej jak ciastko, aż po mokrej jak kleik. W tym (duńskim) przepisie uznanego szefa kuchni Clausa Meyera na całkiem mokry zakwas (stosunek objętościowy wody do mąki 1: 1) mówi: Ten rodzaj zakwasu jest stosowany głównie w celu …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.