Gotowanie fish

7

Czy można gotować całą rybę w zmywarce do naczyń?

Słyszałem, że istnieje sposób na ugotowanie całej ryby w zmywarce do naczyń - jakieś techniki, porady?

128 equipment fish sous-vide

4

Czym dokładnie jest ryba „Sushi Grade”?

Co dokładnie sprawia, że niektóre ryby są „klasy sushi”?

55 fish sushi

11

Ryba i ser: Niezłomna zasada?

Zawsze zastanawiałem się nad tą pozornie statyczną zasadą: Nigdy nie dodawaj sera (szczególnie, ale nie tylko parmigiano reggiano ) do dania z rybą. Włosi nigdy nie dodaliby parmigiano reggiano do makaronu z rybą. Ale mają wiele innych stałych poglądów na jedzenie (np. Słodkie i pikantne to nie-nie , co jest …

29 cheese fish italian-cuisine tuna

4

Czy bezpiecznie jest jeść surowe ryby słodkowodne?

Zgodnie z tym pytaniem w Ceviche nie należy stosować ryb słodkowodnych - dlaczego nie?

27 fish ceviche

6

Czy sklep Sashimi z zakupionego łososia można wykorzystać?

Czy bezpiecznie jest spożywać surowe ryby zakupione w kasie typowego podmiejskiego sklepu spożywczego? Jeśli nie, czy masz jakieś wskazówki, jak znaleźć ryby klasy sushi. Czy są też wymagania dotyczące bezpiecznego sushi / sashimi poza użyciem bezpiecznych ryb?

23 food-safety fish sushi salmon japanese-cuisine

3

Czy mrożony łosoś IKEA jest bezpieczny do jedzenia na surowo w sushi?

Zastanawiałem się, czy mrożony łosoś IKEA jest bezpieczny do spożycia na surowo w warunkach domowych? Jest hodowany, co jest zaletą z tego, co przeczytałem, ale tak naprawdę nie mogłem znaleźć żadnych danych na temat procesu zamrażania (z wyjątkiem małej notatki na temat warunków przechowywania przez klientów, która mówi, że powinna …

21 food-safety fish sushi raw

14

Co jest dobrym substytutem sosu rybnego?

Czy są jakieś dobre substytuty sosu rybnego do gotowania tajskich potraw? Wynika to z poważnej alergii pokarmowej (anafilaksja) na wszystkie formy owoców morza, więc nie jestem w stanie zastąpić innych produktów na bazie ryb.

19 substitutions fish asian-cuisine

2

Jaka jest biała płynna substancja, która może pojawić się podczas gotowania łososia?

Kiedy wczoraj wieczorem gotowałem na grillu filety z łososia, po tym, jak filety były przez pewien czas na grillu, zauważyłem, że łosoś wydzielał przez powierzchnię fileta białą płynną substancję, która wyglądała jak majonez lub sos ranch. Co to jest i dlaczego wychodzi podczas gotowania?

19 fish grilling salmon

12

Jak mogę zapobiec przywieraniu ryb do patelni ze stali nierdzewnej?

Myślę, że Anne Burrell mnie okłamała. Powiedziała, że ryby zawsze będą przylegały do patelni ze stali nierdzewnej. To prawda. Bez względu na to, jak dobrze smaruję patelnię, moje ryby zawsze będą przylegać jak cement. Powiedziała również, że patelnia wypuści rybę „kiedy będzie gotowa”. Może oznacza to, że w końcu utknie, …

19 frying fish stainless-steel

1

Czy żółty kolor wewnątrz ryby jest normalny?

Niedawno kupiłem rybę Bronzini z lokalnego rynku. Z zewnątrz wygląda świetnie. Ale w środku część ryby ma żółto-śluzowy kolor Druga strona wygląda normalnie białawo / różowo. Byłem ciekawy, czy żółte zabarwienie jest normalne, czy coś, czym należy się martwić. Dziękuję uprzejmie.

17 food-safety fish seafood

8

Czy bezpiecznie jest jeść surowe ryby?

Surowy kurczak jest ogólnie uważany za niezdatny do spożycia. Jednak wiele osób je sushi / sashimi i są one wykonane z surowych ryb. Dlaczego to jest bezpieczne (jeśli tak jest)?

16 food-safety fish sushi raw

2

Czy jest coś wyjątkowego w mięsie fugu?

Wiem, że fugu jest dość dobrze znane zarówno w Japonii, jak i poza nią, a dzikie wersje ryb zawierają toksynę 1200 razy silniejszą niż cyjanek. (Ciekawostka: jeden gatunek jest także drugim kręgowcem, którego genom zsekwencjonowano po ludziach) Nie wiem, czy ryba jest znana (i uważana za „przysmak”) wyłącznie z powodu …

16 food-safety fish japanese-cuisine

7

Dlaczego białe ryby nie mają tak mocnego „rybiego” smaku jak inne ryby?

Z reguły moja żona nie lubi smaku ryb ani właściwie niczego, co kiedyś zamieszkało w wodzie. Jednak postanowiła dać rybom kolejny zastrzyk. Nie chcąc uderzyć jej w głowę „najbardziej rybną” rybą, zrobiłem szybkie googling i ustaliłem, że białe ryby są najłatwiejsze na podniebieniu. Dlaczego białe łuszczące się ryby, takie jak …

15 flavor food-science fish

6

Jaki jest najlepszy sposób na podgrzanie resztek grillowanej ryby?

Rzadko (jeśli w ogóle) nie mogłem się doczekać jedzenia resztek ryb z grilla. Jaka jest najlepsza technika podgrzewania ryby, aby miała najlepszy smak i konsystencję? Rozumiem, że część jakości zostanie po prostu utracona. Jeśli masz pewną technikę dla określonego rodzaju ryb, pozwól, że się tym zajmę. Czy to przegrana sprawa?

15 fish culinary-uses reheating

3

Jak sprawdzić, czy ryba jest świeża?

Uwielbiam ryby i uwielbiam je gotować. Chodzi o to, że nie mam pojęcia, jak kupować ryby. Biorąc pod uwagę pospolitą rybę w sklepie spożywczym (łosoś, sieja, tuńczyk, grouper itp.), Jak mogę odróżnić dobry okaz od złego? Kiedy różnica nie jest jasna, w jaki sposób powinienem się mylić? Czy jest jakiś …

15 fish shopping

Pytania otagowane jako fish