Robiłem pyszne sorbety i lody.
Wiele przepisów wymaga rozpylonego proszku glukozy. Jednak „sproszkowana glukoza w proszku” nie jest tak łatwo dostępna. Jednak „dekstroza” jest powszechnie dostępna w lokalnych sklepach spożywczych w południowej Kalifornii.
Trwa dyskusja, czy dekstroza jest taka sama jak atomizowana glukoza. W szczególności spójrz na ten wątek w eGullet, gdzie jest powiedziane:
Dekstroza jest rodzajem glukozy, ale jest słodsza. Atomizowana glukoza ma tak zwany współczynnik słodyczy 50, a dekstroza jeden z 75.
Oto kilka innych punktów danych:
1. Wikipedia states: (http://en.wikipedia.org/wiki/Glucose)
Glukoza (znana również jako D-glukoza, dekstroza lub cukier winogronowy) to prosty monosacharyd występujący w roślinach.
2. Harold McGee in 'On Food and Cooking' states (p. 653 in the most recent edition):
Glukoza , zwana również dekstrozą , jest cukrem prostym i najczęstszym cukrem, z którego żywe komórki bezpośrednio pobierają energię chemiczną.
3. The Culinary Institute of America's 'Mastering the Art of Craft of Baking and Pastry',
2nd edition states in the glossary (p. 914)
Glukoza : monosacharyd występujący naturalnie w owocach, niektórych warzywach i miodzie. Znany również jako dekstroza .
4. Heston Blumenthal's 'The Fat Duck Cookbook' in the Science section (p. 456):
Glukoza : Prawdopodobnie glukoza jest najważniejszą i najbardziej rozpowszechnioną cząsteczką cukru w biologii.
Wszystkie cząsteczki glukozy występują w dwóch wersjach, w wersji dla leworęcznych o nazwie L-glukoza i w wersji dla praworęcznych o nazwie D-glukoza. D-glukoza jest jedynym rodzajem wytwarzanym przez naturę i jedynym rodzajem stosowanym w żywności.
Jestem przekonany, że używam właściwego składnika. Czy proszek dekstrozy znajdujący się w sklepie ze zdrową żywnością jest dokładnie taki sam, jak drogie importowane sproszkowane sproszkowane glukozy, które należy zamówić u specjalistycznego dostawcy ciasta? Lub zamawia fantazyjny francuski atomizowany proszek glukozy jako ból, gdy można po prostu kupić „dekstrozę” i zastąpić 1: 1.
Większość rozpylonego proszku glukozy pochodzi z Europy, a dekstroza ze źródeł amerykańskich. Czy to tylko inny termin na to samo?