Gotowanie

10

Czym różni się gotowany ryż od gotowanego na parze?

Niedawno wdałem się w przyjacielską kłótnię ze współpracownikiem o to, jak należy przygotować ryż. Nalegałem, aby celem było ugotowanie ryżu na parze - za dużo wody i zagotowanie w gęstym puddingu. Twierdziła, że rodzina jej wuja w małej wiosce w Indiach gotuje ryż z dużą ilością wody i wylewa nadmiar. …

17 rice boiling

5

Czy gotowanie wina lub octu w żeliwie jest bezpieczne?

Chcę ugotować mostek wołowy według przepisu, który sugeruje pieczenie go na łóżku z cebuli i czerwonego wina lub octu z czerwonego wina. Chciałbym użyć żeliwnego pieca holenderskiego, ale martwię się interakcją między winem a żelazem. Przeczytałem pomidory i żelazo nie jest zalecane, ale co z winem lub octem?

17 food-safety cast-iron vinegar wine acidity

2

Co właściwie robi bicie jaj (chemicznie)?

Kiedy patrzę na wiele przepisów, każde jajko musi zostać pobite przed dodaniem. Jeśli to wszystko i tak zostanie wymieszane (i cóż, na przykład w cieście), czy to naprawdę konieczne?

17 eggs food-science mixing

7

pieczenie chleba z mąką uniwersalną

Jestem nowicjuszem w pieczeniu chleba i zdobyłem ogromną ilość mąki uniwersalnej. Jeśli zastosuję typowy przepis na chleb, na przykład jeden z nich , ale użyję mąki uniwersalnej zamiast zalecanej odmiany, co się stanie? Czy chleb będzie jadalny? [Jak] mogę zmodyfikować taki przepis, aby działał z mąką uniwersalną? aktualizacja Używana kanadyjska …

17 baking flour bread

10

Czy rzadka pierś z kaczki jest bezpieczna?

Inne formy drobiu są uważane za niedogotowane przy najmniejszych oznakach różowych soków, a jednak powszechną praktyką jest gotowanie kaczki, aby była średnio rzadka. Czy ryzyko zatrucia pokarmowego mięsem kaczym jest znacznie mniejsze niż u innych ptaków? Z drugiej strony, gdybyśmy byli pewni, że kawałek kurczaka może być wolny od salmonelli, …

17 food-safety chicken duck poultry

1

Jak mogę wyhodować własne drożdże (zakwas)?

Chciałbym zawsze mieć własną kulturę drożdży (przystawkę na zakwasie) w lodówce w domu. Czy ktoś wie, jak hodować drożdże i utrzymywać je przy życiu?

17 baking bread yeast sourdough

5

Jaki rodzaj szronu nie wymaga chłodzenia?

Szukam lukier, który mogę zostawić na blacie (pod jakąś osłoną) na kilka dni. Jaki rodzaj lukru (na ciasto lub babeczki) byłby w stanie temu sprostać? Aktualizacja: idealnie, chciałbym, aby było to coś, co mógłbym stworzyć od podstaw.

17 frosting

5

Jak zapobiec rozgotowaniu jajek w sosie Carbonara?

Carbonara może być absolutnie delikatna, jeśli wszystko pójdzie idealnie; ale może być również bez smaku, gryzący i nierówny, jeśli jajko jest rozgotowane. Czy ktoś ma coś, co uważa za głupi sposób przygotowania Carbonary?

17 eggs sauce italian-cuisine carbonara

13

Korzystanie z żeliwa w asortymencie szkła

Obecnie wynajmuję, a jedynym problemem, jaki mam z domem, w którym się znajdujemy, jest to, że ma szklany blat. Absolutnie uwielbiam moje żeliwne naczynia kuchenne i używam ich tak często, jak to możliwe. Słyszałem kilka powodów, aby nie używać żeliwa na szkle, w tym: Możesz zarysować szkło, jeśli nie będziesz …

17 equipment cast-iron

11

Czy mielony czosnek w puszkach lub słoikach zasadniczo różni się od świeżego czosnku?

Zawsze jestem zwolennikiem świeżych składników, jeśli to możliwe. Niedawno odkryłem, że mielony (oraz kruszony i siekany) czosnek jest dostępny w bardzo niedrogich słoikach w dziale produktów w sklepie spożywczym. Zawsze kupowałem czosnek i siekałem go na dany posiłek, ale zastanawiam się, czy takie słoiki z przygotowanego czosnku są opłacalne. Czy …

17 herbs garlic please-remove-this-tag

4

Co byłoby dobrym substytutem wina ryżowego?

Lubię przygotowywać różne dania azjatyckie, a jednym z ważnych składników, których używam, jest wino ryżowe; niestety ostatnio trudno jest je zdobyć, a sherry, które jest czasami używane, nigdy nie było dostępne w moim kraju. Co jeszcze mógłbym zastąpić winem ryżowym?

17 substitutions asian-cuisine

5

Co odróżnia fleur de sel od zwykłej soli?

Fleur de sel to sól z wierzchu garnka podczas podgrzewania osolonej wody. Ale co odróżnia go od reszty soli w garnku?

17 please-remove-this-tag salt classification

4

Jak gotowanie usuwa witaminę C z pożywienia?

Powszechnie wiadomo, że gotowanie warzyw usuwa dużą część witaminy C, ale w jaki sposób? Czy wysoka temperatura je niszczy? Czy jest tylko absorbowany przez wrzącą wodę?

17 vegetables boiling nutrient-composition

6

Jak naprawić nieprawidłowo przyprawione patelnie żeliwne?

Jestem całkiem nowy w gotowaniu jako całości. Kilka miesięcy temu kupiłem zestaw żeliwnych patelni VonShef. Podczas przyprawiania popełniłem niestety dwa błędy. Po pierwsze, w mojej naiwności jako przyprawy użyłem oleju roślinnego; a po drugie, nie usunąłem nadmiaru oleju, pozostawiając lepkie i nierówne wykończenie patelni. Po kilku nieudanych próbach gotowania w …

17 cleaning cast-iron seasoning-pans

3

Dlaczego potrzebujesz surowego mleka do produkcji masła?

Czytałem o robieniu masła w domu i wszystkie przepisy wymagały surowego (zakładam, że to oznacza niepasteryzowanego) mleka. Dlaczego to? Mówili też, że czekają, aż śmietana oddzieli się od mleka. Nigdy tego nie widziałem - czy jest coś w pasteryzacji, która stabilizuje emulsję?

17 milk butter pasteurization