Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

10
Czy powolne kuchenki wymagają płynu do działania?
Mam pieczoną pierś z indyka Butterball , którą chciałbym ugotować jutro i planuję zrobić to w powolnej kuchence. Przepis podany online jest taki sam, jak na opakowaniu z indykiem: Instrukcje powolnego gotowania: Umieść ODROCZONĄ pieczeń, skórą do góry, płasko w powolnym naczyniu o średnicy 8 ”. Dodaj 1/2 szklanki wody. …
6
Jak prawidłowo zamrozić ziarna kefiru
Robię kefir regularnie od kilku lat. Ostatnio jednak zainteresowanie moją rodziną zmalało, a ja używam go rzadziej, więc rzadziej go karmię. Chcę przechowywać trochę ziaren kefiru, aby nie stracić ich z powodu własnego zaniedbania. Słyszałem, że ziarna można zamrozić, ale boję się zabić trochę w eksperymencie. Jaka jest sprawdzona procedura …
5
Kolejność łączenia mokrych i suchych składników podczas pieczenia
Zawsze nauczyłem się, że dodajesz mokre składniki do suchych. Patrząc na niektóre przepisy: „Połącz suche składniki, mąkę ... Dodaj inne mokre składniki, stopione masło…” „Wlej mokre składniki na sucho i mieszaj, aż się połączy” „Wymieszaj suche składniki razem, Wymieszaj mokre składniki razem i Połącz mokre i suche razem i piec!” …
17 baking 
7
Czy Beer Can Chicken jest bezpieczny?
Jakiś czas temu czytałem o Beer Can Chicken . Nigdy o tym nie słyszałem, ale wydaje się (i wygląda) smacznie! Więc chciałbym spróbować. Martwi mnie tylko jedna rzecz: Czy można bezpiecznie upiec puszkę na grillu (lub w piekarniku) w ten sposób? Czy nie wydziela żadnych smaków chemicznych?
7
Jak korzystać z wózka miodowego?
Mam wóz z miodem, który moim zdaniem byłby warty użycia. Świetnie sobie radzi, gdy nie kapie miód, gdy wyjmuję go ze słoika. Jednak wydobycie miodu z łyżki to inna sprawa. Próbowałem trzymać go pod różnymi kątami i delikatnie nim potrząsając. Jak sprawić, by miód kapał tam, gdzie chcę? Wyobrażam sobie, …
17 equipment 
7
Jakie jest idealne nawodnienie ciasta na chleb?
Zrobiłem chleb, który wymagał 1 kg mąki i 700 ml wody. To 70% nawodnienia. Problem polegał na tym, że ciasto całkowicie nasiąkło, więc ostatecznie dodałem ponad 500 g więcej mąki. Co oznaczało, że mój stosunek soli był wyłączony ... Powstały chleb nie był taki zły, ale też nie był świetny. …
17 bread 
5
Różnica między torbą zamrażarki a torbą do przechowywania
Przypadkowo użyliśmy „worków do przechowywania” Ziploc zamiast „worków do zamrażarki” do pakowania mięsa do zamrażarki. Zauważyliśmy to po fakcie i przyszło mi do głowy: jaka jest różnica? Poza marketingiem oba wydają się być szczelnymi, szczelnymi i wodoodpornymi plastikowymi torbami.
11
Czy całe papryczki chili można zamrozić?
Mam kilka papryczek chili Dorset Naga kupionych w lokalnym supermarkecie. Czyż nie są urocze? :) Niestety, mój lokalny supermarket (chyba jedyny w Wielkiej Brytanii, który je magazynuje) nie zawsze ma je w magazynie, więc kiedy pojawiają się na półkach, szybko je uzupełniam. Przechowując je w lodówce, wystarczą na około tydzień, …
7
Czy tłuszcz z boczku ma krzepnąć w temperaturze pokojowej?
Moja babcia powiedziała mi, że to dobry pomysł, aby ocalić kapary z bekonu w zamykanym pojemniku, aby gotować później. Pamiętam, kiedy oglądałem, jak z nią gotuje, zawsze był solidny. Zacząłem oszczędzać tłuszcz z mojego bekonu, tylko dno puszki jest jedyną częścią, która kiedykolwiek zastyga. Wierzch zawsze wydaje się być półpłynny. …
16 fats  bacon 
5
Kiedy należy używać konwekcji podczas pieczenia? [duplikować]
To pytanie ma już tutaj odpowiedź: Kiedy używać konwekcji / wypieku wentylatora vs piec 4 odpowiedzi Myślę, że rozumiem, co robi konwekcja i (niektóre) korzyści, takie jak eliminacja gorących / zimnych miejsc i ogólna wydajność. Czy to oznacza, że ​​zawsze powinienem to wykorzystać? Jeśli nie, jakie warunki są lepsze dla …
4
Jaki jest najlepszy sposób na obieranie cebuli?
Jestem profesjonalistą w krojeniu cebuli. Zawsze mam problem. Papierowa skóra jest tak trudna do zerwania i nigdy nie jestem pewna, ile warstw zedrzeć. Czy ktoś ma jakieś pewne wskazówki na temat obierania cebuli w 2,5 sekundy za każdym razem?
16 onions  peeling 
11
Jak mogę gotować bardziej aromatycznego Kurczaka na wskroś?
Kiedy gotuję kurczaka, smak wydaje się skoncentrowany w skórze. Ale kiedy dostaję kurczaka z rożna od Costco, wydaje się on bardzo aromatyczny, poza skórą. Eksperymentowałem z różnymi przyprawami, w tym solą / pieprzem, sosem sojowym lub różnymi zakupionymi w sklepie marynatami. Wszystkie są dobre, ale znowu, cały smak wydaje się …
3
Czy dłuższe wyrabianie ciasta chlebowego ma jakieś negatywne skutki?
Czy istnieje coś takiego jak nadmierne wyrabianie ciasta na chleb? Z tego, co rozumiem, ugniatanie ciasta chlebowego pozwala na wyrównanie pasm glutenu i utworzenie pięknych sieci glutenu, które tworzą chleb ze wszystkimi małymi pęcherzykami powietrza. Jeśli tak jest, czy zawsze „im więcej ugniatasz, tym lepiej”, czy też są jakieś negatywne …
16 bread  kneading 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.