Szukam lukier, który mogę zostawić na blacie (pod jakąś osłoną) na kilka dni. Jaki rodzaj lukru (na ciasto lub babeczki) byłby w stanie temu sprostać?
Aktualizacja: idealnie, chciałbym, aby było to coś, co mógłbym stworzyć od podstaw.
Szukam lukier, który mogę zostawić na blacie (pod jakąś osłoną) na kilka dni. Jaki rodzaj lukru (na ciasto lub babeczki) byłby w stanie temu sprostać?
Aktualizacja: idealnie, chciałbym, aby było to coś, co mógłbym stworzyć od podstaw.
Odpowiedzi:
Bita tłuszcz warzywny z cukrem pudrem. Mogę nadrobić to z tygodniowym wyprzedzeniem, prawdopodobnie nawet dłużej, i przechowywać w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu. Ma tę zaletę, że jest czysto biały (jeśli używasz imitacji ekstraktu waniliowego lub ekstraktu z cytryny), dzięki czemu możesz uzyskać żywe kolory na czymkolwiek, co dekorujesz.
Jeśli zrobisz za dużo, możesz zrobić kwiaty i pozwolić im wyschnąć, a następnie przechowywać je przez rok lub dłużej.
Oto przepis, którego używam, który dostałem od Jane, która nauczyła dwóch klas, które wziąłem na ciasto:
4 lb powdered sugar
1 TB cream of tartar
1 1/4 c. of white shortening (crisco ... the sticks are easy to measure)
a pinch of salt
1 TB extract of your choice
3/4 to 1c. of water (maybe more depending on humidity)
Umieść wszystkie składniki oprócz wody w mikserze. Dodaj 3/4 c. podlewaj i powoli dodawaj więcej, aby zachować spójność swojego wyboru. Miksuj z małą prędkością aż do wymieszania, a następnie na # 6 lub 8 przez 6 do 7 minut. Konsystencja powinna być „kremowa” - jak miękki ser śmietankowy. Sztywny lukier powinien być również kremowy.
Nigdy nie miałem lukru kremowego składającego się wyłącznie z masła, sproszkowanego cukru i wanilii (i często kakao lub barwnika). Nawet jeśli ma w sobie trochę mleka. Istnieją dwa powody tego. Po pierwsze, nie trwa to wystarczająco długo. Hej! Gdzie poszedł ten ostatni kawałek ciasta? Po drugie, choć nie jestem ekspertem, myślę, że jest to duża ilość cukru, o której wspominał Michael . Miałem rzadkie ciasto z kawałkiem lub dwoma, które krążyły od tygodnia bez żadnych problemów poza niewielkim wysuszeniem.
Domowej roboty? Lukier kremowy wykonany z wody zamiast mleka potrwa kilka dni.
Wyobrażam sobie, że konserwy, które można kupić w sklepie spożywczym, będą trwać dłużej dzięki konserwantom.
Alternatywnie możesz po prostu wykonać dowolny lukier i utrzymywać go w lodówce, aż będzie trzeba go użyć.
Jeśli masz przepis na maślankę, która wymaga mleka, zastąp go wodą, a jeśli wymaga masła, zastąp go skracaniem. Skracanie jest zwykle przechowywane na półce, więc nie trzeba go przechowywać w lodówce.
Zasadniczo niezależnie od dodanych składników, jeśli na ogół trzeba je przechowywać w lodówce, nie można tego pominąć.
Sądzę, że jakikolwiek sklep kupił lukry (takie jak Duncan Hines), które są w zasadzie w 100% z uwodornionym olejem + cukrem, które po otwarciu pozostawałyby na dzień lub dwa (może znacznie dłużej).
Wszystko, co robisz przy użyciu prawdziwych składników, takich jak masło, zjełczało dość szybko.