Korzystanie z żeliwa w asortymencie szkła

Obecnie wynajmuję, a jedynym problemem, jaki mam z domem, w którym się znajdujemy, jest to, że ma szklany blat. Absolutnie uwielbiam moje żeliwne naczynia kuchenne i używam ich tak często, jak to możliwe.

Słyszałem kilka powodów, aby nie używać żeliwa na szkle, w tym:

1. Możesz zarysować szkło, jeśli nie będziesz ostrożny
2. Upuszczenie szkła jest bardzo łatwe
3. Możesz stopić szklany blat (wspomniany w połączonym wątku)
4. Minimalizacja gorących punktów może być trudna

Nie przejmuję się bardzo (1) i (2), ponieważ od lat używam żeliwa na szkle bez żadnych problemów (jestem bardzo ostrożny, kiedy go używam).

Podczas badania (4) natknąłem się na (3) coś, czego nigdy wcześniej nie słyszałem. Mam teraz kilka pytań:

1. Czy stopienie szkła jest naprawdę prawdopodobne? Wydaje mi się to mało prawdopodobne, ponieważ szybkie wyszukiwanie wykazało, że najniższa temperatura topnienia popularnych rodzajów szkła wynosi 1500 ° C lub więcej, temperatura, której nie planuję osiągnąć - ale nie jestem fizykiem ani chemikiem, ani nie wiem, jaki rodzaj ze szkła stosuje się do wykonania szklanego pieca.

2. Czy rozpraszacz ciepła działa skutecznie w przypadku szkła? Doświadczyłem kilku gorących punktów na mojej dużej (12 ") patelni, i oczywiście podczas eksperymentowania z moim dwupalnikowym rusztem. Czy dyfuzor ciepła pomógłby, szczególnie w przypadku dwupalnika (z którym zresztą zrezygnowałem na razie szkło, bo jest takie nierówne).

3. Wszelkie sugestie dotyczące bezpiecznego i skutecznego używania żeliwa na szklanym blacie (poza tym, że bardzo, bardzo ostrożnie poruszasz naczyniami)?

W domu mam także piec szklany. Jak dotąd bardzo mi się podoba: ciepło jest bardzo równomierne i dobre przenikanie ciepła, pod warunkiem, że patelnia ma dobry kontakt z powierzchnią (jedna patelnia ma trochę wargi, co powoduje, że nagrzewa się wolniej).

Uderzyłem w swoje patelnie i garnki pełne wody i jeszcze go nie rozbiłem. Prawdopodobnie jestem bardziej ostrożny niż na metalowym zasięgu, ale wydaje się solidny.

Ale do rzeczy:

1) Nie ma możliwości, aby żeliwo mogło stopić szkło. Żelazo topi się niżej niż szkło (1200 * C vs. 1500 * C), więc zanim zdążysz stopić piec, patelnia będzie kałużą. Może się jednak okazać, że płyta kuchenna ulegnie odkształceniu, jeśli przez pewien czas pozostawisz pustą patelnię. Nie rozumiem, dlaczego byłby to większy problem z żeliwem niż z jakimkolwiek innym naczyniem kuchennym.

2) Odgazowywacz ciepła będzie działał dobrze. Nie kupuj takiego, który jest przeznaczony do użytku z gazem, ale wszystko inne powinno działać dobrze.

3) Palniki mojego pieca są mniejsze niż moja patelnia, więc uważam, że muszę przesunąć patelnię, aby ogrzać krawędzie. Również płaskie naczynia i garnki wydają się być znacznie bardziej skuteczne na płaskim szklanym blacie, ponieważ przewodzenie wydaje się tutaj bardziej skuteczne niż promieniowanie. Poleruję spody moich garnków, aby uzyskać lepszy transfer ciepła, chociaż to tylko ja jestem analny.

Ponadto: żeliwo nie może zarysować szkła. Szkło jest znacznie twardsze niż żelazo (patrz ten artykuł na Wikipedii ), szkło ma 6-7 w skali Mohsa, żelazo ma 4.

W odniesieniu do (3) topu szkła:

• Niestety z powodzeniem stopiłem szklany górny asortyment do naczynia kuchennego.

Nie dotyczyło to jednak żeliwa; był z malowanym proszkowo czajnikiem żelaznym. Usiadłem, żeby zagotować trochę wody, odszedłem i zapomniałem o tym. Dzbanek do dzbanka nie zabrzmiał i woda wylała się z garnka. Siedziałem tam prawdopodobnie 30 minut bez mojej obecności. Kiedy w końcu przypomniałem sobie, wyłączyłem palnik i próbowałem wyjąć czajnik. Czajniczek stopił lakierowaną proszkowo warstwę ceramiczną z rangetopem. Kiedy wyjąłem czajnik, przyszedł z nim kawałek rangetopa. To był kawałek o średnicy około 0,5 cala.

Bazując na moich doświadczeniach, wątpię, by żeliwo połączyło się z rangetopem. Jest to szklana powłoka, która może się stopić (ale nie stopić)

Pomysł, że żeliwo może w jakiś sposób stopić zakres szkła, jest po prostu błędny. Żeliwo nie może być gorętsze niż sama powierzchnia zasięgu. Jeśli żeliwo może stopić szkło, oznacza to, że zakres może się stopić.

Używałem tylko szkła w domach przyjaciół, ale nie wydawały się one szczególnie delikatne. Tak długo, jak nie jesteś w stanie rozbijać patelni w szklance, bardzo trudno jest je rozbić.

Nie mam doświadczenia z nawiewnikami ciepła.

Żeliwność Twardość Brinnela waha się od 110 dla rodzajów sferoidalnych, do 230 MAKSYMALNYCH dla twoich garnków z żeliwa szarego, do 440 dla niektórych bardziej egzotycznych stopów żeliwa. Szkło hartowane, takie jak blat, zaczyna się od twardości 1550 hb i od tego momentu rośnie. Spróbuj użyć żeliwnej patelni do zarysowania kawałka zwykłego lub hartowanego szkła. Użyj stali narzędziowej, takiej jak hartowana stalowa skrobak, aby spróbować go podrapać lub wyciąć (twardość około 400 ~ 600. Użyj ściernej wełny stalowej lub tej maszynki do zeskrobania pieca do czysta. NIE ZRZEKASZ! NIE MOŻESZ ' T!

NIE upuszczaj żeliwa wielokrotnie na szybę. Jeśli to zrobisz, ostatecznie stanie się tak samo, jak w przypadku każdego innego pieca: Zniszczysz go i pójdziesz do szpitala na leczenie oparzonego ciała, gdy coś trafi w wentylator, że tak powiem.

Producenci naczyń, producenci pieców i redaktorzy czasopism kulinarnych jedzą z tego samego koszyka pieniędzy. Jeśli potrafią zarządzać ryzykiem w tym samym czasie, co promowanie idei, że twoje 50-letnie żeliwo wymaga aktualizacji, zrobią to. Lobbiest nie jest konieczny, CEO nr 1 dzwoni do CEO nr 2, a pomysł zostaje opublikowany i utrwalony.

Wiem, że nauka jest bez znaczenia. Można go użyć do udowodnienia WSZYSTKIEGO! : P

Zjedz wszystkim smaczną kolację i baw się dobrze gotując 1

Jak powiedział Auchtung, „topienie” szklanego pieca ma miejsce wtedy, gdy powłoka emaliowanego garnka / patelni wtapia się w blat pieca. Wydaje się, że metal / żelazo nie jest w stanie tego zrobić. Wygląda na to, że łączenie się szkliwa następuje po przegrzaniu naczynia lub może się zdarzyć (jeszcze nie znaleziono na ten temat anegdot), jeśli położysz gorące naczynie pokryte emalią na zimną płytę kuchenną, powiedzmy prosto z piekarnika (zgodnie z tabelą Sur La instrukcja obsługi naczyń żeliwnych pokrytych emalią). (Przepraszamy, nie mogę teraz znaleźć tej instrukcji online.)

Poza tym od trzech lat używamy żeliwa, Le Creuset (z szorstkim metalowym dnem) i ceramicznych naczyń kuchennych na szklanej płycie kuchennej (Magic Chef) od trzech lat bez problemu. Ponieważ jest to również wypożyczalnia, blat kuchenny był już „porysowany” - tylko na pierścieniach nad palnikami - dla mnie wygląda to na normalne zużycie i nie uważałbym, że zadrapania są nawet zbyt brzydkie. Nasze garnki / patelnie są rutynowo przesuwane po całym asortymencie (aby usunąć je z palnika) i nie spowodowały zadrapań, które mogę znaleźć. Posiadanie dużej płaskiej powierzchni i powtarzalnej kontroli temperatury wciąż sprawia, że ​​myślę, że zainstalowałbym jeden z nich zamiast kuchenki gazowej, gdybym miał wybór.

To nie tak, że kończysz się gigantyczną zadrapaniem od jednego końca powierzchni do drugiego z powodu naczyń kuchennych. Ale wydaje się, że powinieneś być ostrożny z naczyniami pokrytymi porcelaną. Jeśli muszę wyjąć porcelanowe naczynia kuchenne z piekarnika, kładę je na metalowej blasze do pieczenia na (płaskiej) płycie kuchennej, na wypadek, gdyby gorące naczynie na ostrzeżeniu na zimnym szklanym blacie miało jakąś prawdę.

Stopiłem małe miejsce na krawędzi mojego szklanego ceramicznego pieca. Wyjąłem żeliwne naczynie do pieczenia z mojego piekarnika i, rozproszony rozmową z moim gościem, zaniedbałem zdobycia trójki do postawienia. Po około 15 minutach siedzenia na piecu na krawędzi stopiło się miejsce wielkości niklu. I tak, wydaje się, że można zarysować powierzchnię, moja córka zrobiła to jednej nocy podczas gotowania.

Moja sąsiadka ma piec ze szklanym blatem (dawniej mój, ale zrezygnował jako zamiennik, gdy prawie przypadkowo spłonęła jej dom smarem ognia), a także kilka żeliwnych patelni, z których bez przerwy korzysta.

Potrząsam patelnią na szkle i nie zauważyłem żadnych zadrapań w ciągu około 2 lat, które miała.

Jeśli jesteś paranoikiem, zobacz link do strony internetowej Lodge'a, który hobodave podał w komentarzu - w nim wspominają, że niektórzy ludzie zgłosili, że wypolerowali dolną część żeliwa, więc spraw, aby byli gładsi, mając nadzieję, że to „ Sprawię, że będą mniej podatne na zarysowania.

aktualizacja: moi sąsiedzi gotują na tym piecu od około 9 lat, a ich dwie główne patelnie są żeliwne (nie mają miejsca do przechowywania; mieszkają na kuchence) i nie ma rys. Ale zdałem sobie również sprawę, że jeśli masz odpowiednio przyprawioną żeliwną patelnię (zarówno z przodu, jak i z tyłu), masz przyprawy dotykające szkła, a nie metalu. Upewnij się więc, aby nie uszkodzić przypraw na dnie patelni.

Nie chodzi o stopienie szklanej płyty kuchennej, ale o drapanie lub kopanie powierzchni, a nawet pękanie. Nie można uderzyć ciężką doniczką w szklankę - to zdrowy rozsądek. Ale z możliwymi głębokimi zadrapaniami może sprawić, że blat kuchenny będzie nieestetyczny i trudny do czyszczenia.

Szklane blaty mogą pęknąć. Moja żona upuściła małą pokrywkę ze szkła na nasz 2-tygodniowy szklany blat z wysokości mniejszej niż stopa. Wieko uderzyło w krawędź blatu kuchennego i rozpadło się na około 6 cali jednego rogu. Wieko było w porządku. Ani śladu. Mamy teraz nowy szklany blat. Nasz „nowy” blat kuchenny ma obrzeże aluminiowe. (Może nie pomóc, ale sprawia, że ​​czuję się trochę bezpieczniej !!!).

Moja żona właśnie stopiła czajniczek na szklanym blacie. Kiedy ją wyciągnęła, wyglądało to na około ćwierć kawałka szkliwa, a część metalu pozostała na kuchence. Włączyłem wentylator wyciągowy i spaliłem na wysokim poziomie i próbowałem zeskrobać go drewnem, tak jak inny artykuł o aluminium. To nie działa, wybrałem metalową szpatułkę, ale w końcu musiałem wybrać dłuto. Kiedy dokuczałem / odpryskiwałem małe płatki na raz, w końcu wszystko wyszło, ale wygląda na to, że uderzyło w szklany blat.

Jestem nauczycielem przedmiotów ścisłych. Podczas moich dyskusji między studentami zdałem sobie sprawę, że szklanki są twardsze niż żelazo. Jeśli chodzi o mnie, tak, szklanki są twardsze niż żelazo. Inna sprawa, że ​​szklanki są kruche, więc pękają po uderzeniu i żelazo nie tak, ponieważ nie są kruche. Ale mogą być w prawdziwych szkłach są twardsze niż żelazo. Jak okulary mogą wytwarzać ciemne rysy na żelazie, ale żelazo nie może zrobić tego samego na szkle.

Innym problemem, który widziałem w programie telewizyjnym na temat gotowania, był fakt, że kucharz zdjął gorącą pokrywkę patelni i posadził ją nad chłodnym palnikiem, aby obrócić to, co było na patelni, a palnik, na którym przykrywano pokrywkę, eksplodował z powodu zmiana temperatury ... Gotuję na kuchence ze szklanym blatem, a ponieważ widziałem to na własne oczy, upewniam się, że moje pokrywki nigdy nie są nigdzie osadzone na kuchence.

Od około 20 lat mam szklaną płytę kuchenną i przez cały czas używałem żeliwnych naczyń kuchennych. Wycieram płytę kuchenną po ostygnięciu za każdym razem, gdy jej używam, co jest bardzo łatwe, ponieważ jest gładkie. Uwielbiam płytę kuchenną i nigdy nie miałem żadnych problemów!