Pytania otagowane jako italian-cuisine

Pytania z tym tagiem powinny dotyczyć tradycyjnych składników, preparatów lub potraw z Włoch - takich jak focaccia, risotto lub tiramisu. W pytaniach dotyczących składników typowych dla kuchni włoskiej, ale które nie dotyczą konkretnego włoskiego dania, nie należy używać tego tagu.

10
Jak mam przygotować Risotto
Oglądałem dużo Hells Kitchen, a jednym z charakterystycznych dań, które szef kuchni Ramsay przygotowuje dla szefów kuchni, jest Risotto. Wydaje się to dość prostym daniem, ale często doświadczeni szefowie kuchni na pokazie mylą się. Chciałbym spróbować zrobić to danie w domu, więc jakiej techniki powinienem użyć, aby zapewnić smaczny efekt …
10
Jak kucharze przygotowują risotto w restauracji?
Nie szukam przepisu na Risotto. Robię całkiem niezłe risotto, dziękuję bardzo. Ale zrobienie risotto zajmuje około 20 minut. Wydaje mi się nieracjonalne, że kucharz zaczynałby od zera w restauracji. Jak oni to robią? Konieczne jest wstępne gotowanie, a następnie zostanie zakończone, gdy zostanie zamówione za około 5 minut.
11
Ryba i ser: Niezłomna zasada?
Zawsze zastanawiałem się nad tą pozornie statyczną zasadą: Nigdy nie dodawaj sera (szczególnie, ale nie tylko parmigiano reggiano ) do dania z rybą. Włosi nigdy nie dodaliby parmigiano reggiano do makaronu z rybą. Ale mają wiele innych stałych poglądów na jedzenie (np. Słodkie i pikantne to nie-nie , co jest …
6
Jak nazywa się ten włoski plik cookie?
Szukam przepisu na włoskie ciasteczko, które pamiętam jako dziecko. Ciastko ma kształt gnocchi lub cavatelli, ale jest znacznie większe, około 1,5 cala długości i nieco więcej niż jedna czwarta średnicy. Ma jednak wyraźnie kształt litery „C”. Ciastko było smażone, prawdopodobnie głęboko smażone, a następnie nasączone miodem. Kolor jest bardzo głęboki, …
3
Cebula i czosnek, nie-nie?
Kiedyś miałem włoskiego współlokatora, który był na krawędzi zlinczowania mnie, gdy zobaczył, że w jednym naczyniu użyłem czosnku i cebuli. Powiedział, że - przynajmniej w kuchni włoskiej - to absolutnie nie-nie. Możesz używać obu, ale nigdy razem. Szczególnie w przypadku szpinaku myślę, że ta kombinacja jest całkiem niezła. Czy jest …
11
Jaka jest różnica między Stromboli a Calzone?
Na wschodnim wybrzeżu włoskie restauracje (lub sklepy z pizzą) czasami oferują zarówno Strombolis, jak i Calzones. Czasami wydaje się, że Calzone są „typem” Stromboli, ponieważ menu ma jeden Calzone, ale listę różnych Strombolis. Ale wątpię, żeby to była dokładna ocena. Jaka jest różnica między nimi? Byłbym zainteresowany przyczynami technicznymi, a …
3
Po co risotto smażyć ryż?
Przy risotto jednym z pierwszych kroków jest smażenie ryżu w oleju przez kilka minut (lub do momentu, aż ryż będzie półprzezroczysty). Co się dzieje, gdy ryż jest smażony? Jaki to ma wpływ i co by się stało, gdyby pominięto ten krok?
1
Czy tradycyjne Pesto Genovese zawiera czosnek?
.. Mam nadzieję, że rodowity Genoan może mi powiedzieć. Każdy przepis na Pesto Genovese, który tam znalazłem, zawiera sporą ilość czosnku. Ale ledwo gotuję sos. Naprawdę po prostu go rozgrzewam, podrzucając makaronem i odrobiną wody z makaronu, aby utworzyć emulsję. Oznacza to, że czosnek jest prawie surowy. Nawet odrobina jest …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.