Fleur de sel to sól z wierzchu garnka podczas podgrzewania osolonej wody.
Ale co odróżnia go od reszty soli w garnku?
Fleur de sel to sól z wierzchu garnka podczas podgrzewania osolonej wody.
Ale co odróżnia go od reszty soli w garnku?
Odpowiedzi:
Nie jestem w 100% pewien, ale znalazłem tę stronę, która wyjaśnia, czym jest fleur de sel. Tu jest napisane
Podobnie jak inne sole morskie, fleur de sel zbiera się przez odparowanie wody morskiej. Jednak, aby zebrać Fleur de sel, pracownicy delikatnie przeglądają górną warstwę soli morskiej z częściowo odparowanych basenów, zanim ponownie opadną na dno. Te kryształy soli są bardzo drobne, lekkie i delikatne, i należy się z nimi obchodzić ostrożnie i wystawiać na działanie minimalnej wilgoci, w przeciwnym razie znów się zbrylą.
Wygląda na to, że odtwarzasz, jak powstaje Fleur de sel, poprzez gotowanie wody, co jest równoważne „odparowaniu wody morskiej”.
Chyba, że można odróżnić go od innych soli w randomizowanym, kontrolowanym badaniu z podwójnie ślepą próbą , nie sądzę, aby był wart tego problemu. Wyznaczanie trasy z kilkoma przyjaciółmi to świetna zabawa :)
AFAIK, główną różnicą jest zawartość minerałów w soli. Również mniejsze kryształy Fleur de sel rozpuszczają się bardzo szybko.
W twoim pytaniu jest nieprawidłowe założenie. Fleur de sel (kwiat soli) nie jest solą zbieraną ze szczytu wrzącej doniczki z soloną wodą. Jest to sól zebrana z odparowanej wody oceanicznej. Jest to ważne i przyczynia się do następujących różnic:
To produkt specjalny. Jest zbierany ręcznie zgodnie z harmonogramem przyrody. Słońce jest źródłem ciepła. Wiatry mogą zakłócać formowanie się kwiatów. To jest drogie
Co najważniejsze, właśnie pisząc tę odpowiedź, właśnie skosztowałem płatków soli Maldona, soli koszernej i fleur de sel. Smakują inaczej. To chyba najważniejsza rzecz do zapamiętania.
Ponieważ sól krystalizuje się w sposób, który powoduje powstawanie dużych płaskich płatków, idealnie nadaje się do wykończenia potrawy, ponieważ zapewnia mały kontrast tekstury, zapewniając jednocześnie dobre pokrycie solą. W porównaniu z grubą solą koszerną zapewnia niewielką chrupkość i dodaje tekstury potrawie, nie przytłaczając go. Jest również widoczny w porównaniu z drobnoziarnistą solą stołową. Jest to jednak sól końcowa, więc weź trochę taniej soli drobnoziarnistej do codziennych potrzeb i przechowuj fleur-de-sel w małym naczyniu, aby rzucić gotowe dania bezpośrednio przed podaniem.