Jak mogę wyhodować własne drożdże (zakwas)?

Chciałbym zawsze mieć własną kulturę drożdży (przystawkę na zakwasie) w lodówce w domu. Czy ktoś wie, jak hodować drożdże i utrzymywać je przy życiu?

— Jaskółka oknówka
źródło

Większość piekarzy określa to jako przystawkę i bardzo łatwo jest nadążyć. Będziesz potrzebował plastikowej torby lub słoika, aby ją przechowywać, filiżanki ciepłej wody i trochę mąki. Możesz albo wyhodować trochę dzikich drożdży, albo dodać konkretny szczep do roztworu wzrostowego, w zależności od tego, co próbujesz zrobić z drożdżami. Gdy to zrobisz, zostaw je w ciepłym miejscu, ale nie więcej niż 100 stopni F. Następnie raz dziennie karmisz drożdże, usuwając połowę i dodając z powrotem pół szklanki mąki i pół szklanki wody. Gdy zacznie się pienić, wyjmij do lodówki i pamiętaj, aby karmić raz w tygodniu. Będzie z tobą przez resztę twojego czasu na ziemi.

Poza tym tę połowę wyjmujesz, gdy ją karmisz? To świetny prezent dla innych przyjaciół do pieczenia lub gotowania. Ponadto, jeśli opracujesz ciemny śmierdzący płyn, po prostu ponownie go wmieszaj, jest to normalne i nie ma się czym martwić.

— sarge_smith
źródło

Hej sierżancie. Właśnie przeczytałem to bliżej. Nie sądzę, by „ciemny śmierdzący płyn” był normalny. Cuchnący płyn, tak. Jednak powinien to być mętny jasny kolor, mniej więcej kolor ciasta. Jeśli masz coś zielonego, czerwonego lub brązowego - masz coś poza drożdżami i ich przyjaznymi bakteriami.

— hobodave

Mówię konkretnie o absolutorium, które jest ciemnobrązowe / bursztynowe. Często rozwija się około drugiego lub trzeciego dnia i będzie wyraźniejszy i nie będzie tak bąbelkowy jak reszta płynu w pojemniku. Jest to produkt uboczny drożdży i nie dodaje smaku, ale jego usunięcie jest również stratą czasu. Chodzi o to, że przy dzikiej kulturze drożdże są świetnymi konkurentami i zniszczą inne bakterie, próbując wykorzystać pożywkę. Zasadniczo zawsze po prostu wszystko

— wmieszałem

@hobodave Chociaż mógłbym się martwić, jeśli stanę się zielony lub czerwony, wszystko, co można by wylać z kolorowej butelki piwa, można bezpiecznie wymieszać.

— sarge_smith

Polecam zabranie kopii „Artisan Bread Every Day” Petera Reinharta z lokalnej biblioteki. Bardzo pouczające i zawiera przepisy na rozpoczęcie własnego startera „matki”, a także liczne przepisy na zakwas.

— Juju