Pytania otagowane jako acidity

8
Awokado Browning - Co pomaga?
Wiele lat temu Koobz zapytał: „Oksydowane awokado: co się dzieje i jak temu zapobiegać?” To pytanie zostało połączone z tym, ponieważ dotyczy tego samego problemu. Ostatnio mieliśmy to pytanie: Czy cytryny i sok z limonki bardziej kwaśny niż cytryny i sok z cytryny? . Teraz jestem tylko ciekawa, chcę odpowiedzi. …
2
Czy limonki i sok z limonki są bardziej kwaśne niż cytryny i sok z cytryny?
Wziąłem udział w spotkaniu biznesowym na Środkowym Zachodzie, a jeden z naszych klientów zabrał nasz zespół zarządzający i kilku innych partnerów biznesowych na kolację do niesamowitej meksykańskiej restauracji. Kiedy podano przekąski, powiedziałem, że była to wspaniała prezentacja i że wszystko wyglądało bardzo świeżo, w tym plastry awokado. Rozmawiając z kobietą …
30 lemon  acidity  lime 
2
„Gotowanie” z kwasem (ceviche)
W barze tappas miałem ceviche z krewetkami. W tym naczyniu krewetki są „gotowane” nie przez wysoką temperaturę, ale przez kwas cytrynowy marynaty. Naprawdę fajnie byłoby zrobić w domu. W przypadku takich potraw powinieneś trzymać się sprawdzonych przepisów? Czy istnieje sposób, aby dowiedzieć się: jakie kwasy będą działać, jakie rodzaje mięsa …
2
Dlaczego ludzie zalecają krem ​​z kamienia nazębnego podczas ubijania białek jaj z wyłączeniem wszystkich innych kwasów?
Praktycznie każdy przepis na białko jaja mówi, że dodaj odrobinę kamienia nazębnego do białek jaj, aby pomóc im lepiej ubijać, ponieważ krem ​​z kamienia obniży pH i sprawi, że będzie bardziej stabilny. Ale jeśli wszystko to robi, aby uczynić go bardziej kwaśnym, to dlaczego wyłącznie krem ​​z kamienia nazębnego w …
2
Bezpieczny zakres pH (kwas vs zasada) dla żywności
Jedna z moich molekularnych książek kucharskich wykorzystuje kwasowość / zasadowość w gotowaniu. To, czego nie opisuje, to jakie są bezpieczne wartości pH, w których nadal można podawać jedzenie. Uwaga: nie szukam niebezpieczeństwa ani „gotowania na krawędzi”. Z wykształcenia jestem inżynierem chemikiem i prawdopodobnie nie zepsuje tego, i tak, miałbym dostęp …
2
Jak mogę określić czasy przetwarzania konserw?
Wiem, że bezpieczeństwo jest najważniejsze w konserwach i najlepszą odpowiedzią jest zawsze znalezienie zaufanego przepisu. Ale oczywiście nie jest to możliwe w przypadku każdego możliwego jedzenia, jakie można chcieć. Poza tym, skądś pochodzą zaufane przepisy (i działają, chociaż na przykład różne pH owoców są różne), a istnieje wiele firm zajmujących …
11 canning  acidity 
1
Czy skrobia kukurydziana wpływa na pH tego, co gotuję?
Rozważam konserwowanie niektórych kompotów owocowych do jogurtu, a przepis, którego chcę użyć (który nie został zaprojektowany z myślą o konserwowaniu, można znaleźć tutaj: http://www.simplebites.net/how-to-make-your -own-fruit-bottom-jogurt / ) wzywa do użycia skrobi kukurydzianej do zagęszczenia wszystkiego. Teraz nie mam szybkowaru, więc robiłbym to za pomocą pojemnika z łaźnią wodną i chciałbym …
1
Ile octu mogę bezpiecznie dodać do ciasta chlebowego?
Robię rosyjski czarny chleb po raz pierwszy i nie mam zwyczaju dokładnie przestrzegać przepisów. (Ważę składniki i rozumiem, jak mówić w procentach piekarza, więc ogólnie jest to w duchu eksperymentów). Dodałem sporą ilość octu. (100–1400 g suchej mąki lub składników sąsiadujących z mąką, około 7%). Przepis zawiera również jogurt, melasę …
2
Używanie kwasowości do rozjaśniania prostych stron, takich jak przeciery
Ostatniej nocy zrobiłem prosty puree z marchwi, wykonując następujące czynności: Odetnij trochę marchewki, cebuli, czosnku i odrobiny obranego jabłka Dodano niewielką ilość octu jabłkowego Dodano trochę cydru alkoholowego wraz z odrobiną wody jako „bulionu” i gotowano na wolnym ogniu do miękkości. Cydr alkoholowy był trochę eksperymentem. Po zmieszaniu zauważyłem, że …
4 acidity  puree 
3
Jak uwolnić ostrość od cebuli w przypadku sałatek bez gotowania?
Robię dość standardową sałatkę ziemniaczaną w stylu śródziemnomorskim, ale zastępuję standardowy ocet sokiem z cytryny, który bardziej mi się podoba. Zauważyłem jednak, że ocet z czerwonego wina, gdy jest stosowany, działa bardziej na zmiękczenie niegotowanego związku i wydaje się, że uwalnia z niego ostre soki, aby rozprzestrzenić się na inne …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.