Czy rzadka pierś z kaczki jest bezpieczna?

Inne formy drobiu są uważane za niedogotowane przy najmniejszych oznakach różowych soków, a jednak powszechną praktyką jest gotowanie kaczki, aby była średnio rzadka. Czy ryzyko zatrucia pokarmowego mięsem kaczym jest znacznie mniejsze niż u innych ptaków?

Z drugiej strony, gdybyśmy byli pewni, że kawałek kurczaka może być wolny od salmonelli, czy jego konsystencja i smak poprawiłyby się, nie rozgotowując go? Spodziewam się, że widok różu zniechęciłby większość ludzi, ale czy można to pokonać, czy rzeczywiście smakuje lepiej?

Rzadkie mięso kaczki jest bezpieczne do spożycia, ponieważ NIE zawiera takiego samego ryzyka Salmonelli jak mięso kurczaka.

Przede wszystkim dlatego, że kaczki, jak wspomniano powyżej, tradycyjnie nie były hodowane w tych samych nędznych warunkach, co kurczaki „hodowane fabrycznie” - salmonella jest chorobą przenoszoną głównie przez brud / brudne nieczyste warunki.

Z drugiej strony, ponieważ coraz więcej kaczek hodowanych jest w warunkach przemysłowych, coraz bardziej prawdopodobne jest, że zawierają również szczepy Salmonelli.

Tak, rzadka pierś z kaczki jest bezpieczna, a ryzyko jest znacznie niższe, zwłaszcza dlatego, że kaczki nie są hodowane fabrycznie w tych samych plugawych i nieprzyzwoitych warunkach jak kury.

Jeśli pomyślałeś, że przemysł kurcząt brojlerów jest „nieprzyzwoity”, to czeka Cię wielki szok, gdy dowiesz się o komercyjnej branży kaczek! Przepraszam, ale stawy z kaczkami kaczkami są tylko dla nielicznych z wybiegów. ogromne ciemne kurniki z wodą tylko poidła, sutki, infekcje oczu i nędza są normą dla komercyjnych kaczek, więc mniej prawdopodobne jest wystąpienie salmonelli? Naprawdę tak nie uważam.

Nie podają powodów, ale USDA (Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych) twierdzi, że mięso kaczki może pozostać różowe, dopóki osiągnie temperaturę wewnętrzną 165 F (74 C). Taki sam wymóg temperaturowy podano dla kurczaka, ale z dodatkową uwagą, że ze względów kosmetycznych ludzie zwykle gotują kurczaka więcej.

Wskazują również, że kurczak jest wrażliwy na szerszy zakres szkodliwych bakterii niż kaczka.

Informacje o kaczkach i gęsi

Informacje o kurczaku

Powodem ostrzeżeń przed salmonellą są obiekty przetwórcze, a nie kurniki, w których hodowane są ptaki. Wszystkie zwierzęta prawdopodobnie mają trochę salmonelli jako część flory jelitowej. Kiedy przez dziesiątki lat zabijasz miliony ptaków na danym obszarze, bakteryjna część lokalnej biomasy rośnie z oczywistych powodów. Próbując zdezynfekować sprzęt, drobnoustrój staje się odporny na normalne roztwory. W efekcie powstaje wiele wysoce rozwiniętych patogenów, które trudno zabić. Trochę nieostrożności podczas przetwarzania i masz zainfekowaną tuszę kurczaka. Jeśli dokładnie go ugotujesz, nie ma problemu i obchodzisz się z nim ostrożnie.

W Wielkiej Brytanii głównym problemem u drobiu jest teraz Campylobacter, a nie salmonella.

Około 50% kaczek jest zarażonych, a 60% kurczaków.

Patogen ma niską dawkę i nie jest tylko znajdowany na powierzchni, więc parzenie go nie pozbędzie się.

Gotowanie do temperatury około + 75oC powinno skutecznie go zabić, ale kaczka nie będzie różowa w tej temperaturze.

Często uważa się, że jest to mniejsze ryzyko niż kurczak (którym większość ludzi podaje gotowane), ale w rzeczywistości dzieje się tak, ponieważ konsumuje się mniej kaczki niż kurczaka.

z departamentu zdrowia w Vermont: Organizmy Salmonella znaleziono w kale chorych i pozornie zdrowych ludzi i zwierząt. Większość zwierząt domowych, w tym kaczki, bydło, świnie, psy, koty, żółwie domowe i pisklęta, nosi i przenosi salmonellę. Bakterie znaleziono również u różnych dzikich zwierząt. Zaleca się dokładne mycie rąk po kontakcie ze zwierzętami, aby zapobiec przenoszeniu salmonelli. Zanieczyszczona woda jest również możliwym źródłem infekcji salmonellą.

Wszystkie ptaki (i gady) mają naturalnie salmonellę w przewodzie pokarmowym. Zakładam, że ilość musi być znacznie mniejsza u kaczek, a być może fakt, że kaczki są „wodoodporne”, może być tego częścią. Jeśli łajno zawierające salmonellę nie może się do nich przylgnąć tak samo jak kurczęta, może mniej jest przenoszone na mięso po przetworzeniu?

W każdym razie tylko moja hipoteza.

Salmonella NIE jest zwykle spotykana u drobiu, który jest naprawdę wolnym wybiegiem (wypasany). Drób jedzący robaki i inne „zwierzęta” znalezione podczas żerowania zwykle nie przenosi Salmonelli w przewodzie pokarmowym. Wydaje się, że w tym wątku dotyczącym Salmonelli jest wiele „mitów”. Faktem jest, że Salmonella u kurczaków i jaj była niezwykle rzadka przed uprzemysłowieniem przemysłu drobiarskiego. Sugerowałbym, aby każdy, kto podróżował na Long Island w Nowym Jorku w latach 50., wiedział o zapachu z gigantycznych ferm kaczek, które kiedyś tam były. Te kaczki równie dobrze mogły nosić Salmonellę. Hodowla drobiu przy użyciu odpowiednich warunków sanitarnych i umożliwienie ptakom karmienia usunie wszelkie endemiczne bakterie Salmonella. Problem jest tak poważny w branży drobiowej, że nowo wyklute pisklęta są już zainfekowane, ale dwa miesiące po wypasie złagodzą infekcję. Od około 60 lat hoduję organiczny drób z wolnego wybiegu i nie pomyślałbym dwa razy o jedzeniu surowych jaj od moich kurczaków lub kaczek. Biorąc pod uwagę czystą obudowę, wodę i paszę, nie ma prawie żadnego zagrożenia ze strony Salmonelli.

Salmonella to bakteria występująca tylko w przewodzie pokarmowym kurcząt. Żadne inne ptaki nie zawierają tej bakterii; jeśli tak, to z powodu zanieczyszczenia krzyżowego odchodami z kurczaka. Poza tym kaczka to nie drób, to drób. Ptactwo leci, drób nie.