Gotowanie pasteurization

3

Dlaczego potrzebujesz surowego mleka do produkcji masła?

Czytałem o robieniu masła w domu i wszystkie przepisy wymagały surowego (zakładam, że to oznacza niepasteryzowanego) mleka. Dlaczego to? Mówili też, że czekają, aż śmietana oddzieli się od mleka. Nigdy tego nie widziałem - czy jest coś w pasteryzacji, która stabilizuje emulsję?

17 milk butter pasteurization

1

Jak pasteryzować jajka w maszynie do sous vide (w skorupce)

Mam maszynę Sous Vide Supreme i lubię surowe jajka (w skorupce). Zrobiłem kilka partii po prostu gotując je w 134F przez 2-4 godziny, ale mam 2 problemy: niektóre jajka pękają, a większość jaj zaczyna się koagulować. Czy są lepsze sposoby na to? Istnieją komercyjnie dostępne pasteryzowane jaja marki Davidson, ale …

15 eggs sous-vide pasteurization

4

Jaki jest efekt używania mleka pasteryzowanego w produkcji sera?

Jestem nowy w produkcji sera i nie chcę używać surowego mleka do produkcji sera ze względów zdrowotnych. Zatem moją następną opcją jest użycie mleka pasteryzowanego. Ponieważ jednak pasteryzacja niszczy niektóre białka, można powiedzieć, że będą pewne różnice, biorąc pod uwagę, że będzie mniej białek do koagulacji. Słyszałem, że większość producentów …

14 cheese pasteurization

4

Czy Casu Marzu jest nielegalny w Stanach Zjednoczonych?

Mam problem z ustaleniem, czy Casu Marzu jest nielegalny w Stanach Zjednoczonych. Istnieją doniesienia o jego dostępności , choć krótko, w Nowym Jorku w zeszłym roku. Słyszałem również, że jest to nielegalne, ponieważ jest niepasteryzowane. Opis Wikipedii : Casu Marzu .... to tradycyjny ser owczy z mleka owczego, znany z …

12 cheese pasteurization

2

jaka jest dobra technika pasteryzacji jaj?

Próbowałem zrobić domowy ajerkoniak w ostatnie święta. Okazało się dobrze, ale jajka były problemem. Myślałem o zakupie pasteryzowanych jaj, ale za dwa tuziny wydano by mi 12 dolarów, co wydawało się nieprzyzwoite. Pasteryzacja była ważna, ponieważ moje małe dziecko mogło chcieć ajerkoniaka, więc musiało być bardzo bezpieczne. Więc pasteryzowałem jajka, …

12 eggs pasteurization

4

Czy jest jakiś powód, aby parzyć mleko?

Niedawno znalazłem stary rodzinny przepis na ciasto kremowe, w którym wzywa się do poparzenia mleka. Czy istnieje jakiś powód, aby to zrobić poza zabiciem bakterii? Jeśli nie, to czy nie jest to niepotrzebny krok w przypadku używania mleka pasteryzowanego?

12 milk pasteurization

Pytania otagowane jako pasteurization