Czym różni się gotowany ryż od gotowanego na parze?

Niedawno wdałem się w przyjacielską kłótnię ze współpracownikiem o to, jak należy przygotować ryż.

Nalegałem, aby celem było ugotowanie ryżu na parze - za dużo wody i zagotowanie w gęstym puddingu.

Twierdziła, że ​​rodzina jej wuja w małej wiosce w Indiach gotuje ryż z dużą ilością wody i wylewa nadmiar. Mówi, że ryż jest „w porządku”. Nie wierzę jej.

Czy można gotować ryż, który nie jest mokrym bałaganem, gotując go? Jeśli tak, to czym różni się od ryżu na parze?

Zależy to bardzo od rodzaju używanego ryżu. Mój ojciec zawsze gotował ryż w zamkniętym garnku ze odmierzoną ilością wody, używając amerykańskiego ryżu długoziarnistego. Stosunek ten wynosił jedną filiżankę ryżu do dwóch filiżanek wody.

Kiedy dostałem swoje własne miejsce, użyłem metody gotowania, ale wybrałem ryż Basmati, jak to jest powszechnie stosowane w Indiach. Ryż ten ma dłuższe ziarno i zachowuje swój kształt po ugotowaniu. Wypróbowałem metodę gotowania z amerykańskim ryżem długoziarnistym i okazało się, że również działa dobrze. Nie trzeba mierzyć wody podczas gotowania według czasu i próbowania ryżu przed spuszczeniem. Jest to coś podobnego do sposobu gotowania makaronu.

W przeciwieństwie do tego, co powiedział ElendilTheTall w swojej odpowiedzi, gotując ryż, nie musisz dokonywać dokładnych pomiarów ryżu i wody. Wrzucisz wystarczająco dużo ryżu na ile osób i nadmiar wody. Zbyt dużo wody. Gotujesz ryż na otwartej patelni, abyś mógł go zobaczyć. Gdy ryż ugotuje się wystarczająco długo, wyjmiesz kilka ziaren na widelcu i spróbujesz ich. Jeśli są wystarczająco miękkie, nie są zbyt miękkie, szybko spuść wodę na sicie lub durszlaku i podawaj. Czas ma kluczowe znaczenie.

Teraz, kiedy przeprowadzam się do Chin, znalazłem zupełnie inny rodzaj ryżu. Był krótszy i wymagał kilku prań, zanim mógł zostać ugotowany. Ten ryż nie zagotował się dobrze. Chyba że naprawdę dobrze umyte, proszek ryżowy w wodzie zamienia się w coś przypominającego pastę ścienną. Zamiast tego należy użyć metody parowania. Aby gotować na parze, musisz dokładnie zmierzyć ryż i wodę, aby uzyskać odpowiednią rację. Kładziesz na ciepło i przykrywkę. Kiedy ryż prawie się zagotuje, zdejmij go z ognia i podaj.

Możliwe jest gotowanie ryżu bez jego nadmiernego rozgotowania, wystarczy zachować ostrożność przy stosunku wody do ryżu i czasie. Nie dziwi mnie, że rodzina wuja twojego kolegi dobrze gotuje ryż, gotując, ponieważ prawdopodobnie robią to codziennie i są dobrze przyzwyczajeni do proporcji, czasów i temperatury kuchenki.

Gotowany ryż jest ogólnie bardziej miękki i sztywniejszy, ponieważ jest bardziej „brutalną” metodą, co oznacza, że ​​więcej wody wnika głębiej w każde ziarno i uwalnia więcej skrobi. Gotowanie na parze jest łagodniejsze, dzięki czemu uzyskuje się mocniejsze, bardziej oddzielne ziarna.

W obu metodach wystarczające mycie ryżu może mieć duży wpływ na końcowy wynik. Nieumyty gotowany ryż jest o wiele bardziej prawdopodobny, że jest lepki i lepki niż ryż dokładnie umyty, ponieważ wokół będzie unosić się więcej skrobi.

Standardowy „zachodni” styl gotowania ryżu zwykle powoduje odparowanie wody do czasu ugotowania ryżu. Metoda rodziny twojego kolegi bez wątpienia działa, ale trzeba by było ustalić czas, aby zapobiec mulistemu ryżowi.

Jestem z Mangalore i używamy „gotowanego” ryżu, który różni się od zwykłego ryżu, który można dostać w większości sklepów. Jest większy i bardziej przejrzysty niż zwykły ryż i ma kolor czerwony / brązowy. Tego ryżu nie można gotować na parze i można go tylko gotować. Ale gotowanie trwa dłużej i nie można go gotować w zwykłych naczyniach do ryżu, tylko w szybkowarach. Różni się także od ryżu „gotowanego na parze”, który można dostać w niektórych sklepach.

Można go jeść z płynem lub po spuszczeniu płynu. Zaletą tego pierwszego jest to, że nie ma potrzeby mieszania sosu z ryżem, tylko suche sabji, a nawet marynaty, a nie tracisz składników odżywczych w płynie. W naszym języku „Tulu” nazywamy płyn „teli”, ryż z płynem „ganji”, a wysuszony suchy ryż „nuppu”.

Powód, dla którego nazywany jest „gotowanym” ryżem:

Po zebraniu ryż jest oddzielany od łodygi, gotowany w dużych kadziach z łuską wciąż na wierzchu, suszony, a następnie obłuszczany. Powiedziano mi, że jest łatwiejsze do strawienia, ponieważ jest dwukrotnie gotowane przed zjedzeniem.

AFAIK, ten ryż jest używany tylko w przybrzeżnych obszarach Karnataka i Kerali. Jako taki jest dostępny w sklepach „Mangalore”, „Udupi” i „Malayali”.

O wiele łatwiej jest uzyskać idealny ryż z gotowaniem. Po prostu użyj DUŻEJ wody i potraktuj ryż jak makaron, gotując go, aż będzie gotowy, a następnie wlej go do durszlaka i pozwól mu usiąść, aż wypłynie ostatnia odrobina wody i wyschnie (ważne jest, aby wyschła i upewnij się, że nie pozostało zbyt wiele wilgoci, bo będzie mokra).

Dostaję ładny puszysty ryż.

Każdy rodzaj ryżu można gotować na parze, ale w przypadku niektórych odmian ta metoda może nie zostać odpowiednio ugotowana. To daje oddzielne ziarna ryżu nawet po ugotowaniu. Gotowanie na parze zajmuje nieco więcej czasu niż gotowanie. Lepiej jest namoczyć ryż w wodzie, zanim zostanie ugotowany jakąkolwiek metodą. Istnieją dwie metody gotowania ryżu poprzez gotowanie

• Ryż zagotować z dużą ilością wody, a po ugotowaniu ryżu spuścić nadmiar wody.
• Użyj odpowiedniego stosunku ryżu do wody i gotuj przez odpowiedni czas.

Podczas gotowania ryżu z dużą ilością wody i spuszczania nadmiaru wody składniki odżywcze tracą się podczas spuszczania. Ta metoda jest przydatna, ponieważ nie znamy stosunku ryżu do wody. Jest to również lepsza metoda, jeśli ryż jest lepki i po ugotowaniu chce się oddzielnych ziaren ryżu. Jest to łatwiejsza metoda dla początkujących. Odsączony ryż będzie lepszy do przygotowania smażonego ryżu i podobnych potraw.

W drugiej metodzie osoba zna stosunek wody do ryżu. Najpierw ryż myje się i moczy przez kilka minut. Następnie stosunek ryżu i wody miesza się i wkłada do pieca. Po kilku minutach zaczyna się gotować, krótko zamieszać. Gdy mieszanina ryżu i wody zacznie gęstnieć, ponownie zamieszaj, a następnie zmniejsz ogień i przykryj garnek. Po kilku minutach cała woda zostanie odparowana, a następnie wyłącz ogrzewanie i odłóż ryż na około 10 minut, zanim poda się go na gorąco z curry i sosem.

Jeśli dana osoba zna stosunek ryżu do wody do użycia, lepiej zastosować drugą metodę, ponieważ składniki odżywcze nie są tracone przez drenaż. Stosunek zależy od rodzaju ryżu i wieku ryżu. Jeśli ryż dojrzeje, może potrzebować nieco większych ilości wody niż nowe. W przypadku normalnego ryżu można zastosować stosunek ryżu do wody w stosunku 3: 2. Proporcje można regulować zgodnie z wynikiem po pierwszym gotowaniu. Ponownie, ten stosunek będzie zależeć od rodzaju i wieku ryżu.

Ta metoda działa lepiej w przypadku niekleistego ryżu, takiego jak ryż Basmati, i może nie działać dobrze w przypadku lepkiego ryżu, takiego jak ryż japoński. Ten rodzaj ryżu lepiej jest podawać na gorąco z curry i sosem.

Gotowany ryż wytwarza się przez podgrzanie naczynia zawierającego mieszaninę ryżu i wody bezpośrednio na piecu. Możesz wymieszać odpowiednią ilość tych dwóch składników, aby po ugotowaniu woda była wchłonięta przez ryż. Lub możesz wlać więcej wody, aby spuścić dodatkową wodę po ugotowaniu ryżu.

Ryż na parze wytwarza się przez podgrzanie naczynia nie bezpośrednio na kuchence, ale za pomocą pary, na przykład w parze. Zapewnia to bardziej równomierne i stopniowe ogrzewanie i pomaga zatrzymać parę wodną w naczyniu. W rezultacie ryż gotowany na parze jest bardziej równomiernie ugotowany i nie ma twardej dolnej warstwy, jak ma to miejsce w przypadku gotowanego ryżu. Popularnym koreańskim sposobem gotowania ryżu jest wypełnienie metalowej miski ryżem i wodą i podgrzanie jej na parze. Coś znacznie mniej powszechnego wśród Chińczyków i Japończyków.

W Tajlandii spłukany ryż wkłada się do bambusowego kosza, a następnie do wrzącego garnka z wodą i utrzymuje pokrywkę. Ryż jest ugotowany przez rosnącą parę z garnka pod nim, pochłania również rozszerzającą się parę. Bambus dodaje mu nawet zapachu. Ale to jest używane prawie tylko z lepkim ryżem.

W Indiach powszechny jest sposób gotowania ryżu poprzez gotowanie go z nadmiarem wody, a następnie, gdy ryż jest ugotowany w 3/4 abr, woda jest odprowadzana i gotowana na wolnym ogniu przez 5–10 minut, aż cała resztkowa woda wyparuje. .
, które powinny odpowiedzieć na pytanie i ryż jest doskonale przygotowane

Gotowany ryż jest dobry na owsiankę. Nazywa się to kanchi w malajalam i ganji w Tulu. Jest to podstawowa żywność stanu Kerala i nadmorskiej Karnataka (tulu nadu). Ponieważ klimat jest gorący i wilgotny, region otrzymuje intensywne opady deszczu. Ten ryż pasuje do lokalnych warunków klimatycznych.

To, co Amerykanin nazywał ryżem gotowanym na parze przy użyciu markowego urządzenia do gotowania ryżu, gotuje się do momentu, aż woda prawie wyschnie, a wzrost temperatury (z powodu braku pary, która odprowadza ciepło z urządzenia do gotowania) powoduje zadziałanie termostatu urządzenia do gotowania.

To, co opisano jako metodę gotowaną, można by prawdopodobnie nazwać gotowaniem, a następnie osuszeniem.

Metoda prawdziwej pary działa w następujący sposób: 1. Umyj ryż jak zwykle. 2. W razie potrzeby moczyć przez 30 minut. (Dla osób preferujących bardziej jędrną teksturę, pomiń to) 3. Wlej gorącą wodę (taką samą ilość jak ryż, tj. 1 szklanka ryżu na 1 szklankę wody). Ponownie dostosuj się do smaku. Mniej wody dla jędrniejszej tekstury. Więcej dla bardziej miękkiego. 4. Włóż miskę do garnka do gotowania na parze (takiego, którego używasz do gotowania na parze dim sum, lub po prostu większego zwykłego garnka z wystarczającą ilością wody i małego stojaka na dole, aby utrzymać miskę). Gotuj na parze przez 40 minut.

Osobiście wolę metodę parową, ponieważ najłatwiej jest zmierzyć stosunek wody do ryżu. Jest mniej brudny (nie trzeba spuszczać gorącej wody). Ryż jest prawie niemożliwy (chyba że zostawisz garnek do gotowania na parze, aby wyschł). Plus smakuje idealnie według mojego gustu.

Gotowane na parzeryż odnosi się do wyglądu ryżu podczas gotowania (w oparciu o wybraną temperaturę), ponieważ nie widać żadnych pęcherzyków, które mogłyby przełamać powierzchnię wody, a jednak para wodna ucieka z powierzchni wody. Temperatura wody jest zbyt wysoka, jeśli pęcherzyki wody, i powoduje to migrację skrobi z wnętrza na zewnętrzną powierzchnię ziaren ryżu, co powoduje rozmokły, lepki ryż. Ryż zaczyna się zanurzać w wodzie, dodać łyżeczkę masła, a gdy podgrzana woda odparowuje podczas przygotowywania, produkt końcowy jest zasadniczo „gotowany na parze”, a nie gotowany. Dzięki tej powolnej technice potrzebujesz tylko 1-1,5 szklanki wody / 1 szklanka ryżu. Najpierw wybierz wysoką temperaturę, aż pojawi się para, a następnie natychmiast obniż ciepło do niskiej i średniej temperatury, zanim pojawią się pęcherzyki. Używam parzonego ryżu, ponieważ przed zapakowaniem został ugotowany na parze, co również przyczyniło się do mniej lepkiego produktu końcowego. Jedzcie dobrze moi przyjaciele!