Gotowanie

8

Gotowanie na parze wydaje się idealną metodą gotowania; Widziałem to używane głównie do warzyw, czasem ryb (łosoś). Czy można gotować stek na parze? Czy dobrze gotuje? (Zakładam, że celem jest średnia doneness). Jakie są ograniczenia steku na parze? Na przykład zazwyczaj marynuję kopalnię w oleju, sosie sojowym, soli, czarnym pieprzu …

9 steak steaming

3

Jakie rodzaje żywności są bezpieczne do krótkotrwałego przechowywania w temperaturze pokojowej?

Federalne wytyczne bezpieczeństwa żywności odradzają pozostawianie żywności w „strefie zagrożenia” (4-60 ° C / 40-140 ° F) na więcej niż 2 godziny narastająco. Jednak nie wszystkie produkty spożywcze wymagają chłodzenia; oczywistymi przykładami są chleb, masło orzechowe, nieobrane ziemniaki lub cebula, a nawet niektóre ciasta, takie jak ciasta owocowe. Skąd mam …

9 food-safety

6

Dlaczego łyżka stołowa jest definiowana jako 20 ml w Australii?

W Australii łyżkę stołową definiuje się jako 20 ml, podczas gdy w prawie wszystkich innych krajach jest to 15 ml. Chciałbym wiedzieć, skąd to się bierze, a także co robią inni Australijczycy, ponieważ sklepy tutaj wydają się faworyzować odmianę 15 ml, która nie jest zbyt często używana w lokalnych przepisach.

9 equipment measurements history

1

Jak zrobić musujący proszek do cukierków?

Kiedy byłem młody, ktoś nauczył mnie, jak robić ten proszek na słodyczach. Jest kwaśny i wydaje się „błyszczeć” w ustach, ale nie znam nazwy, więc nie mogę znaleźć przepisu. Przypuszczam, że muszę użyć wodorowęglanu sodu (sody oczyszczonej), ale poza tym nie pamiętam, co jest w środku. Jak nazywa się ten …

9 candy

4

Jak korzystać z wypukłej patelni z naleśników?

Podniosłem coś, co moim zdaniem jest starą żeliwną patelnią do naleśników w sklepie z artykułami używanymi. Zrobiłem ciasto, a jego konsystencja wydaje się podobna do tego, co robiłem w przeszłości, używając patelni. Tym razem jednak mogę dostać tylko te wyglądające na ośmiornice rzeczy lub, co gorsza, ciasto na całym piecu. …

9 stove batter crepe

2

Czy bezpiecznie pozostawia się gotowany drób w temperaturze pokojowej na noc? [duplikować]

To pytanie ma już odpowiedzi tutaj : Skąd mam wiedzieć, czy jedzenie pozostawione w temperaturze pokojowej jest nadal bezpieczne do spożycia? (4 odpowiedzi) Zamknięte 4 lata temu . Zakładając, że drób (lub jaja) ugotowałem już w zalecanych temperaturach - czy należy go natychmiast schłodzić w lodówce, czy też można go …

9 food-safety chicken eggs refrigerator poultry

1

Chiński suszony wieprzowina: co sprawia, że są tak delikatne, jak to robisz?

Jeśli kiedykolwiek jadłeś chińską wołowinę lub suszoną wieprzowinę, będziesz wiedział, dlaczego zadaję to pytanie. Jeśli masz Chinatown w swoim mieście, jestem pewien, że będziesz w stanie znaleźć rynek, który sprzedaje je w plastikowych opakowaniach próżniowych. Jeśli masz szczęście, że masz prawdziwy sklep z suszoną wołowiną / wieprzowiną, to nawet lepiej! …

9 pork asian-cuisine chinese-cuisine jerky

2

Czego mogę użyć zamiast ziela angielskiego?

Mam przepis na holenderskie ciasto z rodzynkami jabłkowymi, które wymaga pół łyżeczki ziela angielskiego, którego nie mam. Czy zmielone goździki, gałka muszkatołowa lub kombinacja obu? Wiem, że ziele angielskie to sama w sobie przyprawa.

9 baking substitutions spices cake

3

Jaki jest efekt masła brązowego

Z perspektywy smakowej uwielbiam orzechowy smak brązowego masła. Z kulinarnego punktu widzenia jestem ciekawy, co ten proces robi z masłem. Wczoraj użyłem brązowego i schłodzonego masła w ciasteczkach. Książka kucharska, z którą pracowałem, miała inny przepis na ciasteczka z roztopionym masłem (nie zrumienionym) i zasugerowała użycie żółtek jaj, aby dodać …

9 baking food-science butter

5

Różnice między kawą wykonaną za pomocą francuskiej prasy lub ekspresu do kawy?

Kawa lubię kawę od lat i zastanawiam się nad zakupem ekspresu do kawy. Wcześniej chcę wiedzieć, dlaczego kawa wydaje się smaczniejsza, gdy robi się ją w ten sposób niż w prasie francuskiej lub ekspresie do kawy kroplowej i jakie są zalety i wady ekspresu do kawy. Dzięki!

9 coffee espresso french-press

4

Oszczędzanie wody z makaronu

Do robienia makaronu często używam niewielkiej ilości wody z makaronu jako dodatku do saut lub do przedłużania sosów. Myślałem o zaoszczędzeniu większej ilości wody z makaronu do przechowywania w lodówce i zużywania w ciągu 2 lub 3 dni, na przykład bazy zupowej, a może jako lekkiego bulionu do gotowania ryżu …

9 pasta broth

3

Jaki jest cel gałki muszkatołowej w puree ziemniaczanym i białym sosie?

Widziałem wiele przepisów, które wymagają szczypty gałki muszkatołowej w puree ziemniaczanym i białym sosie. Nie jest to bardzo dużo i zapewnia jedynie nieuchwytny smak. Lubię to, ale często się tym nie przejmuję i po prostu zastanawiam się, jaki jest jej cel? Czy to tylko tradycja, czy faktycznie ma jakiś konkretny …

9 potatoes bechamel

1

Zastępuje cebulę w proszku

Mieszkam w Europie, ale używam wielu amerykańskich przepisów. Często wymagają one proszku cebulowego, który trudno tutaj znaleźć. Pokrojona w kostkę lub mielona cebula często nie jest dobrą alternatywą i chociaż czosnek w proszku jest łatwiejszy do uzyskania, uważam, że raczej uzupełnia niż zastępuje cebulę w proszku. Co mogę użyć jako …

9 substitutions onions seasoning american-cuisine

9

„Dziwny” smak u niektórych białych ryb - jak przewidzieć?

Jestem w stanie posmakować smaku niektórych ryb (zwykle białych ryb), których większość ludzi nie ma (ja też czuję zapach szparagowych sików i jestem silnym degustatorem ... ale nie supertasterem? ... gorzkich smaków) . Chciałbym przewidzieć, czy dany kawałek ryby będzie miał smak, więc mogę go uniknąć. Nie sądzę, że mogę …

9 flavor fish

4

Czy bezpiecznie owinąć żywność folią aluminiową przed upieczeniem?

Trudno jest usunąć blachę do pieczenia z plam po pieczeniu żywności. Zastanawiałem się, czy można bezpiecznie upiec żywność owiniętą w folię aluminiową, czy też trochę aluminium można wlać do żywności?

9 baking aluminum-foil