Czy bezpiecznie owinąć żywność folią aluminiową przed upieczeniem?


9

Trudno jest usunąć blachę do pieczenia z plam po pieczeniu żywności. Zastanawiałem się, czy można bezpiecznie upiec żywność owiniętą w folię aluminiową, czy też trochę aluminium można wlać do żywności?


11
Koncepcja, że ​​folia aluminiowa jest „niebezpieczna” dla żywności, jest co najmniej wątpliwa i wciąż jest podważana.
Catija

6
Czy pytasz o zalecenia agencji ds. Bezpieczeństwa żywności (mówią, że jest w porządku), czy próbujesz zapytać, czy istnieje jakaś wiarygodność twierdzeń, że jest to w jakiś sposób niebezpieczne? Ten pierwszy jest prawdopodobnie na ten temat (choć jest to niezwykle podstawowe pytanie); to drugie nie jest (chociaż możesz zapytać o to na stronie sceptics.stackexchange.com ).
Cascabel

2
Mam taką nadzieję - inaczej podejrzewam, że nie żyję, ale jeszcze tego nie zauważyłem. :-)
Bob Jarvis - Przywróć Monikę

Nie jest to odpowiedź na twoje pytanie dotyczące folii aluminiowej, ale układam pergamin na blasze do pieczenia, aby ułatwić czyszczenie. Nie mam pojęcia, co można wylać do jedzenia z pergaminu 😃
wiosna

Łatwiej jest odpowiedzieć, jeśli zdefiniujesz „jedzenie”. Czy chcesz owinąć mięso, ryby, warzywa (które?), Pomidory, ciasta, czy co?
Nick Gammon

Odpowiedzi:



18

Niektóre produkty spożywcze rozpuszczają folię aluminiową. Z doświadczenia wynika, że ​​jednym z tych produktów jest szynka peklowana. Edukacja w zakresie bezpieczeństwa żywności mówi:

Możliwe jest, że duże stężenie soli, octu lub innego kwaśnego związku lub żywności o bardzo ostrym działaniu powoduje rozpad folii. Produktem którejkolwiek z tych reakcji jest sól glinu. Nie szkodzi jedzeniu, ale będziesz chciał zeskrobać z niego wszelkie osady, ponieważ mogą nadać niepożądany smak i kolor.

Jeśli tak się stanie, gdy liczysz na to, że folia uszczelni wilgoć, może to zepsuć posiłek.


1
Aluminium jest w rzeczywistości bardzo podatne na korozję przez podstawowe chemikalia, takie jak ług i węglan sodu. Nie szkodliwe, ale irytujące.
grill

3
Wiele produktów na bazie pomidorów również rozpuszcza folię.
Moshe Katz,

1
@barbecue Ogólna informacja „Nieszkodliwy” jest, moim zdaniem, nieuzasadniona. Niemiecki „Federalny Urząd ds. Oceny Ryzyka” opublikował artykuł sugerujący stosunkowo niskie dzienne maksymalne spożycie glinu przez żywność i dezodoranty. Cytaty: „ze względu na niejednolite dane nie dostarczają one niepodważalnych dowodów naukowych na istnienie takiego związku [między chorobą Alzheimera i aluminium]” oraz „istniejące dane są niespójne, aw niektórych przypadkach sprzeczne” w przypadku związku z rakiem. Jury jest nadal nieobecne.
Peter - Przywróć Monikę

2

Osobiście zwykle używam papieru do pieczenia zamiast folii aluminiowej, z dwóch głównych powodów:

  • Niezwykle cienka folia aluminiowa ma tendencję do łatwego rozrywania. Nie trzeba wiele wbijać w nią dziury, a następnie jej planowane użycie, aby utrzymać czystą blachę do pieczenia, kończy się niepowodzeniem, ponieważ olej lub inne rzeczy sączy się przez otwory. W szczególności mięso może mieć ostre krawędzie, które przebiją folię.

  • W przypadku chleba folia może przylgnąć do gotowanego jedzenia. W przeszłości pamiętam obieranie kawałków folii, kawałek po kawałku, ponieważ niektóre się przylegają, a inne nie. Nie dzieje się tak w przypadku papieru do pieczenia, który jest nieco mocniejszy. Jeśli przegapisz kawałek folii, Twój chleb może mieć raczej nieprzyjemny „chrupiący” smak, ponieważ twoje zęby napotykają małe kawałki folii.


Zastanawiałem się, czy można bezpiecznie upiec jedzenie owinięte folią aluminiową ...

Nie wiem o „bezpiecznym” czy nie, ale raczej uważam, że papier do pieczenia jest bardziej praktyczny i osiąga ten sam efekt, jeśli szukasz czystej tacy. Podobnie, wyłożenie tacy na ciasto papierem może ułatwić jej czyszczenie.


1

Przeprowadzono eksperyment naukowy na temat wypłukiwania aluminium z folii aluminiowej w różnych rozwiązaniach spożywczych - tutaj . W nim autorzy wnioskują:

Wyniki wyraźnie wskazują, że użycie folii aluminiowej do gotowania znacznie przyczynia się do codziennego spożycia aluminium przez gotowane potrawy.

Światowa Organizacja Zdrowia twierdzi, że 40mg to bezpieczna dzienna dawka metalu, ale badania wykazały, że jedzenie gotowane w folii może zawierać ponad sześć razy, że kwota, z jedną porcję gotowanego mięsa zawierające do 400 mg.


Pokarmy kwaśne, takie jak sos pomidorowy, rozpuszczą folię aluminiową. Nawet zimne plastry pizzy owinięte aluminium czasami czasem tworzą dziury w Al. Podstawowe jedzenie zrobi to samo, ale nikt oprócz żucia betelu nie musi się o to martwić. Aluminium nie rozpuszcza się w tajemniczych i nietoksycznych gazach. Rozpuszcza się w żywności jako rozpuszczalne trójwartościowe sole glinu. en.m.wikipedia.org/wiki/Aluminium_chloride Folii aluminiowej używam tylko w produktach o prawie neutralnym pH
Wayfaring Stranger
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.