Chiński suszony wieprzowina: co sprawia, że ​​są tak delikatne, jak to robisz?

Jeśli kiedykolwiek jadłeś chińską wołowinę lub suszoną wieprzowinę, będziesz wiedział, dlaczego zadaję to pytanie. Jeśli masz Chinatown w swoim mieście, jestem pewien, że będziesz w stanie znaleźć rynek, który sprzedaje je w plastikowych opakowaniach próżniowych. Jeśli masz szczęście, że masz prawdziwy sklep z suszoną wołowiną / wieprzowiną, to nawet lepiej! Mamy jedną w dzielnicy Chinatown w Nowym Jorku.

Chcę wiedzieć, jak zrobić wieprzowinę. Co sprawia, że ​​są tak delikatne i miękkie? Nigdy nie miałem żadnego palanta, który miałby taką teksturę. Większość palców jest bardzo trudna do pogryzienia. Może wynika to z wysokiej zawartości tłuszczu w mięsie. Może nie wysuszają go tak bardzo.

Oto kilka zdjęć w Google . Prawdopodobnie trudno to stwierdzić na podstawie zdjęć, ale szarpnięcie jest nieco przezroczyste. Zastanawiam się, czy zmielą razem wieprzowinę i tłuszcz.

Właśnie znalazłem przepis na to. Nazywa się Bak Kwa (Sweet BBQ Pork Jerky). Oto wpis na Wikipedii (chłopcze, łatwo jest znaleźć rzeczy, kiedy znasz nazwę!). Przepis rozdrabnia wieprzowinę. Używają około 70% mięsa i 30% tłuszczu. Ale zgodnie z wpisem na wikipedii istnieje również droga wersja, w której kroją one solidny kawałek mięsa.

Początkowo używano cukru i soli, a następnie mięso wędzono (brzmi to naprawdę blisko grillowania, które ogólnie gotuje mięso z dymem ... pyszne delikatne żeberka).

Obecnie ludzie robią je w piekarniku na małym ogniu. W przepisie umieszczają zmieloną mieszankę między dwoma arkuszami pergaminu, co prawdopodobnie utrzymuje ją wilgotną i delikatną!