„Dziwny” smak u niektórych białych ryb - jak przewidzieć?

Jestem w stanie posmakować smaku niektórych ryb (zwykle białych ryb), których większość ludzi nie ma (ja też czuję zapach szparagowych sików i jestem silnym degustatorem ... ale nie supertasterem? ... gorzkich smaków) . Chciałbym przewidzieć, czy dany kawałek ryby będzie miał smak, więc mogę go uniknąć. Nie sądzę, że mogę to wyczuć jako zapach. Uważam to za nieprzyjemne, ale nie do zniesienia. To nie wydaje się być wynikiem zepsucia. Domyślam się, że spotykam go u mniej niż 20 procent białych ryb. Występuje u różnych gatunków, więc mogę znaleźć go w dorszu, plamiaku, halibucie, soli itp. Jeśli gotuję jakieś filety z supermarketu, ten smak może być w jednym kawałku, ale nie w następnym. Moja żona i ja często zamieniamy porcje, jeśli wykryję je w mojej, a ona nie zauważy różnicy, gdzie to dla mnie ” jest tak oczywiste, jakbym wrzucił kawałek 80% ciemnej czekolady z kęsem ryby. Nie oznacza to, że nie lubię choco - uwielbiam to.

Nie pytam wszystkich, których spotykam, więc mogą istnieć inni, którzy wykrywają ten smak, ale nie mogę go opisać, z wyjątkiem ... hmm ... jednowymiarowego, tak jak smak metalu byłby jedność- wymiarowe ... chociaż nie wydaje się też metalicznym posmakiem.

W każdym razie byłbym zobowiązany, gdyby ktoś wiedział, co mam na myśli, a zwłaszcza, jeśli istnieje sposób, aby stwierdzić, czy dotknie to kawałek ryby, ZANIM kupię. Aha, i to tylko u ryb. Żadnego innego jedzenia, które spotkałem. Metoda gotowania nie ma na to wpływu. Nie ma wpływu na przyprawy. Ktoś?

Miałem ten problem i myślałem, że to smak folii aluminiowej, którą zwinąłem i włożyłem do brzucha ryby, aby postawić ją w piekarniku. Byłem bardzo zainteresowany usłyszeniem w melbourne radia 3RRR, rozmawiającego z szefem kuchni, który wspomniał, że ryby, takie jak Snapper, są podatne na ten metaliczny smak, jeśli zostaną złapane i umierają zbyt wolno. Im wolniej umierają, tym bardziej stres przechodzi ryba i hormon stresu gromadzi się w miąższu, szczególnie wokół brzucha. Sądzę, że powiedzieli, że różowawy Lucjan jest lepszy niż blady pod względem smaku.

Zauważyłem ten sam smak dorsza, który kupuję w Kroger (zaskakujące, ponieważ Kroger jest dość wysokiej jakości, jeśli chodzi o większość ich potraw). Być może mój jest problemem związanym z wiekiem, ponieważ kupuję go, gdy jest zaznaczony do szybszej sprzedaży. Wydaje się, że nie ma znaczenia, jak przygotowuję / gotuję ryby.

Prawdopodobnie jest to proces krojenia i czyszczenia ryb. Musi być cięty w taki sposób, aby część żołądka ryby, którą należy oczyścić, musiała wyjść łatwo i całkowicie bez rozlania. Mam na myśli to, że niechciane rzeczy w żołądku muszą zostać wyczyszczone bez rozbijania. Po rozbiciu gorzka substancja smakująca w żołądku rozprzestrzenia się wszędzie tam, gdzie go dotyka. A potem nie można go w żaden sposób wyczyścić. To samo odbija się na kawałkach mięsa po ugotowaniu ryby, co utrudnia jedzenie. Moja babcia zawsze zachowywała ostrożność, kiedy ryby były czyszczone, i przez ten czas zdawałem sobie sprawę, że jest to przyczyną gorzkiego smaku ryb.

Zgaduję, że fenylotiokarbamid. Niektórzy ludzie mogą tego spróbować, a niektórzy nie, i to jest genetyczne. Jest bardzo gorzki, jeśli możesz go posmakować. Wykorzystaliśmy go w eksperymentach z zakresu zgodności społecznej w psychologii: jeśli tego nie smakujesz, ale wszyscy inni, zgadzasz się czy nie itp ...

Jak te rzeczy dostają się do twojej ryby ... Pamiętam coś o tym, że hamuje pigmentację ... więc może kiedyś hodował bardzo białe ryby? testem tego byłoby to, że nigdy nie miałbyś tego z dzikimi rybami lub z kolorowymi rybami, takimi jak łosoś ... zakładając, że kolor pochodzi z pigmentacji, nie jestem biologiem ..

Miałem ten problem przez około 25% czasu z białą rybą Tradera Joe. Również wołowina Certian w TJ. To, co zrobiłem, to przestałem kupować te konkretne kawałki mięsa od tych sprzedawców i wypróbować inne sklepy. Ta metoda ograniczyła moje znalezienie złego smaku ryb lub mięsa do około 10% czasu. Doprowadziło mnie to również do polubienia innych mięs i ryb.

Myślę, że szukasz techniki, która może być zastosowana w danym momencie, jeśli masz pod ręką mięso. Niestety wydaje się to mało prawdopodobne. Wypróbuj inne sklepy to moja najlepsza odpowiedź ...

Domyślam się, że ma to coś wspólnego ze świeżością twoich ryb. Przeczytaj trochę McGee na ten temat. Nie sądzę, że istnieje sposób, aby to przewidzieć.

Zwierzęta żyjące w słonej wodzie zbierają jod w miąższu poprzez spożywane pokarmy. Plankton i wodorosty zawierają jod. Zatem wszystko, co je lub je coś, co je, może nabrać sporego smaku w ich ciele. Spróbuj zanurzyć filet w mleku przez około 30 minut, zanim go ugotujesz. Rybi zapach i smak jodu zostaną znacznie zredukowane.

Uważam, że też porównuję to do smaku dezynfekującego. Pewnego razu widziałem program, w którym mówiono o tym, jak używają środka dezynfekującego do czyszczenia zbiorników na farmach rybnych. Aby powstrzymać glony przed wzrostem To właśnie rozdziela mi smak i znajduję je w tańszych rybach. Droższe ceny nie mają tego smaku. Sprawia, że ​​chce mi się rzygać. Na pewno też mnie złapią.

Domyślam się, że ryba jest zanieczyszczona. Właśnie miałem dorsza, który był gorzki jak diabli, i ugotowałem go prosto. To nie powinno tak smakować. Może dodają kolejny środek konserwujący. Większość ludzi, którzy myślą, że są uczuleni na krewetki, nie jest. Są uczuleni na siarczyny, które nakładają na krewetki, gdy łapią je, aby je zachować. Duży procent populacji jest uczulony na siarczyny.