Pytania otagowane jako chinese-cuisine

9
Jaki jest sekret chińskiego smażonego ryżu?
Widzę wiele przepisów na smażony ryż, ale nigdy nie wydaje mi się, aby mój wspaniały ryż miał lekko brązowawy kolor (a zatem i smak). To jest przed dodaniem sosu sojowego lub czegokolwiek innego. Czy to kwestia ciepła czy ilości oleju? Jak to robią w restauracji (np. Smażony ryż z młodą …
7
Jak stosować sodę oczyszczoną do kruszenia mięsa?
W niektórych chińskich restauracjach jadłem potrawy z wołowiny, w których mięso było niezwykle delikatne. Ma również nieco nietypową fakturę, którą trudno opisać. Rozumiem, że jest to wynik użycia sody oczyszczonej do zmiękczenia mięsa. Jak używać sody oczyszczonej do kruszenia mięsa? Czy tę technikę można zastosować do innych twardych mięs, takich …
5
Dlaczego ser nigdy nie jest używany w amerykańskim amerykańskim jedzeniu?
Podczas weekendów w amerykańskiej amerykańskiej restauracji z jedzeniem uświadomiłem sobie, że chociaż używa się wielu składników, żadne dania nie zawierają sera. Wydaje się, że dzieje się tak w przypadku każdego chińskiego dania, jakie kiedykolwiek widziałem w Ameryce, gdzie, jak w prawie każdym innym typie restauracji, w menu są przynajmniej niektóre …
8
Jakiego ryżu używa się w chińskiej kuchni?
Uwielbiam chińskie jedzenie, które otrzymujemy ze sklepów na wynos i często, aby zaoszczędzić na kosztach, ugotujemy własny ryż w domu. To dobrze, ale ryż nigdy nie wydaje się mieć takiej samej tekstury jak ryż na wynos - jest mniej lepki i znacznie trudniej jeść pałeczkami. Zwykle używam zwykłego ryżu długoziarnistego, …
2
Jak działa aksamitacja?
Chińska technika aksamitowania. Tworzy przepysznie kruche mięso, a ja jestem absolutnym zwolennikiem wysiłku. Jeśli kiedykolwiek to zrobiłeś, jesteś już wierzący, to niesamowite. (Zwykle robię to w ten sposób BTW) Pisząc to aksamitne krewetki i jeszcze raz zastanawiam się, co się dzieje. Jak to działa? W najprostszym przypadku aksamit to nic …
5
Jak zrobić stuletnie jajka?
Mieszkając w Tajlandii odkryłem stuletnie jaja i natychmiast zakochałem się w tych smakołykach. Niestety nie mieszkam w Tajlandii od kilku lat i rozpaczliwie tęsknię za stuletnimi jajkami. Nie można ich kupić w promieniu 1000 km, więc jedyną opcją jest ich samodzielne wykonanie. Potrzebuję porady, jak odtworzyć ten hipnotyzujący dar kuchni …
4
Czy oprócz nasion ma być różnica między Generałem Tso a Kurczakiem Sezamowym?
Istnieją trzy bardzo podobne potrawy, które widzę w chińskich menu restauracji: Pomarańczowy kurczak Sezamowy Kurczak Kurczak generała Tso Wiem, że Pomarańczowy Kurczak jest co najmniej trochę inny (zazwyczaj ostrzejszy, widzę kawałki skórki pomarańczowej, czuję różnicę), ale w przypadku Generała Tso i Sezamu nie jest to takie jasne. Anegdotycznie, jakiś czas …
4
Jaka jest prawdziwa różnica w lo mein, chow mein, mei fun i chop suey?
Pytanie, jak ugotować Lo Mein? i niektóre odpowiedzi dotyczące rodzajów makaronów, zacząłem zastanawiać się, jakie są prawdziwe różnice w 4 nazwanych naczyniach. Wiem, jakie są różnice w amerykańsko-chińskich restauracjach i rozumiem, że istnieją różnice. (Np. Lo mein to zazwyczaj makaron pszenny, a mei fun to zwykle świetny makaron ryżowy.) Tak …
7
Wegetariański zamiennik mielonego mięsa wieprzowego w stylu chińskim
W kuchni chińskiej bardzo często zaczyna się smażenie warzyw z odrobiną mielonego mięsa, zazwyczaj wieprzowiny, aby nadać potrawie głębszy smak. Aby stworzyć wersję wegetariańską, zwykle po prostu to pomijam, ale zastanawiałem się, czy coś innego dałoby podobny efekt pod względem smaku. Typowe zamienniki mięsa, takie jak tofu lub seitan, nie …
3
Zmniejszenie wilgoci w gotowanym ryżu do produkcji smażonego ryżu
Zdaję sobie sprawę, że aby smażony ryż w potrawach azjatyckich miał typową konsystencję i konsystencję, najlepiej używać ryżu gotowanego i przechowywanego przez co najmniej 24 godziny. Jednak z pewnych powodów często trudno jest mi zaplanować coś z wyprzedzeniem, dlatego zastanawiałem się, czy istnieją jakieś sztuczki, które poprawią teksturę lub przyspieszą …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.