Gotowanie

5

Jaka jest różnica między mąką kukurydzianą a mączką kukurydzianą?

Mam przepis, który wymaga mieszanki mąki kukurydzianej i pszennej, ale moje lokalne sklepy spożywcze (w południowo-wschodnich Stanach Zjednoczonych) noszą tylko mąkę kukurydzianą. Jaka jest różnica między mąką kukurydzianą a mączką kukurydzianą? Czy mogę bezpiecznie używać mączki kukurydzianej zamiast mąki kukurydzianej?

13 baking substitutions corn cornmeal

2

Jaka jest różnica w blanszowaniu i parzeniu?

Odkąd byłem bardzo młody i dopiero zaczynałem gotować, zawsze słyszałem o blanszowaniu, ale nigdy nie słyszałem o parowaniu. Nauczyłem się blanszować warzywa, aby przygotować się do zamrażania, usuwania skórki z pomidorów i orzechów itp. Wszystko to dość standardowe. Jednak w późniejszych latach dość często słyszę termin parzenia. Zastanawiając się, czy …

13 language blanching

6

Czy istnieje sposób, aby całkowicie zetrzeć blok sera bez zranienia palców lub kostek?

Znasz scenariusz: tartujesz cheddar, dopóki nie zostaniesz z ćwierć cala. Co robisz? Spróbuj go zetrzeć i zaryzykować skaleczenie kostek, czy włożyć go do ust i cieszyć się? Zwykle robię to drugie, ale zastanawiałem się, czy ktoś ma jakieś wskazówki dotyczące tarcia sera do ostatniej chwili? Czy jest jakieś małe narzędzie, …

13 equipment cheese grating

4

Co to jest „kurczak zupa”

Czym różni się „kurczak zupa” od „kurczak do gotowania”. Czy to inna rasa czy tylko stary kurczak? Czy mogę jeść jego mięso? Zawsze robiłem zupę z kości gotowanego kurczaka bez kości. Dzisiaj dostałem kurczaka specjalnie na zupę, którego opakowanie mówiło „idealny na bulion”. Złamałem więc jego kości i gotowałem przez …

13 chicken soup

5

Zakwas w Wypiekaczu do chleba?

Czy są jakieś maszyny do chleba, które pozwoliłyby na zrobienie chleba żytniego na zakwasie? Jeśli nie, to czy cukiernik może uprościć proces robienia chleba na zakwasie?

13 bread sourdough

8

Jak gotujesz kukurydzę na kolbie na grillu?

Czy usuwasz skórkę i owijasz ją folią aluminiową? Czy nakładasz go bezpośrednio na gril (ze skórką)? Ile czasu ?

13 grilling corn barbecue

4

Czy keczup curry to tylko keczup z curry w proszku?

Ketchup pomidorowy i curry używamy jako przypraw w Belgii. Na etykiecie keczupu curry wśród innych składników znajduje się „curry (1%)”. Próbowałem więc dodać curry w proszku do zwykłego keczupu, aby zobaczyć, czy mogę skończyć z keczupem curry, ale myślę, że smak był zły. Kolor był jednak bliski. Wiem, że „curry …

13 spices curry condiments ketchup

2

Dlaczego po podgrzaniu mrożone jedzenie straciło swój pierwotny smak i konsystencję?

Zwykle zamrażam resztki. Następnie, kiedy je podgrzewam, smaki są zmniejszone - mniej soli, mniej chili, mniej wszystkiego. Jakieś pomysły dlaczego?

13 flavor freezing texture

2

Olej oddzielający się od smażonej mieszanki cebuli / przypraw, dlaczego tak się dzieje?

Zawsze uczono mnie, kiedy gotuję indyjskie potrawy, aby smażyły przyprawy w posiekanej / puree mieszance cebuli i czosnku, aby uwolnić ich smak i olejki eteryczne. Nauczono mnie również, że kiedy olej oddzieli się od mieszanki, przyprawy są gotowe i można przejść do następnego etapu potrawy. To podstawowa technika, którą zawsze …

13 frying spices indian-cuisine

2

Jak zmieniają się wartości odżywcze bananów podczas dojrzewania?

Niedojrzałe banany są twarde z grubymi skórkami i niepowtarzalnym, surowym smakiem. Gdy dojrzewają, lekko się kurczą, skórki stają się cieńsze, a owoce stają się bardziej miękkie i słodsze; surowy smak zanika. Jak zmienia się skład odżywczy owoców podczas transformacji?

13 fruit nutrient-composition bananas ripe

1

Czy masło rozpylające oznacza obecność wody?

Kiedy kładę masło na gorącej patelni, masło topi się i zaczyna pluć i parować. Następnie wyskakują pęcherzyki pary, które wyrzucają z patelni małe krople tłuszczu. Dzieje się to konsekwentnie, podczas gdy olej do gorącej patelni nie wykazuje takiego samego zachowania. Czy to oznacza, że masło zostało pocięte wodą? Czy podczas …

13 butter cream chemistry

7

Dlaczego olej przenosi ciepło do żywności bardziej stopniowo niż woda?

Pracując nad pracą domową w drugim tygodniu kursu Edx na Harvardxie, SPU27x Nauka i gotowanie: Od kuchni haute po naukę miękkich materii, natknąłem się na to pytanie: Różnica w określonych temperaturach wody i oleju jest ważna podczas gotowania. Na przykład olej nagrzewa się szybciej, a gotowanie na oleju niż na …

13 oil temperature boiling water heat

1

Jakie są małe żółte rzeczy na moim gotowanym boczku

Wczoraj ugotowałem trochę medalionów z bekonu, było na czasie, nie pachniało i miałem trochę, wkładając resztę do lodówki - według wszystkich rachunków było w porządku. Jednak dziś rano, kiedy otworzyłem pojemnik, na samym dole ostatniego kawałka znajdowało się skupisko małych, wąskich żółtych rzeczy. O ile wiem, nie poruszały się. Nie …

13 food-safety bacon

3

Czy faul jest sprawiedliwy? (Lub czym jest ta tajemnicza fasola)

Natknąłem się na to w moim lokalnym hipermarkecie i zastanawiam się, co to jest i co można z tym zrobić. Jeśli nie widać tego na zdjęciu (większa wersja tutaj https://i.stack.imgur.com/M4TKG.jpg ) Jest to ciemnobrązowa fasola, mniej więcej wielkości ziaren kawy i średnio ciemnobrązowa barwa. Konkretny producent zazwyczaj sprzedaje zioła irańskie …

13 beans

4

Czy mięso konia jest bezpieczne do spożycia?

Ostatnio pojawiły się wiadomości o tym, że mięso konia jest przebrane za wołowinę . Czy to naprawdę takie poważne? Czy mięso konia jest niebezpieczne? A może to tylko tabu, ponieważ konie są „słodkie”?

13 food-safety meat