Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

7
Jak grillujesz idealnego burgera?
Jestem całkiem dobrym grillerem (grill gazowy). Potrafię uzyskać doskonałe steki, ryby, piersi z kaczki, a nawet całe udko wieprzowe. Jedyne, co mi umyka, to prosty burger. Nawet w przypadku chudej wołowiny mam ciągłe zaostrzenia i tłusty czarny dym. Jaka jest sztuczka z grillowaniem idealnego burgera? (świeże mięso, ręcznie tłoczone, nie …
7
Jak zrobić dobrą kawę w garnku Moka?
Mam dzbanek Bialetti Moka, który robiłem w weekendy kawę. Mam go od kilku miesięcy, ale ostatnio zaczynam zauważać, że kawa wychodzi kwaśna i gorzka . Zgaduję, że robię coś złego. Zastanawiałem się, co może mi brakować ... Uzupełniam go wodą (choć woda z kranu) aż do poziomu zaworu. Łykam kawę, …
13 coffee  espresso 
11
Kulinarne zastosowania lawendy
W ogrodzie mam krzaki lawendy. Trwają dobrze i pachną cudownie. Zawsze uważałem lawendę za zioło, ale nie potrafię sobie wyobrazić, jak jest używana w kuchni. Jeśli ludzie mają jakieś dobre przepisy na lawendę, chciałbym wiedzieć.
11
Jak mam smażyć cebule bez ich spalania?
Wiele przepisów zaczyna się od „smażyć cebulę na oleju, aż będzie miękka / miękka / półprzezroczysta”. Kiedy to robię, często okazuje się, że cebule płoną, zanim zmiękną. Co należy zrobić, aby usmażyć je, aby się nie przypaliły?
13 frying  onions 
4
Alternatywa dla soli podczas używania moździerza i tłuczka
Z wielu powodów muszę przygotować większość potraw bez soli. Robiłem to od lat 80-tych, a teraz jesteśmy bardzo wrażliwi na każdą dodaną sól w naszym jedzeniu. Dotyczy to na przykład solenia wody do gotowania makaronu lub warzyw. Kiedy czytam o stosowaniu moździerza i tłuczka, przepisy często sugerują dodanie odrobiny soli, …
13 salt  mortar 
5
Wcieranie bakłażanów w sól
Widziałem, że gdzieś wcierały pokrojone bakłażany w sól i pozostawiły je na godzinę przed włożeniem do piekarnika. Z tego, co zrozumiałem, musiało to mieć coś wspólnego z gorzkim smakiem bakłażana ... Chcę teraz gotować pokrojone bakłażany w piekarniku, a niektóre w sosie makaronowym. Czy powinienem wcierać je w sól? Dlaczego …
13 sauce  salt  eggplant 
1
Małe robaki na moim domowym occie jabłkowym, czy to źle?
To była moja pierwsza próba zrobienia octu jabłkowego z cydrem w domu. Zrobiłem to wszystko po samouczku z YouTube. Po prostu kroję kilka jabłek i wkładam je do czystego słoika z cukrem + wodą. Ustawiłem pokrywkę nad słoikiem, ale nie dokręciłem się, aby umożliwić przepływ powietrza. Potem trzymałem go nietkniętego …
13 vinegar  apples 
5
Lepki i niemożliwy do zarządzania zakwas
Niedawno rozpocząłem kulturę zakwasu na zakwasie (używając równych części wody i mąki orkiszowej) i wykorzystałem ją w przepisie na chleb na zakwasie, który dostałem od Telegraph . W artykule zmniejszyłem przepis o połowę, więc używam 500 g Mąki Brada, 150 g Startera, 10 g Soli. Po wykonaniu instrukcji okazało się, …
13 bread  dough  sourdough 
3
Papryka staje się chrupiąca lub rozmoczona
Dlaczego nigdy nie mogę gotować papryki o odpowiedniej konsystencji? Zwłaszcza w potrawach azjatyckich i pokroiłem je na różne sposoby - kontynuuję gotowanie, jeśli wydają się trudne, potem stają się rozmoczone i / lub gorzkie. Czy istnieje gotowanie z przeniesieniem, które dzieje się z papryką, podobnie jak jajka? Czy restauracje potrafią …
4
Jak bezpiecznie nosić nóż w kuchni?
Jak nosić nóż podczas przemieszczania się między stacją cięcia a zlewem w celu bezpiecznego czyszczenia? Jakikolwiek sposób, w jaki go trzymam, wydaje mi się, że albo narażam na niebezpieczeństwo innych kucharzy, albo siebie. Kontekst: Nie jestem szefem kuchni, gotuję w domu, ale moja kuchnia jest duża i często gotuje jednocześnie …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.