Gotowanie beans

18

Dlaczego powinienem moczyć fasolę przed gotowaniem?

Każdy przepis mówi, że powinienem moczyć fasolę w wodzie przez noc przed gotowaniem. Dlaczego? Zrobiłem kilka eksperymentów. Próbowałem namoczonej i nie namoczonej fasoli z tej samej partii. Nie było różnicy w czasie gotowania, smaku, strukturze i kolorze. Nawet pierdy były takie same! Pewnego razu przeczytałem wywiad z kucharzem, który robi …

54 food-science beans soaking

13

Czy powinienem płukać fasolę w puszkach przed ich użyciem?

Z pewnością, gdybym robił sałatkę z fasolą w puszkach, najpierw dokładnie ją przepłukałbym. Ale jeśli robię zupę lub chili z czarną fasolą w puszkach lub fasolą nerkową, czy powinienem je najpierw spuścić i wypłukać? Ziarna marki Goya mają z boku puszki przepisy, które wymagają niedojrzałej fasoli. Z jednej strony słyszałem …

49 mexican-cuisine beans budget-cooking

6

Czy chili staje się łagodniejsze podczas gotowania?

Zrobiłem curry z pomidorów, cebuli i cannelini. Włożyłem w to dużo chili, może za dużo. Jeśli będę go dalej gotować, czy będzie łagodniejsze? Mam nadzieję, że ugotuje się w (nijakiej) fasoli.

34 beans chili-peppers curry

11

Co możesz przypuszczać o ziarnach kawy z olejem w momencie zakupu?

Sprzyjam zakupowi ziaren kawy z widocznym olejem. Doszedłem do wniosku, że ta fasola miała dodatkowy smak lub niesamowitość. Czy mam rację, czy fasola jest „lepsza”, jeśli jest tłusta, czy prościej, co to znaczy w profilu smakowym fasoli?

31 coffee beans ingredient-selection

3

Czy dodanie soli podczas namaczania suchej fasoli hartuje lub zmiękcza skórkę fasoli?

Słyszałem opinie po obu stronach tego. Najnowsza odpowiedź na tej stronie mówi, że sól zmiękcza skórki fasoli cytowane przez Cooks Illustrated (nie widzę artykułu, ale ufam CI), podczas gdy inna odpowiedź mówi, że sól utwardza skórki fasoli . W przypadku, gdy różni się w zależności od fasoli, interesują mnie: Fasola …

21 salt beans brining

9

Co mogę zrobić, aby zapobiec wzdęciom z fasoli?

Uwielbiam feijoada (typowy brazylijski przepis). Dla optymalnego gotowania fasolę należy namoczyć w wodzie przez 12 godzin, ale wydaje się, że jest to przyczyną wzdęć. Co to jest w fasoli, co powoduje wzdęcia i co mogę zrobić podczas gotowania, aby pomóc go zneutralizować?

20 beans

6

Czy mogę gotować jednocześnie dwa rodzaje suszonej fasoli?

Moją metodą gotowania fasoli jest moczenie przez noc, a następnie gotowanie w naczyniu stołowym na niskim poziomie przez cały dzień. Do kolacji fasola jest gotowa. Zrobiłem to tylko z jednym rodzajem fasoli na raz. Chciałbym jednak zrobić chili i mam dwa rodzaje fasoli (biała fasola i czerwone nerki) i zastanawiam …

18 beans timing

2

Jak długo mogę przechowywać namoczoną fasolę przed gotowaniem?

Moczyłem trochę fasoli w wodzie o temperaturze pokojowej przez noc, od 18:00 (biała fasola granatowa). Jak długo mogę trzymać je w wodzie, zanim będę musiał z nich korzystać? Czy wytrzymają około dnia w temperaturze pokojowej i w wodzie, czy powinienem opróżnić i przechowywać w lodówce, czy też muszę gotować z …

16 storage-method beans soaking

9

Czy namaczanie fasoli przez 24 godziny w lodówce jest bezpieczne?

Uznaje mnie za niebezpieczną praktykę żywieniową, gdy postępuję zgodnie z radą Cooka z Illustrated dotyczącą moczenia suszonej fasoli przez 24 godziny bez chłodzenia. Widziałem też, jak sugerują namaczanie owsa ciętego w stal, który nie jest schłodzony przez noc. Czy jest jakiś powód, dla którego te praktyki są w porządku? Czy …

16 food-safety beans brining

4

W jaki sposób dodanie sody oczyszczonej do moczonej fasoli / soczewicy zmniejsza ilość wytwarzanego gazu?

Słyszałem kilka razy, że dodanie szczypty sody oczyszczonej do wody, której używasz do zanurzania fasoli / soczewicy, zmniejsza ilość gazu, który sprawia, że masz. Sam nie przeprowadzałem żadnych zmierzonych eksperymentów, ale mam niepotwierdzone dowody, że to pomaga. Ale co kryje się za tym nauka?

16 beans gas lentils soaking

6

Jak przeliczyć wagę suszonego ciecierzycy na objętość ugotowanego?

Stosuję się do przepisu, który wymaga 200 g suszonej ciecierzycy, moczonej przez noc. Mam dwa 28 fl. oz. (796 ml) puszki ciecierzycy, pakowane w wodę. Komplikują to dwie rzeczy: Nie można łatwo przekonwertować pomiaru masy na pomiar objętości. (Jaka jest gęstość ciecierzycy?) Przepis chce, żebym zmierzył suchą ciecierzycę, a ja …

16 beans conversion chickpeas

1

Co to znaczy sortować fasolę?

Mam kilka torebek suszonej fasoli. Instrukcje mówią, że w ciągu jednej nocy: OVERNIGHT SOAK: Przepłucz i posortuj fasolę w dużym garnku. Do 1 funta fasoli (około 2 szklanek) dodaj 6-8 szklanek zimnej wody. Pozostawić na noc lub co najmniej 6 do 8 godzin. Odcedzić wodę i spłukać ziarna. Co dokładnie …

15 beans

4

Czy warto sprawdzać ziarna pod kątem kamieni?

Słyszałem z wielu źródeł, aby sprawdzić fasolę pod kątem kamieni przed ich namoczeniem / gotowaniem. Gotuję z fasolą od lat (głównie z czarnej fasoli, ciecierzycy i soczewicy) i nigdy nie spotkałem kamienia przed lub po gotowaniu. Czy ta kamienna rzecz jest mitem, czy nie ma już zastosowania w nowoczesnej technologii …

15 beans cooking-myth

9

Jak długo należy moczyć suchą fasolę przed gotowaniem?

Domyślam się, że istnieją różne odpowiedzi w zależności od rodzaju suszonej fasoli (pinto, nerka, granat, biały itp.) I interesuję się nimi wszystkimi. Więc: jak długo należy moczyć suchą fasolę? Czy woda powinna być tylko wodą z kranu, czy soloną? Czy moczoną wodę należy wyrzucić lub wykorzystać później? Dzięki!

15 beans

1

Czy to normalne, że ciecierzyca rozwija białą pianę po moczeniu przez 12 godzin?

Wczoraj o 08:00 namoczyłem białą ciecierzycę w wodzie i zostawiłem pojemnik w kuchni. Dzienna temperatura tutaj jest 44C . O 20:00 tego samego dnia zobaczyłem pojemnik pokryty białą pianą . Czy u ciecierzycy normalne jest wytwarzanie białej piany, czy było to spowodowane upałem? Nie jestem pewien, czy to jest jadalne.

14 temperature beans soaking

Pytania otagowane jako beans