Czy są jakieś maszyny do chleba, które pozwoliłyby na zrobienie chleba żytniego na zakwasie? Jeśli nie, to czy cukiernik może uprościć proces robienia chleba na zakwasie?
Czy są jakieś maszyny do chleba, które pozwoliłyby na zrobienie chleba żytniego na zakwasie? Jeśli nie, to czy cukiernik może uprościć proces robienia chleba na zakwasie?
Odpowiedzi:
Istnieją trzy sposoby działania na zakwasie za pomocą automatu do pieczenia chleba:
Składniki:
Procedura:
Ten przepis (z niewielkimi modyfikacjami) jest teraz moim standardowym chlebem, który często pieczę. Nadal zmieniam dokładny czas pieczenia w obniżonej temperaturze; jeśli blat nadmiernie przyrumieni się, ale wnętrze jest niedopracowane, pomocne może być odwrócenie miłości przez ostatnie kilka minut gotowania.
Zojirushi Home Bakery Supreme można zaprogramować na czasy wzrostu do 24 godzin.
Jest wstępnie zaprogramowany do produkcji zakwasu, przy użyciu metody „komercyjnej” (typ 2). Możesz wykonać metodę typu 1 (tradycyjną), korzystając z jej niestandardowych ustawień, zwłaszcza, że możesz zmodyfikować program w trakcie jego działania (np. Miej oko na niego, sprawdź, czy jest gotowy po 10 godzinach, powiedz mu, aby kontynuował i piec teraz ). Anonimowy użytkownik mówi, że to działa dobrze dla jego / jej zakwasie pełnoziarnistego i że trwa około 11 godzin Razem, w tym piec.
Szczegóły znajdują się w instrukcji obsługi , począwszy od str. 24 (PDF strona 13).
To powiedziawszy, pomimo posiadania jednego, osobiście robię zakwas na podstawie miksera stojącego i piekarnika. Zauważysz również, że Zojirushi jest porównywalny cenowo z dobrym mikserem stojącym.
Często robię zakwas na samym początku. Po nakarmieniu rozrusznika i pozostawieniu go w podwójnym rozmiarze w zwykły sposób, biorę to, czego potrzebuję do przepisu, dodaję wszystko do garnka i zaczynam cykl ciasta. Po około pięciu minutach sprawdzam, jak wilgotne jest moje ciasto. Często muszę dostosowywać ciasto, dodając mąkę lub podlewając łyżkę stołową na raz, aż konsystencja będzie dobra. Odstawiam na 5 minut, aby wymieszać, a następnie anuluję program i ponownie uruchamiam normalny cykl pełnoziarnisty z ustawionym timerem opóźnienia, aby dać mi całkowity czas wypieku chleba wynoszący 12 godzin włącznie z czasami startera. Na przykład czas na podwojenie rozrusznika wynosi cztery godziny. Cykl maszyny do pieczenia chleba ustawiony na 8 godzin. Wyprodukowałem dobre bochenki na zakwasie i często przygotowuję je w nocy, więc budzę się na świeżym chlebie. Po kilku próbach moje czasy się poprawiły, a chleb był lekki do żucia i kwaśny. To łatwiejsze niż ludzie mówią i dobrze pasuje do mojej pracy zmianowej.
Mój wypiekacz do chleba Zojirushi robi wspaniały autentyczny chleb na zakwasie.
Chcę podkreślić autentyczne odniesienie, prawdziwy chleb na zakwasie wykorzystuje spektrum dzikich drożdży i bakterii, podczas gdy drożdże komercyjne nadają zupełnie inny smak i konsystencję. Trzymam wannę z rozrusznikiem, która jest dwa razy większa niż ilość potrzebna na partię chleba, około 2 szklanki. Moja wanna jest dwa razy większa, więc gdy podwaja się podczas proofingu, nie przepełnia się.
Dodatkowo, kiedy muszę go nakarmić, wylewam do połowy odpływu i dodaję do niego kolejną filiżankę mąki i wody. Utrzymuje wszystko bardzo proste.
Mój czas cyklu wynosi nieco ponad dziewięć godzin, ponieważ mam bardzo szybki starter z San Francisco. Zajęło mi trochę czasu, aby ustawić prawidłowy czas, ale nie jest już trafiony i chybiony.
Jedną z pierwszych lekcji, których się nauczyłem, było to, że starter naprawdę musiał być bardzo aktywny, aby uzyskać stałe wzrosty. Robi niesamowity smakowy chleb - przynoszę bochenek dla moich pracowników w pracy i znika przed południem!
Programowanie na moim BB-PAC20 dla zakwasu SAN FRANCISCO (szybki wzrost): Odpoczynek: 05 Ugniatanie: 28 Kształt: wyłączony Wzrost 1: 4:00 Wzrost 2: 2:00 Wzrost 3: 1:35 Piec: 1:02
Zapamiętałem podstawowy przepis i często dostosowuję go, robiąc różne chleby smakowe. Nie mogę powiedzieć wystarczająco dobrych rzeczy na temat pieczywa Zojirushi; warto mieć swobodę programowania, szczególnie dla kogoś takiego jak ja, który jest bardzo zajęty i nie może opiekować się czasem cyklu. Długa prostokątna patelnia z dwoma łopatkami pozwala na uformowanie 2 funtowych bochenków w kształcie, jakiego można oczekiwać od piekarni.