Dlaczego po podgrzaniu mrożone jedzenie straciło swój pierwotny smak i konsystencję?

Zwykle zamrażam resztki.

Następnie, kiedy je podgrzewam, smaki są zmniejszone - mniej soli, mniej chili, mniej wszystkiego.

Jakieś pomysły dlaczego?

Istnieje tu wiele czynników:

1. Zamrażanie żywności „w niewłaściwy sposób” (tj. Niezamrożona błyskawicznie, bez uszczelnienia próżniowego) powoduje powstawanie kryształów lodu w żywności, uszkadzając struktury molekularne. To powoduje, że wiele zamrożonych resztek staje się „papkowate” lub zmienia teksturę.

2. Ponownie, ze względu na tworzenie się lodu i ruch wody podczas podgrzewania żywności, drobne cząsteczki, takie jak przyprawy, mogą zostać utracone w parze i / lub spływającej wodzie.

3. Ekstremalne temperatury (zarówno gorące, jak i zimne) mogą denaturować enzymy w żywności, zmieniając ich smak, teksturę itp.

4. Gdy jedzenie się zatrzymuje, smaki w jedzeniu mogą mieszać się ze sobą na różne sposoby, powodując, że jedzenie ma mniej wyraźne smaki.

5. Jeśli zamrażarka nie jest szczególnie czysta, a jedzenie nie jest dobrze zamknięte, może pochłaniać inne zapachy, które ponownie „maskują” oryginalny smak jedzenia.

Mam nadzieję, że daje kilka pomysłów.

Poprosiłem o to szwedzkiego guru żywności i dostałem wyjaśnienie, że zamrażanie i podgrzewanie często zmiękcza jedzenie. Skutkuje to tym, że każdy kawałek jedzenia ma mniej czasu w ustach przed połknięciem, a zatem ma mniej czasu na degustację.

Nie do końca przekonany, ale warto eksperymentować.