Gotowanie curry

6

Czy chili staje się łagodniejsze podczas gotowania?

Zrobiłem curry z pomidorów, cebuli i cannelini. Włożyłem w to dużo chili, może za dużo. Jeśli będę go dalej gotować, czy będzie łagodniejsze? Mam nadzieję, że ugotuje się w (nijakiej) fasoli.

34 beans chili-peppers curry

18

Sekret curry na wynos

Poszukiwanie przeze mnie przepisu na curry, które smakuje jak curry z indyjskich dań na wynos, stało się dla mnie czymś w rodzaju poszukiwań. Zbliżam się do konsystencji, ale nie mogę uzyskać dobrego smaku. Nie wymienię różnych i licznych rzeczy, które próbowałem, ale większość odmian, które próbowałem, obejmują: pomidory (próbowałem świeżego, …

29 restaurant-mimicry indian-cuisine curry

19

Jak zapobiec oddzielaniu się mleka kokosowego w tajskim curry?

Wygląda na to, że każda próba zrobienia tajskiego curry kokosowego kończy się oddzieleniem mieszaniny sosów. Chociaż zwykle dobrze smakuje, kokos wygląda jak zsiadły. Moje pytanie brzmi: co mogę zrobić źle? Głównie przestrzegam przepisu z boku pasty curry, którą mam (marka Thai Kitchens, IIRC). Wymieszaj trochę pasty z puszką mleka kokosowego …

24 curry thai-cuisine coconut

4

Co oznacza „gotować, aż olej się rozdzieli” w indyjskich przepisach na curry?

Wiele indyjskich przepisów na curry zawiera etap, w którym każe się gotować mieszankę cebuli, pomidorów i przypraw „aż olej się rozdzieli”. Pomimo tego, że kilkakrotnie próbowałem gotować takie przepisy, wciąż nie do końca zrozumiałem, co to oznacza. Mam kilka pytań: Jak mogę stwierdzić, że olej się rozdziela? Nigdy nie jestem …

23 oil curry indian-cuisine

5

Usuwanie koloru kurkumy z moździerza i tłuczka

Mamy duży granitowy (jak sądzę) moździerz i tłuczek i chociaż utrzymywanie go w czystości ogólnie nie wydaje się zbyt trudne, absolutnie nie mam pojęcia, jak uniknąć plamienia, gdy jest stosowany z kurkumą w proszku podczas gotowania curry. Zasadniczo mielimy przyprawy, a następnie dodajemy czosnek i trochę wody, aby utworzyć pastę, …

19 equipment cleaning spices curry

9

Curries from Scratch, przewodnik dla początkujących [zamknięte]

Zamknięte . To pytanie musi być bardziej skoncentrowane . Obecnie nie przyjmuje odpowiedzi. Chcesz poprawić to pytanie? Zaktualizuj pytanie, aby skupiało się tylko na jednym problemie, edytując ten post . Zamknięte 2 lata temu . Naprawdę chcę zacząć eksperymentować z indyjskim jedzeniem, nie polegając na słoikach z pastą. Szukam dobrych …

19 curry indian-cuisine

8

Co powoduje rozpad jogurtu w sosach? Jak temu zapobiec?

Wiele moich ulubionych przepisów na curry zawiera sos na bazie jogurtu, ale kiedy je robię, jogurt dzieli się zasadniczo na skrzep i serwatkę. Co to powoduje i jak mogę temu zapobiec? Jako ilustrujący przykład, ostatniej nocy zrobiłem proste curry z tofu w następujący sposób: ciepłe evoo na patelni dodaj posiekaną …

18 sauce yogurt curry

7

Jak zagęścić tajskie curry

Kilka dni temu zrobiłem tajskie czerwone curry. Okazało się całkiem nieźle. Jedynym problemem jest to, że był dość cieknący. Zagęstiłem go zawiesiną, która trochę pomogła. Wątpię, by zasłona miała jakąkolwiek moc zagęszczającą. Jestem pewien, że musi być lepszy sposób. Z góry dziękuję!

16 thickening curry thai-cuisine

9

Jakiego rodzaju jogurtu powinienem używać do robienia curry?

Widziałem wiele przepisów określających „jogurt” podczas przygotowywania curry w stylu indyjskim, ale bardzo rzadko określają one rodzaj. Problem jest dla mnie złożony, ponieważ mieszkam w kraju, w którym nie mówię w ojczystym języku, a ich koncepcja tego, co może być jogurtem, może być inna niż moja. Czy jogurt turecki jest …

16 indian-cuisine yogurt curry

5

Jakiej cebuli użyć i jak ją ugotować według indyjskiego przepisu curry, który określa „smażyć aż do głębokiego różu”?

Jeden z przepisów na curry w książce „50 wielkich curry z Indii” głosi: „Podgrzej olej w garnku do gotowania i smaż cebulę do głębokiego różu”. Wydaje mi się, że wiem, co to znaczy, gdy przepis mówi „aż do głębokiego brązu” (do czego wzywa wiele indyjskich przepisów na curry), ale „głęboki …

16 curry indian-cuisine onions

8

Jaka jest różnica między curry czerwonym a panang?

Ja kocham Panang curry i tajskie jedzenie w ogóle. Jednak ilekroć próbuję zrobić curry w domu, zawsze wydaje się ono nie do odróżnienia od czerwonego curry. Jaka jest różnica między tymi dwoma naczyniami? Wydaje mi się, że prawdopodobnie brakuje mi tylko jednego lub dwóch składników, które mają znaczenie, ale moje …

15 curry thai-cuisine

4

Czy keczup curry to tylko keczup z curry w proszku?

Ketchup pomidorowy i curry używamy jako przypraw w Belgii. Na etykiecie keczupu curry wśród innych składników znajduje się „curry (1%)”. Próbowałem więc dodać curry w proszku do zwykłego keczupu, aby zobaczyć, czy mogę skończyć z keczupem curry, ale myślę, że smak był zły. Kolor był jednak bliski. Wiem, że „curry …

13 spices curry condiments ketchup

3

Nie pikantny substytut papryczki chili podczas tworzenia od zera tajskiej pasty curry

Robię od zera zieloną tajską pastę curry. Jestem bardzo zadowolony z przepisu i w przeszłości udało mi się to z dużym powodzeniem, ale dziś gotuję dla kogoś, kto nie może zużywać dużo ciepła. Lub cóż, tylko bardzo mało; Mogę umieścić pojedynczy annuum Capsicum ( „norma” papryka chili?) W naczyniu do …

12 substitutions curry thai-cuisine

15

Co byłoby dobrym substytutem mleka kokosowego w sosach curry?

W szczególności, jeśli pracuję z zaczynu, który wymaga dodania mleka kokosowego, co byłoby dobrym zamiennikiem?

11 substitutions curry coconut

4

Jak upewnić się, że przyprawy docierają do jaj w curry jajecznym?

Do curry jajecznej gotuję jajka, łuskam je, przebijam widelcem i smażymy na głębokim tłuszczu. Następnie przygotowuję sos i gotuję pod ciśnieniem jajka i sos. Cokolwiek robię, nie pozwala przyprawom dostać się do jajek. Myślałem o krojeniu jajek na połówki, ale potem przy gotowaniu pod ciśnieniem rozpadną się!

11 eggs curry

Pytania otagowane jako curry