Co to jest „kurczak zupa”

Czym różni się „kurczak zupa” od „kurczak do gotowania”. Czy to inna rasa czy tylko stary kurczak? Czy mogę jeść jego mięso?

Zawsze robiłem zupę z kości gotowanego kurczaka bez kości. Dzisiaj dostałem kurczaka specjalnie na zupę, którego opakowanie mówiło „idealny na bulion”. Złamałem więc jego kości i gotowałem przez godzinę. Teraz mięso mojego normalnego kurczaka po prostu rozpada się po gotowaniu przez godzinę. Ten wciąż był twardy, trochę twardy i skórzasty. Naprawdę trudno było usunąć mięso z kości po tym wszystkim gotowaniu. A samo ciało było trochę nieapetyczne. Nadal kroję w kostkę i wkładam do zupy (bo białko!).

Czy to jest inny rodzaj kurczaka, czy po prostu stary kurczak (wiem, że mięso starych krów staje się skórzaste). Czy jedzenie mięsa jest bezpieczne?

Zgadłeś już poprawnie, kurczaki do zup są w zasadzie starymi programistami, które są zbyt trudne do pieczenia lub smażenia. Mogą stać się wystarczająco delikatne, aby je jeść, jeśli gotujesz je powoli przez 2-3 godziny, ale często nawet to nie czyni ich smacznymi. Jedynym powodem, dla którego kiedykolwiek ich użyłem, było to, że chciałem zrobić mnóstwo bulionu z kurczaka i nie planowałem używać mięsa.

Pochodzę z długiej linii producentów zup z kurczaka i mogę powiedzieć, że zupa z kurczaka jest absolutnym cadillakiem do robienia zupy. Tak, to zajmuje dużo czasu i tak, jest bardziej gumowate, ale w ten sposób powstaje prawdziwa tradycyjna zupa.

Biorę kurczaka na zupę i zazwyczaj go kroję - przyspieszy to gotowanie i ułatwi manewrowanie w garnku - ale nie jest to konieczne. Trzymaj żołądek i szyję w zupie, ale wątrobę opuść.

Umieścić w dużym garnku i zalać wodą. Gotowanie trwa około 3 lub 4 godzin, ale chcesz poszukać ciemnej potrawy, aby zacząć niszczyć lub rozluźniać się z kości. Pod koniec wrzucasz kilka filiżanek pokrojonej w kostkę cebuli, kilka pokrojonych w kostkę marchewek i łodyg selera.

Po zakończeniu możesz oddzielić mięso od kości i umieścić je w garnku w preferowanych rozmiarach. Odtrzyj wszelkie szumowiny i olej z góry (trochę oleju jest dobre do zupy, ale tylko trochę). Zazwyczaj chłodzimy zupę przez noc, aby usunąć stwardniały olej.

Z bulionu powstanie zabójcza zupa z kurczaka, która będzie potrzebowała tylko soli i pieprzu, ale bez bulionu. Nie ma porównania do zupy z nowego kurczaka.

Kilka innych porad, których się nauczyłem - francuski przyjaciel umieszcza na początku pełną cebulę, stwierdzając, że skóra sprawia, że ​​bulion jest bardziej przejrzysty. Czasami najpierw robię wywar i wrzucam więcej warzyw w całości - następnie odcedzam całość i zamrażam mięso i płyn na noc. Następnego dnia zamieniam go w zupę, dodając seler, marchewkę, cebulę i rozdrabniając mięso. Mięso jest tak mocne, że można zrobić z niego obiad składający się z dwóch posiłków.

Moje usta podlewa się ... Będę musiał wyjść i kupić starego ptaka !!

„Zupa z kurczaka” była kiedyś nazywana „duszonym kurczakiem”. Oznacza to po prostu, że jest to starszy, trudniejszy ptak, który należy gotować metodą powolnego gotowania lub duszenia, aby zmiękczyć mięso. Duszony kurczak ma zwykle więcej smaku niż młody kurczak, więc idealnie nadaje się do zup i gulaszów (oczywiście), ale także do potraw zawierających małe kawałki marynowanego kurczaka, kurczaka mielonego lub kurczaka, który jest przyrządzany, a następnie używany do gotowania składnik sam w sobie. Przykładem tego ostatniego jest drobno krojony kurczak i jego wywar używany do przyrządzania smażonych potraw z smażonego ryżu, smażonych lub smażonych potraw z makaronem, pilawów lub paellas.

Są to nasze stare kury nioski i dysze. Trudno jeść. Stopy i często głowa wszystkie rosną w bulionie. Wolne gotowanie przez noc lub 24 godziny dla starych grafików. Usuń mięso z kości. Pokroić dodać z powrotem do bulionu. Przypraw, jak chcesz. Zamrażać. Do zupy lub gulaszu. Najpierw ptaki oskubane i jelitowe.