Pytania otagowane jako blanching

2
Jaka jest różnica w blanszowaniu i parzeniu?
Odkąd byłem bardzo młody i dopiero zaczynałem gotować, zawsze słyszałem o blanszowaniu, ale nigdy nie słyszałem o parowaniu. Nauczyłem się blanszować warzywa, aby przygotować się do zamrażania, usuwania skórki z pomidorów i orzechów itp. Wszystko to dość standardowe. Jednak w późniejszych latach dość często słyszę termin parzenia. Zastanawiając się, czy …
2
Po co blanszować warzywa przed zamrożeniem?
Mam zderzak fasoli francuskiej, biegaczy i (wcześniej latem) groszku. Wiem, że powinniśmy zblanszować warzywa przed zamrożeniem, a moje książki kucharskie ogólnego przeznaczenia mówią mi, jak długo podawać każde warzywo. Uważam, że blanszowanie pomaga zachować smak, kolor i witaminy. Ale nie rozumiem, jak i dlaczego. Wydaje się sprzeczne z intuicją, że …
3
Co robi „szokujące” jedzenie?
Widziałem różne przepisy kulinarne i niektóre programy w telewizji, które pokazują metodę „szokowania” jedzenia; gotując go, a następnie, gdy jest gotowy, umieszczając go w lodowatej wodzie. Co to robi z jedzeniem?
11 blanching 
1
Wyrabianie chipsów ziemniaczanych
Czytałem, że 100 kg ziemniaków przetworzy 35 kg chipsów ziemniaczanych. Próbowałem tego i nie osiągnąłem tego wyniku. Użyłem 100 kg ziemniaków do przetworzenia tylko 15 kg chipsów ziemniaczanych. Czy blanszowanie ma wpływ na kurczenie się lub co powinienem zrobić, aby osiągnąć ten wynik? Jestem nowy w produkcji chipsów ziemniaczanych na …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.