Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

6
Jakie czynniki prowadzą do bogatej pianki w espresso?
Uwielbiam espresso, zwłaszcza gdy ma bogatą piankę (głowa, która tworzy się na dobrze wykonanym zdjęciu). Zauważam, że niektóre kawiarnie produkują to konsekwentnie, podczas gdy inne nigdy nie mają na sobie nic więcej. Który z wielu czynników wpływających na dobre espresso szczególnie przyczynia się do powstania pianki?
11
Jak długo powinienem trzymać pokrojoną cebulę?
Ponieważ gotuję tylko dla jednego lub dwóch, zwykle kupuję cebulę i używam tylko jej części, a resztę przechowuję w lodówce. Czasami minie trochę czasu, zanim wykorzystam resztę. Czy są jakieś wskazówki, kiedy w końcu powinienem je po prostu wyrzucić? Jakich znaków szukać? Jakich degradacji należy się spodziewać po ciągłym wyrzucaniu …
4
Dlaczego majonez nie smakuje jak czysty olej?
Majonez, który próbowałem dziś zrobić (pierwsza próba), nie był całkiem zły, ale było też coś zniechęcającego do smaku, jakby zjadał łyżkę czystego oleju. Teraz, gdybym nigdy nie kupił majonezu w sklepie, pomyślałbym, że to normalne, biorąc pod uwagę, że zdecydowanie większość tego, co powstaje z majonezu, to czysty olej. Ale …
1
Po co ćwiczyć cebulę?
Dlaczego niektóre przepisy wymagają ćwiartowania cebuli, tj. Wycinania małych szczelin w cebuli i wkładania goździków? Na przykład, kiedy gotuję duży kawałek mięsa, taki jak język krowy, jaka byłaby różnica, czy wkładam goździki i cebulę osobno do bulionu, czy nabijam ćwiekami? Czy to tylko wygoda, aby ułatwić łowienie goździków po ugotowaniu? …
23 spices  onions 
8
Czy jest jakiś sposób na sous-vide bez maszyny
Mieszkam w mieszkaniu i mam ograniczoną przestrzeń do przechowywania gadżetów kuchennych. Nie podoba mi się pomysł posiadania maszyny dedykowanej do jednego konkretnego zadania. Szczególnie chcę zacząć używać sous-vide jako techniki gotowania, ale tak naprawdę nie chcę kupować maszyny specjalnie do tego zadania. Czy jest jakiś sposób na uzyskanie podobnej metody …
13
Jak zrobić grube i puszyste naleśniki?
Niedawno miałem w restauracji grube i puszyste naleśniki i chętnie wymyślę, jak je zrobić. Czy ktoś zna sekret stawiania grubych i puszystych naleśników? Czy dodaje się sody oczyszczonej? Używasz wody gazowanej (czy to w ogóle działa?)?
23 pancakes 
14
Wytwarzanie majonezu domowej roboty „o długim (er) życiu”
Większość przepisów na majonez, które widziałem, sugeruje, że domowe majonez należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż od 3 do 5 dni. Jakie techniki lub składniki można zastosować, aby wydłużyć okres przechowywania domowego majonezu? Prawdopodobnie warto wspomnieć, że nie szukam rozwiązania, które sprawi, że majonez będzie trwać tak samo długo, …
17
Idealny młynek do kawy dla francuskiej prasy?
Niedawno kupiłem ten ekspres do kawy Bodum w stylu „French Press” i do tej pory naprawdę cieszę się z jego prostoty. Ale jestem ciekawy, jak powinienem mielić kawę. Kiedy go kupiłem, złapałem w sklepie spożywczym torebkę wstępnie zmielonej kawy i to zadziałało dobrze. Ale ostatnio kupiłem puszkę ziaren i wrzuciłem …
24
Jak wychowujesz ciasto w zimnych porach roku?
Tutaj, w Australii, jest zima i trudno mi znaleźć ciepłe miejsce do wypieku ciasta chlebowego. To, co robiłem, polega na umieszczeniu ciasta w piekarniku (nie włączonym) z garnkiem z gorącą wodą, zastępując go raz lub dwa. Piekarnik staje się ciepłym i wilgotnym środowiskiem, w którym drożdże wykonują swoją magię. Jakie …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.