Daję ci nieco sprzeczne porady dotyczące typowego indyjskiego przepisu domowego. A) jeśli dobrze rozumiem, twoim głównym problemem jest to, że paneer kruszy się w twoim curry. B) w przeciwieństwie do indyjskich restauracji w krajach zachodnich, paneer, który jest twardy i skrzypi między zębami, nie jest uważany za właściwy! Paneer powinien być miękki, ale twardy i trzymać się razem. Postępuj zgodnie z przepisem mojej siostry poniżej. Używam go i nigdy nie zawiodłem. C) oprócz składników ważne jest posiadanie odpowiednich narzędzi. W takim przypadku będziesz potrzebować muślinowej tkaniny do powieszenia swojego paneera.
Składniki: użyj pełnego tłuszczu / pełnego mleka, lekko ubitego jogurtu gładkiego (nie jogurtu greckiego - jogurtu zwykłego danone) i bardzo małej ilości kwasu cytrynowego.
Metoda: doprowadzić mleko do wrzenia i ustawić palnik na wolnym ogniu. Dodaj szczyptę soli do mleka. Zacznij mieszać mleko. W trakcie mieszania wlej ubity jogurt do mleka. Stosunek mleka do jogurtu wynosi 4: 1 Tj. 250 ml jogurtu na litr mleka. Dodaj dwie łyżki herbaty kwasu cytrynowego. Twoje mleko zacznie się oddzielać. Teraz w garnku umieść muślinową podstawę w taki sposób, aby boki zwisały. Wlać oddzieloną mieszaninę do garnka. Podnieś ściereczkę z boków, połącz krawędzie i powieś jak plecak na 10-15 minut, aby spuścić nadmiar wody. NIE NACISNĄĆ PANELU PRZY MASIE LUB CIŚNIENIU. Choć może się to wydawać sprzeczne, potrzeba niewielkiej ilości wilgoci, aby zachować miękkość i smak. Po osuszeniu rozwiąż muślin i pokrój paneer na kostkę.
Kolejny element rzeczy powinien zostać dodany prawie pod koniec gotowania curry i przewrócony tylko raz. Chcąc równomiernie pokryć wszystkie kostki równomiernie, często obracamy je zbyt wiele razy. Po prostu odpocznij, sos zajmie się równomiernym powlekaniem. Kolejną sztuczką, aby zapewnić równomierną powłokę, jest przykrycie miseczki curry po włożeniu paneer i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Pikantna para, która gromadzi się wewnątrz, pokrywa kostki pionowe.
Pamiętaj, że paneer nie jest topliwym serem. Bardziej przypomina tofu niż świeżą mozzarellę lub cheddar. Nie traktuj tego jak europejskiego sera.
Powodzenia i daj mi znać wyniki!