Od czasu przeczytania odpowiedzi na moje pytanie dotyczące rozmrażania mięsa na blacie , byłem dobry w tym, aby dać mojemu mięsu czas na rozmrożenie w lodówce. Jednak moje plany na dziś wieczór się zmieniły i chciałbym rozmrozić trochę mielonej wołowiny, która dziś wieczorem jest całkowicie zamrożona na kolację. Jakie są moje opcje, aby zrobić to szybko i bezpiecznie?
Odpowiedzi:
Włóż mięso do szczelnie zamkniętej plastikowej torby, umieść w misce w zlewie, napełnij zimną wodą z kranu, a następnie ustaw kran w cienkim strumieniu z wodą przelewającą się po bokach miski. Ruchoma woda bezpiecznie rozmrozi mięso poprzez konwekcję. Upewnij się, że z plastikowej torby wydostajesz się jak najwięcej powietrza. Może być konieczne przyłożenie do niej trochę ciężaru, aby utrzymać go w wodzie.
Jeśli naprawdę się spieszysz, nie możesz pokonać mikrofalówki. Może rozmrażać się trochę nierównomiernie, ale zakładając, że planujesz go później przyrumienić, czy coś, to zajmie się wyrównywaniem.
Kuchenka mikrofalowa jest całkowicie bezpieczna; kluczową kwestią dotyczącą bezpieczeństwa żywności jest to, że mięso nie może przebywać w „strefie zagrożenia” (zasadniczo więcej niż kilka stopni powyżej zamarzania) przez bardzo długi czas, a jeśli rozmraża się tylko przez 5-10 minut w kuchence mikrofalowej, to to jest całkowicie bezpieczne. Tylko upewnij się, że ugotowałeś go zaraz potem.
Należy pamiętać, że wiele osób nadmiernie martwi się kwestią bezpieczeństwa.
Przepisy restauracyjne (przynajmniej tutaj w Seattle) mówią, że jedzenie wychodzące z magazynu <40 stopni musi wrócić do chłodnego magazynu i schodzić do <40 stopni w ciągu ... sześciu godzin. Wydaje mi się, że to dużo czasu, ale taka jest reguła.
Nie jest to tak naprawdę problemem dla tego wątku, ponieważ ahsteele i tak jest po szybkim rozmrażaniu. Ale tylko mówię ...
Zacząłem używać nowej techniki rozmrażania bez robienia tego nierównomiernie. Zajmuje to dużo więcej czasu i cierpliwości niż samo dotknięcie rozmrażania i powrót 10 minut później do częściowo ugotowanego talerza z surowych krewetek lub ryb (działałoby to również w przypadku mielonej wołowiny).
Robię kuchenkę mikrofalową po rozmrożeniu przez około połowę czasu potrzebnego na „normalne” rozmrażanie mikrofalowe (gdzie brzegi ryby i / lub niektórych krewetek są różowe w plamach.) Następnie uruchamiam kuchenkę mikrofalową przez około 20 minut przy 10% i sprawdzaj go okresowo, aż do rozmrożenia.
Zrobiłem też sztuczkę z torbą ziploc, ale czasami przecieka i naprawdę trudno ją zanurzyć. Umieszczenie go przed wentylatorem oscylacyjnym również może działać.
Najszybszym sposobem jest rozmrażanie w kuchence mikrofalowej, chociaż może nie rozmrażać się równomiernie, a niektóre mogą „lekko ugotować”. Szybkie rozmrażanie mięsa zwykle oznacza również utratę wilgoci. Jeśli planujesz od razu użyć wołowiny, nie będę się martwić kwestią bezpieczeństwa, o ile ją ugotujesz.
Działa to tylko w miesiącach zimowych:
Mój dom spada o dziesięć stopni w ciągu dnia, więc czas potrzebny do osiągnięcia 70 jest tym, jak długo trzeba rozmrażać mój obiad.
Układanie mięsa na powierzchni przewodzącej ciepło również działa dobrze.
Uważam, że umieszczenie mrożonego mięsa bezpośrednio na granitowym blacie lub w miedzianym zlewie (przy minimalnym owinięciu) spowoduje jego rozmrożenie znacznie szybciej niż drewniana deska do krojenia lub naczynia.