Ponieważ gotuję tylko dla jednego lub dwóch, zwykle kupuję cebulę i używam tylko jej części, a resztę przechowuję w lodówce. Czasami minie trochę czasu, zanim wykorzystam resztę. Czy są jakieś wskazówki, kiedy w końcu powinienem je po prostu wyrzucić? Jakich znaków szukać? Jakich degradacji należy się spodziewać po ciągłym wyrzucaniu połowy cebuli (obniżony smak, zwiększona goryczka)?
Odpowiedzi:
Kiedy używam świeżej cebuli, przechowujemy nieużywane części przez okres do tygodnia w naszej lodówce w ziploc lub w zamykanym pojemniku w stylu gumowej pokojówki. W przypadku szczególnie ostrej cebuli wchodzą do szuflady na chrupki, aby zapach nie stał się zbyt silny w pozostałej części lodówki, ale zwykle są tylko na jednej z półek. Stilltasty mówi 2-3 dni, ale moje osobiste doświadczenia mówią inaczej.
Zasadniczo w naszym domu nie trwają wystarczająco długo, aby smak zbyt mocno się pogorszył, ale z czasem nieco wyschną, a zapach z czasem się wzmocni. Po tygodniu nie powinny być złe w tym sensie, że zachorujesz - ale będziesz chciał użyć ich w posiłku, w którym cebula jest gwiazdą, ponieważ aromat przejmie potrawę.
Inną opcją, którą jestem wielkim fanem, jest kostka lub usunięcie resztek (lub worek 5 funtów jednocześnie!) I zamrożenie ich na arkuszu ciasteczka (zamiast w torbie, gdzie zamieni się w giganta kępa). Po całkowitym zamrożeniu wrzuć je do plastikowej torby do zamrażania i przechowuj w zamrażarce, aby mieć łatwy dostęp do garści na raz. W przypadku większości aplikacji możesz rozmrażać je bezpośrednio na patelni / garnku / zapiekance podczas gotowania, dzięki czemu są bardzo poręczne i dostępne. Dla wygody robimy to samo z papryką w naszym domu.
Miałem szczęście z zamkniętymi szklanymi pojemnikami ... w tym podczas przechowywania cebuli w plasterkach lub pokrojonej w kostkę. Uważam, że plastikowe pojemniki mogą zacząć wyczuwać zapach cebuli, jeśli pozostawisz tam cebulę zbyt długo.
Trzymałem połowę, ale poza tym w jednym kawałku, cebulę przez ponad tydzień. Jeśli trochę wyschnie, zawsze możesz po prostu odciąć kawałek od przeciętej strony.
Ciętą cebulę można przechowywać przez około tydzień, ale pomaga ona użyć ostrego noża - tępy nóż uszkadza więcej komórek i zaczyna się szybciej rozkładać. (a jeśli jest wystarczająco ostry, możesz go pokroić, ale zachowaj kształt, aby nie było żadnej odsłoniętej powierzchni cięcia, z której można by stracić wilgoć). Im więcej szkód wyrządzisz komórkom, tym silniejszy będzie zapach „oniony”.
Moim zdaniem, jeśli nadal można używać, należy na to spojrzeć - jeśli jest półprzezroczysty, pachnie zabawnie lub wygląda śmiesznie (w tym wysuszony), rzucam go.
Jeśli nie masz pojemnika, możesz również użyć kawałka plastikowej folii do przykrycia wyciętej części. Jeśli zauważysz, że cięcie wysycha lub nie wygląda już apetycznie, po prostu wytnij jeden cienki plasterek i presto, to znów jest świeże i soczyste.
Inną opcją jest karmelizowanie jednej lub dwóch cebuli na patelni, a następnie zamrożenie wstępnie ugotowanej cebuli na mniejsze porcje. (Zwykle nie lubię gotować z mrożoną cebulą, ponieważ dodatkowa woda będzie parować cebule, a nie pozwalać im gotować w wyższej temperaturze, którą można osiągnąć bez dodatkowej wody.
Kilka lat temu znalazłem pojemnik przeznaczony do przechowywania pokrojonej cebuli. Wygląda jak plastikowa miska z gumowo-metalową pokrywką. Zapach utrzymuje się w pojemniku, a cebula utrzymuje się przez kilka tygodni.
Nie wiem, jak to działa, ale na pewno tak! Zanim to zrobiłem, owinąłem cebulę w plastik i nie potrwa to dłużej niż tydzień.
Zwykle wkładam je do szczelnie zamkniętego pojemnika z odrobiną octu lub soku z cytryny .... Wydaje się, że pomaga im to nie wyschnąć .. :-)
Ciętą cebulę można przechowywać 7-10 dni w zamkniętym pojemniku w lodówce. Nie eksperymentowałem specjalnie ze szkłem lub plastikiem, ale rozumiem, jak szkło byłoby lepsze. Będę musiał spróbować. Kluczowe są ostre noże, to był punkt na końcówce!
W odniesieniu do komentarza na temat ciętych bakterii pochłaniających cebulę jest to nieprawda. Każdy zainteresowany więcej na ten temat może kliknąć tutaj: http://onions-usa.org/faqs/onion-flu-cut-myths
http://onions-usa.org/all-about-onions/how-to-select-cut-prepare-store-onions
prosto od tych, którzy wiedzą o czym płaczemy ...
Lubię przechowywać je w butelce, wytrzymają co najmniej tydzień.
Ja również oszczędzałem nieużywaną cebulę na kolejny dzień, dopóki nie przeczytałem, że pokrojonej cebuli nie należy ponownie używać do gotowania, ponieważ obrana powierzchnia pochłania wszystkie toksyny i bakterie z atmosfery i do cebuli.
Jednym ze sposobów na objawy grypy jest umieszczenie pokrojonej cebuli na stoliku nocnym przed snem. Rano cebula będzie w kolorze czarnym po pobraniu wszystkich bakterii itp. Z pokoju. A objawy grypy znikną.
Wolałbym wydobyć na wpół zużytą cebulę (po wyjściu na noc z kuchennej powierzchni) wiedząc, że działała ona jak środek dezynfekujący.