Pytania otagowane jako emulsion

4
Dlaczego majonez nie smakuje jak czysty olej?
Majonez, który próbowałem dziś zrobić (pierwsza próba), nie był całkiem zły, ale było też coś zniechęcającego do smaku, jakby zjadał łyżkę czystego oleju. Teraz, gdybym nigdy nie kupił majonezu w sklepie, pomyślałbym, że to normalne, biorąc pod uwagę, że zdecydowanie większość tego, co powstaje z majonezu, to czysty olej. Ale …
6
Jak rozbić emulsję wytwarzającą masło karotenowe?
Robię masło karotenowe, mieszając masło klarowane i sok z marchwi. Chodzi o to, że muszę teraz oddzielić masło z karotenem od soku. Jedynym problemem jest to, że są one bardzo dobrze zemulgowane razem. Próbowałem mieszać go bardziej, dopóki ciepło i tarcie go nie zepsują, ale tak się nie stało, nawet …
2
Emulsja czosnkowa i olejkowa
Kilka dni temu robiłem chleb czosnkowy. Wcisnąłem czosnek do oliwy z oliwek, dodałem trochę soli i zapomniałem o tym przez dobre pół godziny. Kiedy wróciłem do niego, trochę go poruszyłem i wydawało się, że nieco zgęstnieje. Zaintrygowany, napiłem się jeszcze trochę i skończyło się to wyjątkowo grubym, z samowystarczalnymi szczytami. …
14 oil  garlic  emulsion 
7
Stosunki GMS i CMC w lodach
Badałem różne źródła internetowe i natknąłem się na emulgator monostearynian glicerolu (GMS). Według Wikipedii jest powszechnie stosowany w lodach, aby uzyskać kremową konsystencję. Zauważyłem również, że jest powszechnie stosowany z karboksymetylocelulozą (CMC). Mam akcesorium do robienia lodów Kitchen Aid, a jednym z typowych problemów jest to, że mam wrażenie, że …
3
Dlaczego mój vinaigrette nie emulguje prawidłowo?
Zrobiłem dziś winegret. Zwykle, aby zrobić jeden, wkładam ocet i olej do słoika z masonem i wstrząsam, aby wymieszać. Zwykle wydaje się, że emulguje ona mieszaninę właściwie i utrzymuje się przez chwilę. Dziś zrobiłem jedną z 20% czerwonego octu winnego, 20% octu szampańskiego, 10% sherry suchej, 50% greckiej oliwy z …
1
Jaka jest właściwa konsystencja ghee?
Niektóre ghee, które znajduję w sklepach, mają płyn na wierzchu (z niektórymi unoszącymi się wokół ciałami stałymi), podczas gdy w innych markach są całkowicie stałe (oba słoiki są przechowywane w tej samej temperaturze). Ponadto ten drugi ghee (który nie dzieli się na warstwę płynną na górze) jest często dwa razy …
1
Jakie są alternatywy dla gumy ksantanowej do stabilizowania majonezu?
Guma ksantanowa pomaga w emulgowaniu majonezu przez pasteryzowanie słoika, wysyłkę, przechowywanie na półce przez miesiące i przechowywanie w lodówce po otwarciu. Dieta moich klientów nie pozwala na wysoko przetworzone dodatki lub cokolwiek z ziarna lub roślin strączkowych. Jakie są alternatywy dla gumy ksantanowej iw jakich ilościach powinienem stosować? Jaka jest …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.