Pytania otagowane jako mayonnaise

Majonez - przyprawa - to emulsja składająca się z jajek, oleju i octu lub soku z cytryny. Użyj tego tagu w przypadku pytań dotyczących wyboru, identyfikacji, przechowywania, przygotowywania, zastępowania lub gotowania z majonezem jako składnikiem. Pytania dotyczące dań, które zawierają majonez, ale nie koncentrują się na majonezie, nie powinny używać tego tagu.

4
Jaka jest różnica między holenderskim, majonezem i aïoli?
Byłem w następstwie receptury Gordon Ramsay , który zawierał holenderskim. Jednak robiąc to, nie mogłem powstrzymać się od myśli, że robię ciepły majonez. To prowadzi mnie do pytania: jaka jest różnica między majonezem, holenderskim a aoli? (Gordon Ramsay powiedział, że robi „nowoczesną wersję” holenderskiego wina, używając oliwy z oliwek zamiast …
4
Dlaczego majonez nie smakuje jak czysty olej?
Majonez, który próbowałem dziś zrobić (pierwsza próba), nie był całkiem zły, ale było też coś zniechęcającego do smaku, jakby zjadał łyżkę czystego oleju. Teraz, gdybym nigdy nie kupił majonezu w sklepie, pomyślałbym, że to normalne, biorąc pod uwagę, że zdecydowanie większość tego, co powstaje z majonezu, to czysty olej. Ale …
14
Wytwarzanie majonezu domowej roboty „o długim (er) życiu”
Większość przepisów na majonez, które widziałem, sugeruje, że domowe majonez należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż od 3 do 5 dni. Jakie techniki lub składniki można zastosować, aby wydłużyć okres przechowywania domowego majonezu? Prawdopodobnie warto wspomnieć, że nie szukam rozwiązania, które sprawi, że majonez będzie trwać tak samo długo, …
3
Co sprawia, że ​​marka sklepu Mayo jest biała?
W końcu udało mi się zrobić majonez. Ale ma żółtawy odcień, oczywiście dzieje się tak z powodu żółtek jaj. Moje pytanie brzmi: dlaczego sklep Mayo jest biały? Co sprawia, że ​​jest biały? Nie mam nic przeciwko temu, że mam ten kolor, ale teraz doprowadza mnie do szału, ponieważ jest biały …
20 mayonnaise  color 
5
Ręcznie robiąc Mayo, używając trzepaczki, emulsja rozpada się
Próbuję zrobić majonez domowy i to naprawdę nie działa dobrze. Mam szklaną misę, która jest dość głęboka i używam następujących składników: * 1 egg yolk* * 1/2 teaspoon salt (not kosher) * 1/2 teaspoon dry mustard * 2 pinches sugar * 2 teaspoons fresh squeezed lemon juice * 1 tablespoon …
12 mayonnaise 
10
Majonezowe substytuty
Uwielbiam sałatki z makaronem, sałatkę z tuńczyka, kanapki i sosy; ale tak naprawdę nie podoba mi się tekstura majonezu ani uczucie, które odczuwam po jedzeniu majonezu. Które substytuty majonezu działają dobrze? W przypadku jakich potraw uważasz, że Twój zamiennik jest odpowiedni?
3
Jak mogę właściwie zrobić własny majonez?
W przeszłości próbowałem kilku odmian, ale żadna z nich nie okazała się właściwa. Problem występuje podczas dodawania oliwy z oliwek. Nigdy tak naprawdę nie miesza się z jajami pozostawiając nieporządny bałagan. Jaka jest właściwa technika mieszania oleju, aby uzyskać prawidłową konsystencję?
12 mayonnaise 
4
Jak sprawić, by domowy majonez smakował jak majonez kupiony w sklepie?
Niedawno zrobiłem porcję domowego majonezu, ponieważ znalazłem resztki żółtka z innego przepisu. Postanowiłem nie przyprawiać majonezu musztardą. Majonez skończył smakować jak olej. Zdecydowałem się nie używać musztardy, ponieważ marki sklepów nigdy nie smakują jak musztarda. Jak mogę dostosować smak, aby mój majonez smakował jak typowy majonez, który kupujesz w sklepach …
1
Jakie są alternatywy dla gumy ksantanowej do stabilizowania majonezu?
Guma ksantanowa pomaga w emulgowaniu majonezu przez pasteryzowanie słoika, wysyłkę, przechowywanie na półce przez miesiące i przechowywanie w lodówce po otwarciu. Dieta moich klientów nie pozwala na wysoko przetworzone dodatki lub cokolwiek z ziarna lub roślin strączkowych. Jakie są alternatywy dla gumy ksantanowej iw jakich ilościach powinienem stosować? Jaka jest …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.