Dlaczego niektóre przepisy wymagają ćwiartowania cebuli, tj. Wycinania małych szczelin w cebuli i wkładania goździków?
Na przykład, kiedy gotuję duży kawałek mięsa, taki jak język krowy, jaka byłaby różnica, czy wkładam goździki i cebulę osobno do bulionu, czy nabijam ćwiekami?
Czy to tylko wygoda, aby ułatwić łowienie goździków po ugotowaniu? Coś jeszcze tęsknię?
Odpowiedzi:
To wygoda, a właściwie podwójnie:
Pomaga znaleźć goździki (gryzienie goździków jest okropne , imho, znacznie więcej niż na zbłąkanym pieprzu), a szczególnie, jeśli używasz cebuli ze skórą, pomaga utrzymać cebulę razem. Nie tyle pozostawiając nienaruszoną płytkę korzeniową, ale przynajmniej zapobiega odpłynięciu papierowej brązowej skóry.
Jeśli wiesz, że i tak będziesz przecierać zupę lub sos, możesz po prostu wrzucić wszystko osobno.
Wycinanie szczeliny jest opcjonalne, btw., Jeśli masz „spiczaste” goździki, możesz je po prostu wepchnąć. Wolę zrobić dziurę wykałaczką niż dźgać cebulę nożem, a goździki lepiej „wtykają”.