Gotowanie sous-vide

7

Czy można gotować całą rybę w zmywarce do naczyń?

Słyszałem, że istnieje sposób na ugotowanie całej ryby w zmywarce do naczyń - jakieś techniki, porady?

128 equipment fish sous-vide

3

Jakie pasożyty są problematyczne w sous vide?

Oczywiście należy używać wyłącznie czystych składników. Jednak szczególnie w przypadku ryb łownych i rzecznych / jeziornych jest to raczej trudne. Jakie pasożyty należy wziąć pod uwagę przy gotowaniu sous vide lub innym ściśle kontrolowanym gotowaniu w niskiej temperaturze? Jaka jest minimalna temperatura rdzenia i czas zabicia wszystkich pasożytów? Ze względu …

26 food-safety sous-vide

1

Jaki jest cel używania piłek pingpongowych na wannie Sous Vide?

Niedawno widziałem zdjęcie eksperta Douglasa Baldwina z jego sous vide sprzętem w tym artykule . Jedną z zanurzonych kąpieli cyrkulacyjnych przykryto kulkami do ping ponga. Jaki jest cel pokrycia zanurzanej kąpieli cyrkulacyjnej piłkami ping pongowymi?

24 sous-vide

8

Czy jest jakiś sposób na sous-vide bez maszyny

Mieszkam w mieszkaniu i mam ograniczoną przestrzeń do przechowywania gadżetów kuchennych. Nie podoba mi się pomysł posiadania maszyny dedykowanej do jednego konkretnego zadania. Szczególnie chcę zacząć używać sous-vide jako techniki gotowania, ale tak naprawdę nie chcę kupować maszyny specjalnie do tego zadania. Czy jest jakiś sposób na uzyskanie podobnej metody …

23 equipment sous-vide

6

Jaką pochodnię kupić do wykańczania mięsa z sous vide? Butan czy propan?

Zacząłem gotować sous vide i zastanawiam się nad kupieniem pochodni, aby wykończyć mięso. Widziałem sklepy sprzedające małe pochodnie butanowe do kremów brulees, ale niektórzy twierdzili, że nie są wystarczająco gorące i powinienem używać propanu. Z drugiej strony niektórzy twierdzili, że propan pozostawia w mięsie smak, którego należy unikać. Ktoś próbował …

20 equipment sous-vide blowtorch

3

Czy mogę sous-vide mięso (w temperaturze od 40ºF do 140ºF) przez ponad cztery godziny?

Według USDA gotowanie kurczaka w temperaturze 145ºF (63ºC) przez 13 minut (tj. Utrzymanie wewnętrznej temperatury 145ºF przez tak długi czas) spowoduje „ względną redukcję salmonelli o 7 log 10 ” . Ostatnie pytanie sprawiło, że zastanawiam się, czy to może być uważane za bezpieczne do zastosowań sous-vide, gdzie odbywa 4+ …

15 food-safety sous-vide

8

Czy próżnia jest absolutnie niezbędna do gotowania sous-vide?

Zawsze zakładałem, że rzeczy gotowane sous-vide (co tłumaczy się jako „pod próżnią”!) Muszą być pod dobrą próżnią, aby zapewnić najbardziej efektywne przekazywanie ciepła do mięsa, ponieważ powietrze jest mniej konwekcyjne niż woda. Pomyślałem również, że może wystąpić problem z higieną, gdy mięso będzie wystawiane na działanie powietrza w torbie. Jednak …

15 sous-vide

9

Jak nadać „dodatkowy” smak podczas gotowania w Sous Vide?

Gotuję Sous Vide 2-3 razy w tygodniu od około 10 miesięcy i bardzo mi się podoba. Kontrola temperatury i czasu stwarza naprawdę interesujące możliwości. Ale jedną z reklamowanych zalet tej metody jest lepsze przekazywanie smaków podczas procesu gotowania i wcale tego nie rozumiem. W tym procesie nie używam zgrzewarki próżniowej, …

15 flavor sous-vide vacuum

1

Jak pasteryzować jajka w maszynie do sous vide (w skorupce)

Mam maszynę Sous Vide Supreme i lubię surowe jajka (w skorupce). Zrobiłem kilka partii po prostu gotując je w 134F przez 2-4 godziny, ale mam 2 problemy: niektóre jajka pękają, a większość jaj zaczyna się koagulować. Czy są lepsze sposoby na to? Istnieją komercyjnie dostępne pasteryzowane jaja marki Davidson, ale …

15 eggs sous-vide pasteurization

4

Czy mam gotować mięso, które jest gotowane sous vide, zanim trafi do torby, czy później?

Po przeczytaniu housu do sous vide w chłodziarce piwa kusi mnie, aby spróbować prawdopodobnie z kaczką, ale może ze stekiem. Czy powinienem najpierw przeszukać moją kaczkę / stek, zanim włożę ją do torby, czy później? Czy to nie robi różnicy?

14 sous-vide

1

Czy twierdzenia są uzasadnione łącząc botulizm z próżniową gotową żywnością?

Czytałem w wielu miejscach 1 , 2 , 3 oświadczenia o związku między przygotowywaniem sous vide a botulizmem, z twierdzeniami, że dzieje się tak, ponieważ jedzenie jest przygotowywane w próżni. To wydało mi się nielogiczne, więc rozejrzałem się po Internecie i nie mogłem znaleźć solidnych odniesień, aby potwierdzić twierdzenie, że …

14 food-safety sous-vide vacuum botulism

9

Gdzie mogę znaleźć „bezpieczne dla żywności” szklane kulki do gotowania sous vide?

Chciałbym znaleźć „bezpieczne dla żywności” szklane kulki do gotowania sous vide. Mogą być używane do utrzymywania worków w pozycji pływającej, do wyłożenia składników w torbie, a nawet do „wypełnienia” przestrzeni w komorze próżniowej, aby uzyskać wyższy poziom uszczelnienia próżniowego. Nawet w przypadku worków, które nie pływają, dodatkowa waga może uniemożliwić …

13 food-safety sous-vide utensils

4

Czy mogę sadzić warzywa za pomocą sous-vide?

Moja dziewczyna i ja rozmawialiśmy o zbliżającym się sezonie produkcji letniej i wpadliśmy na pomysł konserwowego sous-vide. Oznacza to, że zamiast sterylizacji w wysokiej temperaturze przez krótki czas, można sterylizować w niskiej temperaturze przez dużą ilość czasu za pomocą zestawu sous-vide. Szczególnie w przypadku warzyw, które nie zaczynają gotować za …

13 vegetables food-preservation sous-vide canning

2

Czy sous videinging pomidory dałoby głęboko karmelizowany sos pomidorowy?

Na kilka godzin staram się przez kilka godzin starać się piecami wolno gotującymi się nad kuchenką i zastanawiałem się, czy sous-vide może być możliwym sposobem na zrobienie tego. Rozumiem, że efekt końcowy może być nieco wodnisty, ale ten sos można następnie zmniejszyć na patelni na końcu, prawda? Czy to możliwe, …

13 sauce tomatoes sous-vide

2

Czy podczas gotowania sous-vide występują problemy związane z bezpieczeństwem żywności?

Jak rozumiem technikę, wkładasz artykuł spożywczy do plastikowej torby i wrzucasz go na pewien czas do ciepłej wody. Co dzieje się ze wzrostem bakterii w torbie?

13 food-safety sous-vide

Pytania otagowane jako sous-vide