Jak zrobić chrupiącą i chrupiącą panierkę jak KFC?

Zastanawiam się, jak bym zrobił dodatkowe chrupiące panierki z kurczaka, tak jak robią to w wielu miejscach, takich jak KFC i tym podobne. Czy jest jakiś składnik, który sprawia, że ​​taka panierka?

Każda pomoc byłaby bardzo mile widziana, a jeśli masz, możesz podzielić się z nami swoimi przepisami na chrupiące panierki z kurczaka. Z pewnością wykorzystam je!

Dzięki!

Najpierw użyj samorosnącej mąki lub 1 łyżeczkę proszku do pieczenia dodanego do każdej szklanki uniwersalnej mąki, której używasz do pogłębiania i mieszania powłok. Dwutlenek węgla wytwarzany podczas smażenia spowoduje rozszerzenie powłoki i jej bardziej łuszczenie.

Jeśli chcesz bardziej delikatnego i aromatycznego kurczaka, najpierw solimy kawałki maślanki zmieszanej z kilkoma łyżkami soli, odrobiną czarnego pieprzu i innymi przyprawami. W przeciwnym razie po prostu zanurz kurczaka w maślance doprawionej solą i pieprzem.

Przed pogłębianiem kurczaka posyp odrobiną mleka lub wody na przyprawioną mieszankę mąki. Potrząśnij mieszanką mąki, aby pochłonęła płyn, co pomoże stworzyć małe kawałki chrupka, które później przylegają podczas pogłębiania kurczaka. Pogłęb kurczaka, a następnie wróć do mleka, a następnie pogłęb jeszcze raz, aby uzyskać grubszą warstwę mąki. Głęboko usmaż w wystarczającej ilości oleju, aby zanurzyć, lub usmaż w wystarczającej ilości oleju, aby dostać się około 2/3 w górę kurczaka i obrócić kilka razy, aby promować równomierne zrumienienie. Alternatywnie, po usmażeniu do równomiernego zrumienienia, wyjmij z oleju i umieść na blasze do pieczenia na blasze i zakończ gotowanie w piekarniku, aż kurczak się skończy.

Sposobem na uzyskanie chrupiącego kurczaka jest podwójne panierowanie kurczaka i smażenie zanurzeniowe. Zasadniczo potrzebujesz wanny z mąką i przyprawami, umywalki na wodę i innego miejsca do umieszczenia panierowanego produktu. Powinieneś także zainwestować w pewnego rodzaju kosz na wytrząsarkę (możesz użyć sitka lub czegoś, co masz, do którego możesz włożyć kurczaka, a następnie wyczyścić, który ma również otwory, aby umożliwić odpadnięcie nadmiaru mąki z kurczaka. Stacja ustawiona, jesteś gotowy, aby rozpocząć panierkę.

Weź kawałki kurczaka i zanurz je w wodzie, a następnie umieść je w mące. Wyjmij z mąki i strząśnij nadmiar kurczaka (najlepiej z powrotem do miski z mąką). Następnie ponownie zanurz się w wodzie, prosto w górę i w dół, aby zapewnić bardzo niewielką utratę chleba. Następnie wróć do wytrząsarki. Nawiasem mówiąc, shaker jest również sposobem, w jaki rozwijasz małe chrupiące crumblies, które kropkują na zewnątrz smażonego kurczaka. Następnie smażysz na głębokim tłuszczu w oleju, który jest wystarczająco głęboki, aby całkowicie przykryć kurczaka.

Powinieneś również użyć mąki do ciasta, jeśli możesz ją zdobyć. Mąka, której używają KFC i inni, jest wyjątkowo dobra i to będzie najbliższa rzecz do znalezienia.

Należy również pamiętać, że KFC używa frytkownic - takich jak szybkowary, tylko wypełnione olejem - co powoduje szybsze smażenie. Podejrzewam, że wpłynie to na ostateczną teksturę.

Aktualizacja dokonana przez anonimowego użytkownika : KFC używa frytkownic do oryginalnego przepisu na kurczaka. ekstra chrupiące odbywa się w otwartej frytkownicy. 15 minut. 350 f (poprzednio Kfc mgr.)

Aktualizacja przez innego użytkownika anon Kiedy pracowałem w kfc, ugotowaliśmy ekstra chrupiące i oryginalne w frytkownicach, dodatkowe chrupiące było inne panierowanie i tak, to było podwójnie panierowane, w przeciwnym razie ten sam proces. Było to jednak po przejęciu pryzmatu, więc mogło być inaczej. (także były mgr)

Sugeruję przeczytanie tego http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/2009/jul/24/kfc-secret-recipe-revealed . Jednak sam tego nie próbowałem, więc nie mogę mówić z doświadczeniem.

Oprócz smaku chrupkość smażonych potraw naprawdę sprowadza się do sposobu smażenia potraw. Właściwa temperatura smażenia ma kluczowe znaczenie wraz z techniką panierowania.

Osobiście moja ulubiona panierka pochodzi z bułki tartej panko.

Ta technika sprawia, że ​​kurczak jest tak chrupiący, że nie możesz usiedzieć spokojnie i go zjeść !!!

Umieść swoje ulubione przyprawy wraz z samodzielnie powstającą mąką w dużej misce. Dodaj kurczaka 1 kawałek na raz i posmaruj w / mieszanką. Po pokryciu wszystkich kawałków, dodaj wodę do miski, aż uzyskasz konsystencję ciasta, upewniając się, że każdy kawałek jest pokryty. W tym momencie musisz dodać więcej suchej mąki przyprawowej, aby przykryć zmaltretowanego kurczaka. Rozwałkuj i podrzuć kawałki kurczaka na suchą mieszankę. Wytrząśnij nadmiar i umieść w rozgrzanym oleju według własnego wyboru i smaż, aż skończysz. Działa to dla mnie idealnie za każdym razem i nie można pokonać chispiness!

Najpierw ugotuj kurczaka w cocacoli, a następnie usmaż z mąką + jajkiem

to starożytne pytanie, jak uzyskać chrupiącego kurczaka jak KFC. oto mieszanka przepisów KFC na panierkę. 10 kg mąki do ciasta 650 g mleka i jajka. 1 kg soli 1 kg przyprawy należy również zauważyć, że panierka kfc składa się z suchego składnika mleka i proszku jajecznego, dlatego dlaczego ich kurczak jest chrupiący, wszyscy wiemy, że mleko jest brązowe i wiąże jaja. i tak, używają frytkownicy. jeśli chcesz uzyskać prawie podobny wynik w swoim przepisie, potrzebujesz frytkownicy ciśnieniowej lub po prostu o tym zapomniałeś.

pracuję ze smażonym kurczakiem, w rzeczywistości robiłem panierkę od zera, wykorzystując ich pomiar do sporządzenia przepisu. mój kurczak jest o wiele bardziej chrupiący i bardziej suchy niż KFC. zmniejszyłem mleko i jajko o 150 grm, dodałem 2,5 kg mąki z brązowego chleba, dwukrotnie przesieję panierkę, zanim zacząłem panierować kurczaka. wynik był niesamowity. Dostarczam panierkę do małych restauracji rywalizujących z gigantami Freddy'm Hirschem itp. Różnica polega na tym, że moja panierka to jeden produkt, który otwieracie panierce i chlebie kurczaka.

jedynym sposobem na ucieczkę bez frytkownicy jest gotowanie na parze kurczaka. podwójnie chleb i smaż w otwartej frytkownicy. dałem tę metodę kurczakowi xpress ze względu na ich gorące skrzydła i jego działanie. tak, my też możemy gotować w Południowej Afryce.

Do posmarowania kurczaka użyj bułki tartej i białka jajka. Najpierw wymieszaj mąkę kukurydzianą, proszek czosnkowy, proszek cebulowy i trochę pieprzu w proszku. Następnie pokryj to kurczakiem. Następnie zanurz kurczaka w białku jaja, a następnie polej okruchy chleba. Smażyć w średnio palonym oleju. Spróbuj tego bardzo chrupiącego kurczaka, który jest równy kurczakowi KFC.

Zwykle używam uniwersalnej mąki kukurydzianej w proszku w proszku czosnku w proszku papryki i zmiękczacza do mięsa. Wystarczy zwilżyć kurczaka wodą lub marynatą, wrzucić ziploc z mąką i przyprawami. Następnie smażyć przez 20 lub 25 minut w smażonym tatusiu i presto !! !!

Musisz tylko dodać swoje ulubione przyprawy do miski mąki ryżowej. Następnie posmaruj kurczaka mąką ryżową, usmaż i zjedz.