Dlaczego mrożony kurczak przeterminowany jest bezpieczny do spożycia?

Wydaje się, że panuje powszechne przekonanie, że zamrażanie kurczaka, a następnie rozmrażanie, gotowanie i spożywanie go znacznie później (znacznie wcześniej niż po upływie terminu ważności) jest całkowicie w porządku.

Co sprawia, że jest bezpieczny? Czy są przy tym jakieś zagrożenia bezpieczeństwa żywności?

— Ana
źródło

„Wygaśnięcie” nie jest datą. Dzieje się tak tylko w przypadku opakowań żywności do celów prawnych i etykietowania, ale w rzeczywistości wygasanie, rozkład i bezpieczeństwo żywności to złożony proces. Metody przechowywania wpływają na czas przechowywania żywności.

— Lie Ryan,

W Wielkiej Brytanii etykieta mówi, aby zamrozić kurczaka w dniu zakupu i zużyć w ciągu kilku miesięcy.

— algiogia

Dla jasności: jeśli po zamrożeniu żywność była niebezpieczna ze względu na zagrożenia bakteryjne, będzie równie niebezpieczna po rozmrożeniu, ponieważ bakterie również pozostaną świeże :) Pasożyty są bardziej zróżnicowaną materią, wydaje się, że niektóre są oparte na zamrażaniu metody, które: a) zapewniają bezpieczeństwo niektórym owocom morza, które nie były przed zamrożeniem (i nie przed złowieniem), b) chroniły ziarna przed owadami (jeśli nie zostały ponownie skażone) nawet po ich zamrożeniu.

— rackandboneman

Etykieta „wygasła” zwykle mówi „użyj lub ZATRZYMAJ przez” - zamrażanie zabija niektóre problematyczne infekcje i spowalnia procesy metaboliczne innych (np. Bakterii).

— PoloHoleSet

Jest bezpieczny, ponieważ zamrażanie znacznie spowalnia (jeśli nie całkowicie zatrzymuje) rozwój bakterii, które w przeciwnym razie spowodowałyby psucie się mięsa. Nie zabija ich, po prostu umieszcza ich w „zastoju”. Data ważności podana jest na podstawie wyłącznie chłodzonego mięsa. Jeśli zamierzasz przechowywać mięso po upływie terminu przydatności, najlepszą praktyką jest jak najszybsze zamrożenie mięsa i użycie go w ciągu 24 godzin od rozmrażania.

Głównym zagrożeniem jest rozmrażanie. W żadnym momencie kurczak (jakakolwiek jego część) nie powinien być w temperaturze pokojowej przez dłużej niż 2 godziny. Najbezpieczniejszą metodą jest rozmrażanie mięsa powoli w lodówce. Możesz również rozmrozić go pod zimną bieżącą wodą, pod warunkiem, że utrzymasz go poniżej 2 godzin.

Oczywiście można również gotować mięso prosto z zamrożonego. Nie ma absolutnie nic złego w robieniu tego w przypadku małych kawałków, takich jak piersi z kurczaka. Krojenie i gotowanie częściowo rozmrożonej piersi z kurczaka jest całkowicie bezpieczne, zwłaszcza że często łatwiej jest robić naprawdę cienkie paski z półstałym mięsem. Musisz tylko bardzo uważać, aby mięso miało bezpieczną temperaturę (170 ° F / 75 ° C).

— ElendilTheTall
źródło

Warto zauważyć, że mięso, które nigdy nie było mrożone, często ma dłuższy okres przechowywania w lodówce niż mięso, które zostało zamrożone. Podczas gdy przenoszenie mięsa do lodówki jest dobrym sposobem na jego rozmrożenie, ogólnie rzecz biorąc, należy zamrozić zamrożone mięso do zamierzonego dnia użycia (lub poprzedniej nocy, jeśli będzie ono potrzebne rano).

— supercat

Z tego też powodu wiele pakowanych mięs (przynajmniej tutaj w USA) zawiera datę z napisem „Użyj lub zamroź do”, a nie ścisłą datę, do której jedzenie musi zostać ugotowane.

— logofob