Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

5
Dmuchana kula cukru z dymem zamkniętym w środku - czy to jest prawdopodobne, aby zrobić cukierek?
Jest cukierek zwany „cukrem dymnym”, który został stworzony przez bohatera w opowieści - była to bańka dmuchanego cukru, z powiewem dymu hikorowego pośrodku. Wymienionymi składnikami były cukier puder, kwas winogronowy (odpowiednik kwasu cytrynowego lub winowego) oraz drewno hikorowe do dymu i prawdopodobnie woda jako składnik niewymieniony w wykazie. Zastanawiałem się, …
6
Jaki olej jest najlepszy do przyprawiania żeliwnej patelni
Właśnie wyczyściłem zardzewiałą żeliwną patelnię i chciałbym ją przyprawić. Chodzi o to, że nie mam pod ręką smalcu i zastanawiam się, czy zrobiłby to jakikolwiek inny olej i tłuszcz. Mam: olej rzepakowy, oliwkowy, sezamowy i migdałowy. Słyszałem również, że wielokrotne nakładanie oleju i podgrzewanie poprawia przyprawę. Czy to prawda? Ile …
8
Jakie są zastosowania różnych łyżek drewnianych o różnych kształtach?
Jakiś czas temu dostałem zestaw drewnianych łyżek, które zawierały 5 drewnianych łyżek o różnych kształtach. Spójrz na poniższe zdjęcie, aby zobaczyć różne kształty. Używam głównie drewnianej łyżki nr 1, ponieważ jest to typowy kształt, który najlepiej znam, gdy myślę o drewnianej łyżce. Nie wiem, do czego mogą służyć inne drewniane …
23 equipment 
11
Dlaczego mój sos serowy jest ziarnisty?
Czasami podczas robienia bardzo prostego sosu serowego (masło, mąka, mleko, ser [zazwyczaj cheddar]), końcowy sos ma rodzaj ziarnistej lub lekko kamienistej tekstury (raczej niż gładki) - wygląda na to, że ser nie ma całkowicie stopiony, nawet jeśli nadal podgrzewam sos. Dlaczego to się dzieje? Jak mogę tego uniknąć?
23 sauce  cheese  roux 
1
Jak powszechny był botulizm pokarmowy przed surowszymi wytycznymi dotyczącymi bezpieczeństwa żywności?
W dzisiejszych czasach botulizm związany z żywnością wydaje się dość rzadki, nawet w przypadku rzeczy potencjalnie wysokiego ryzyka, takich jak domowe produkty konserwowe. ( Raporty CDC Botulism Surveillance wskazują na skalę dziesiątek potwierdzonych przypadków rocznie w USA). Ale mogę jedynie założyć, że ścisłe wytyczne, które mamy dzisiaj, były motywowane przez …
1
Ile soli mogę bezpiecznie dodać do ciasta chlebowego?
Niedawno zrobiłem ciabatta , która okazała się bardzo dobra, z dobrą skórką i ładnym otwartym miękiszem. Jednak czułem, że przydałoby się więcej soli, aby nadać dodatkowy smak. Zdaję sobie sprawę, że sól i drożdże nie nadają się na dobrodziejstwa (a może to na przykład chleba?), Więc ile soli mogę bezpiecznie …
23 baking  bread  salt 
2
Dlaczego moje zapasy z Turcji zamieniły się w żelatynę?
Wzięliśmy resztki tuszy i części z indyka i gotowaliśmy na wolnym ogniu przez kilka godzin z wodą w garnku z dodatkiem ziół i warzyw. Po usunięciu substancji stałych i oddzieleniu tłuszczu umieściliśmy go w lodówce, aby następnego dnia mógł zostać zamrożony. Kiedy go wyciągnęliśmy, cała miska - nie tylko górna …
5
Miód zmienia się w bezużyteczną, stwardniałą kępę
Kupuję surowy, niefiltrowany miód ze sklepu spożywczego w słoikach sprzedawanych / pakowanych bezpośrednio przez rolnika. Kiedy użyłem ostatniego słoika do około połowy, zauważyłem, że miód zaczyna wysychać (krystalizować?) Do tego stopnia, że ​​nie mogłem używać miodu wokół tych miejsc. Niedługo potem cały słoik skrystalizował się w blok bezużytecznych twardych rzeczy. …
22 storage  honey 
6
Czy istnieją różne gatunki lub style boczku?
W reklamach i kiedy idę do restauracji (nawet fast foodów!) Bekon, który dostaję, ma czerwonawo-brązowy kolor i wydaje się, że jest to głównie mięso, a przynajmniej mięso z teksturą. Jednak gdy kupuję boczek w sklepie spożywczym, nieuchronnie prawie cały tłuszcz. Po ugotowaniu źle się zwija, tworzy masę tłuszczu i nigdy …
1
Podwójnie ugotowany makaron
Na moim opakowaniu makaronu jest napisane coś w stylu gotowego do podwójnego gotowania, a co bardziej interesujące, daje czas gotowania wynoszący 11 minut dla zwykłego (pojedyncze gotowanie) i 5,5 / 2 minuty dla pierwszego / drugiego gotowania podczas podwójnego gotowania. Nigdy wcześniej nie słyszałem o tym podwójnym gotowaniu. W razie …
5
Jak wymienić alkohol w ajerkoniaku?
Zostałem zdegradowany do przynoszenia „drinków” na wakacyjną wyprawę. Słusznie. Uwielbiam ajerkoniak i chciałbym przynieść trochę. Jednak mój przepis obejmuje dwa przyrządy burbonowe lub brandy. Kuszenie może być kontynuowane w obecnym stanie i udawanie ignorancji, ale moje sumienie mówi inaczej. Postanawiam więc zrobić dziewiczy ajerkoniak. Chociaż kuszenie jest po prostu zostawić …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.