Przed użyciem pojemnika na chłodzenie do sous-vide upewnij się, że znasz kilka niezbędnych środków ostrożności.
W przypadku cienkich kawałków delikatnych steków (1 "lub mniej NY Strip lub Filet Mignon) lub innych delikatnych mięs (tj. Ryb), które będą bezpiecznie gotować w mniej niż dwie godziny, pojemnik chłodzący może być bezpieczną i niedrogą alternatywą.
Ale pamiętaj, aby uszczelniać nacięcia indywidualnie i pozostawić wystarczająco dużo miejsca na cyrkulację wody wokół każdego cięcia, w przeciwnym razie istnieje ryzyko niebezpiecznych zmian temperatury w wannie, ponieważ nie ma aktywnego podgrzewacza ani cyrkulatora.
Grubsze kawałki mięsa wymagają długotrwałego gotowania. Słynny ekspert sous-vide Douglas Baldwin zauważa, że jeśli podwoisz grubość cięcia, powinieneś czterokrotnie zwiększyć czas gotowania. Ponieważ chłodzone pojemniki tracą temperaturę 1-2 ° F na godzinę, mogą nie utrzymywać żądanej temperatury wystarczająco długo, aby właściwie ugotować naprawdę gruby kawałek mięsa.
Ograniczenia pojemnika chłodnicy wpływają na inne obszary gotowania sous vide. Nie można przeprowadzić długoterminowej kruchości mięsa w określonej temperaturze, takiej jak wymagana dla 72-godzinnych krótkich żeber sous vide .
Wreszcie żywność, która nie jest szczelnie zamknięta w plastiku spożywczym, może nie być bezpieczna w zależności od używanego pojemnika. Na przykład gotowanie „chłodniejszej kukurydzy” w tanich plastikowych chłodnicach piwa może ługować toksyczne chemikalia do jedzenia . Witryny internetowe promujące niesamowitą „chłodniejszą kukurydzę” nie wspominają o tym, że możesz uczynić tę technikę bezpieczną tylko, jeśli masz duży pojemnik styropianowy „spożywczy” (tj. Ten sam materiał, który jest produkowany do przechowywania wrzącej wody na herbatę lub bardzo gorąca kawa).
Odradzam stosowanie taniej plastikowej chłodziarki bez uszczelniania żywności „sous-vide”, inaczej ryzykujesz zakażenie.