Czy bezpiecznie jest spożywać surowe ryby zakupione w kasie typowego podmiejskiego sklepu spożywczego? Jeśli nie, czy masz jakieś wskazówki, jak znaleźć ryby klasy sushi. Czy są też wymagania dotyczące bezpiecznego sushi / sashimi poza użyciem bezpiecznych ryb?
Odpowiedzi:
Nie wiedząc o swojej lokalizacji, kilka ogólnych wskazówek:
Kup swoją rybę od handlarza ryb i powiedz jej, do czego ją używasz. Chcesz robić interesy z kimś, kto zajmuje się sprzedażą ryb, a jedynie sprzedażą ryb. Będą wiedzieć, co jest przechowywane w celu zjedzenia surowych standardów w sposób, którego nie zna facet w sklepie spożywczym tuż powyżej płacy minimalnej.
Nie kupuj tego wcześnie. Kup go w dniu, w którym zamierzasz go spożyć lub w dniu, w którym zamierzasz go przygotować. To pytanie może pomóc ci przez to przejść .
Weź lodówkę, aby dostać swoją rybę. Musisz zachować świeżość, co oznacza, że nie pozwolisz, by temperatura wzrosła już więcej niż musisz.
Nie ufałbym, że sklep spożywczy w sklepach z rybami nadaje się do spożycia na surowo.
http://www.sushifaq.com/sushiotaku/2008/01/31/where-to-buy-sushi-grade-fish/ zawiera wiele informacji i sugeruje http://www.catalinaop.com/ . Nigdy niczego od nich nie kupiłem, ale wygląda na to, że jest to dobre źródło, jeśli chcesz kupić online. Jeśli jesteś w rejonie Zatoki SF, jest wiele miejsc, aby go kupić. Zwykle chodzę na targ rybny w Tokio na San Pablo w Berkeley.
Mieszka daleko od oceanu przez większość moich handlarzy ryb i świeżo złowione ryby są trudne do zdobycia.
Na szczęście to nie ma aż tak wielkiego znaczenia. Najświeższe ryby to te, które są zamrożone na łodzi, na której je złapano.
Liczniki ryb w podmiejskim sklepie spożywczym mogą sprzedawać mrożone ryby w małych ilościach. Kupuję steki z tuńczyka lub łososia w porcjach po 0,5 funta. Po rozmrożeniu tworzą doskonałe i bardzo świeże sushi.
Po całkowitym zamrożeniu zachowa się w nieskończoność, ale po rozmrożeniu obowiązują normalne zasady - wykorzystaj go tego dnia, bo już nie będzie świeży.
Nie zamawiaj więc świeżych ani świeżych ryb. U Finneya, jeśli jesteś mądry, powiesz: „Przynieś mi najświeższą, smażoną we Francji świeżą rybę, którą Finney smaży!” (Przepraszam, nie mogłem nic na to poradzić - czytałem dzieciom.)
Z powodzeniem używałem wędzonego łososia do robienia bułek sushi, nie spróbowałbym go z nigiri, ponieważ różnica byłaby bardzo zauważalna. Zależy od tego, jak autentyczny chcesz być.
Zdecydowanie mrożone ryby byłyby lepsze do sushi, ale przemysłowe i przetworzone, nie próbuj zamrażać ich w domu, ponieważ grozi ci infekcja. Polecam udać się bezpośrednio do hurtowni owoców morza, ponieważ już przetworzyli ryby na sushi, aby sprzedawać bezpośrednio do restauracji. Musiałem zrobić takoyaki i ośmiornicze sushi na festiwal ośmiornic w Cali i skontaktowałem się z http://www.discefa.com/en/, aby sprzedać je posiekane i gotowe do zrobienia z nim sushi. Jeśli nie potrzebujesz takiej ilości, możesz zapytać hurtowników, gdzie je sprzedają, i skontaktować się z nimi. Mam nadzieję że to pomoże!
Raz lub dwa razy użyłem „zwykłego” łososia do sushi, ale otrzymałem poradę, aby albo kupić go zamrożonego, albo samodzielnie zamrozić, aby zabić pasożyty.