Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

3
Po co risotto smażyć ryż?
Przy risotto jednym z pierwszych kroków jest smażenie ryżu w oleju przez kilka minut (lub do momentu, aż ryż będzie półprzezroczysty). Co się dzieje, gdy ryż jest smażony? Jaki to ma wpływ i co by się stało, gdyby pominięto ten krok?
5
W jakiej temperaturze najlepiej przechowywać miód?
Zastanawiałem się, jaka temperatura jest odpowiednia do przechowywania miodu kupionego w sklepach? Teraz latem może wynosić około 30+ Celsjusza, a nawet prawie 40 pewnego dnia. Czy sugerujesz trzymanie miodu podczas jedzenia w lodówce? Jeśli nie, jaką szkodę może to spowodować?
1
Jak pasteryzować jajka w maszynie do sous vide (w skorupce)
Mam maszynę Sous Vide Supreme i lubię surowe jajka (w skorupce). Zrobiłem kilka partii po prostu gotując je w 134F przez 2-4 godziny, ale mam 2 problemy: niektóre jajka pękają, a większość jaj zaczyna się koagulować. Czy są lepsze sposoby na to? Istnieją komercyjnie dostępne pasteryzowane jaja marki Davidson, ale …
8
Dlaczego resztki ciasta do pizzy robią okropny chleb?
Lubię robić własne ciasto do pizzy. Zwykle kończę na resztkach ciasta, które wkładam do lodówki, a następnego dnia próbuję zrobić bułki lub coś na śniadanie. To nigdy nie wychodzi bardzo ładnie (i z powodzeniem robię chleb, kiedy to pierwotnie zamierzałem zrobić). Nie wydaje się ładnie przyrumienić, a faktura jest czasem …
15 dough  pizza  bread 
11
Jak wysuszyć zacier - dodano za dużo mleka
Właśnie robiłem tłuczone ziemniaki i poślizgnąłem się, dodając mleko, prawdopodobnie dodając o 50% za dużo. Zacier jest teraz bardzo płynny. Jak najlepiej to zapisać? Mam na myśli albo delikatne podgrzanie, aby trochę wyschnąć, albo dodanie do niego jakiejś mąki, albo jedno i drugie. Zacier zostanie wykorzystany do zrobienia ciastek rybnych, …
15 potatoes 
2
Dlaczego tak wiele serów ma sztuczne składniki?
Tutaj w Europie (i być może tylko w Hiszpanii) zauważyłem, że większość serów (twardych i miękkich, ale częściej twardych) zawiera interesującą listę sztucznych dodatków w składnikach: konserwanty, korektory kwasów, kolory itp. Znalezienie serów bez nich to prawdziwy obowiązek. Bycie organicznym pomaga, ale oferty są niewielkie. Moje pytania to: Czy tak …
3
Jak sprawdzić, czy ryba jest świeża?
Uwielbiam ryby i uwielbiam je gotować. Chodzi o to, że nie mam pojęcia, jak kupować ryby. Biorąc pod uwagę pospolitą rybę w sklepie spożywczym (łosoś, sieja, tuńczyk, grouper itp.), Jak mogę odróżnić dobry okaz od złego? Kiedy różnica nie jest jasna, w jaki sposób powinienem się mylić? Czy jest jakiś …
15 fish  shopping 
9
Jak uniknąć pizzy?
Kiedy gotuję pizzę, robi się wodnista. Ciasto dosłownie tworzy się woda. Wydaje mi się, że został wydany przez mozzarellę, ale nie jestem do końca pewien. Wszelkie pomysły, jak tego uniknąć? Więcej informacji: gotuję w temperaturze około 230 ° C (według piekarnika, kto wie!) Z piekarnikiem elektrycznym. Bez kamienia, tylko metalowa …
15 pizza 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.