Jak wysuszyć zacier - dodano za dużo mleka

15

Właśnie robiłem tłuczone ziemniaki i poślizgnąłem się, dodając mleko, prawdopodobnie dodając o 50% za dużo.

Zacier jest teraz bardzo płynny. Jak najlepiej to zapisać?

Mam na myśli albo delikatne podgrzanie, aby trochę wyschnąć, albo dodanie do niego jakiejś mąki, albo jedno i drugie.

Zacier zostanie wykorzystany do zrobienia ciastek rybnych, jeśli będzie to miało znaczenie i będzie doprawiony solą, pieprzem i masłem.

potatoes

— NBenatar
źródło

7

Jako kulinarny barbarzyńca po prostu dodałem wystarczającą ilość odwodnionych płatków ziemniaczanych, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Nadal powinieneś skończyć z dużą ilością prawdziwej tłuszczy ziemniaczanej w swoich ciastach rybnych. Mąka, pszenica, kukurydza lub inne mogą dodać nieprzyjemny smak.

— Wayfaring Stranger

Mąka w tej aplikacji, gdy już prawie ktoś został uruchomiony z Masterchef US :)

— rackandboneman

Natychmiastowa masa prawdopodobnie również zadziała i może nie zostać zauważona. Sprawiają, że rzeczy są teraz dość nijakie.

— Wayfaring Stranger,

24

Trzymam w domu pudełko natychmiastowych tłuczonych płatków ziemniaczanych. Używam go tylko do dwóch rzeczy: jedna to superszybka zupa ze spiżarni, a druga do zagęszczenia tłuczonych ziemniaków. Chociaż nie chciałbym jeść miski z natychmiastowym zacierem, szybki wstrząs w tej sytuacji rozwiązuje problem i nikt nie jest mądrzejszy.

— Kate Gregory
źródło

5

Są również świetne jako zagęszczacz do gulaszu.

— Joe

To świetny pomysł. Prawdopodobnie idealne rozwiązanie tego problemu.

— Preston

9

Jeśli masz zamiar go wysuszyć, proponuję rozłożyć go na dużej płytkiej patelni i umieścić w piekarniku na małym ogniu. Wyjmij raz na jakiś czas, aby trochę zamieszać ... upewnij się, że rozłożysz go ponownie po zamieszaniu. Kilka rund prawdopodobnie wyschnie.

— milemeow
źródło

4

Zdaję sobie sprawę, że ten wątek ma już lata, ale zdaję sobie również sprawę, że są ludzie (tacy jak ja), którzy wciąż odkrywają fora takie jak te lata.

To mi się dzisiaj przydarzyło. Próbowałem włożyć mój z powrotem do piekarnika, jednak nic nie zmieniło konsystencji, więc odrzuciłem tę sugestię. Zamiast tego postanowiłem zostawić zacier, ostygnąć, a już gęstnieje. Więc dla każdego, kto znajdzie się w takiej trudnej sytuacji w przyszłości, sugeruję wypróbowanie tego. Niby proste, ale działa! ;-)

— Lloyd Courtney
źródło

2

Witamy! W każdej chwili doceniamy dobre odpowiedzi na „stare” pytania - w przeciwieństwie do niektórych forów, na których temat jest omawiany raz, a następnie zapomniany, witryny SE starają się budować bazę wiedzy z wątków pytań / odpowiedzi. Więcej informacji na temat naszej wycieczki i centrum pomocy .

— Stephie

1

Śmietana na ogół daje lepszą konsystencję niż mleko podczas produkcji tłuczonych ziemniaków, ale zakładając, że masz powody do używania mleka (problemy zdrowotne, alergie itp.), Istnieje tylko jeden sposób dosłownie go wysuszyć , a mianowicie odparować woda. Wrzuć do garnka i gotuj na wolnym ogniu, aż osiągnie pożądaną konsystencję.

Ponieważ są to ziemniaki, być może będziesz musiał je często mieszać lub nawet potrząsać doniczką, aby uniknąć poparzenia i nieprzyjemnego bałaganu. Tak właśnie robię ziemniaki przed ich zacieraniu (po ugotowaniu) w celu ich wysuszenia. Nigdy nie próbowałem tego po zetknięciu ich, ale ziemniaki są już ugotowane, więc wątpię, czy możesz w ten sposób zadać więcej obrażeń.

Jeśli chcesz je tylko zagęścić, dodaj pikantne składniki. Naprawdę nie polecałbym mąki, ziemniaki mają już dość skrobi, ale często dodaję ser do moich tłuczonych ziemniaków. Twarde sery, takie jak parmezan, są szczególnie dobre, jeśli Twoim celem jest wchłonięcie części nadmiaru wilgoci.

Sugeruję również, aby w przyszłości stopniowo wymieszać płyn, aby uniknąć dokładnie tego problemu.

— Aaronut
źródło

1

Zwykle używam mleka do robienia zacieru i działa dobrze. Nie mogę używać kremu z powodu alergii na SO (jego mleko bezlaktyczne). Myślę jednak, że twój pomysł na użycie sera to dobry plan.

— NBenatar

Osobiście nigdy nie używam żadnego z nich i używałem niewielkiej ilości masła i ewentualnie musztardy.

— Orbling

3

@NBenatar: wolną od laktozy alternatywą jest bulion drobiowy; ponieważ skrobia ziemniaczana powoduje znaczną część „kremowości”, tak naprawdę nie trzeba używać nabiału ani tłuszczu do produkcji tłuczonych ziemniaków.

— Joe

1

@ Marti: większość twardych serów jest naturalnie wolna od laktozy, ponieważ laktoza jest rozkładana przez bakterie w miarę starzenia się sera, jednak niektórzy ludzie mają problemy z kazeiną lub serwatką, więc rzeczy bez laktozy nadal będą na nich wpływać. (i tak, w śmietanie jest laktoza, a także jogurt, który nie jest wytwarzany z żywych kultur, amerykańskiego masła, dużej ilości gotowych potraw, jako wypełniacz w niektórych tabletkach itp.)

— Joe

1

@Aaronut: Powiedziałem „właściwie wykonane rissoto”. Można go skończyć jakimś twardym serem, ale nie uzyskasz kremowości. Zawsze słyszałem, że „kremowy” oznacza „kremowy”, a nie „musi zawierać tłuszcz”. Czasami odnosi się to do koloru, faktury, odczucia w ustach itp. ... a jeśli uważasz, że trudno jest znaleźć przepisy inne niż mleczne, spróbuj zamówić większość restauracji w menu „amerykańskie jedzenie” (prawie wszystkie przekąski i desery są na wyczerpaniu, a prawdopodobnie 75% lub więcej przystawek) ... jeśli chcesz nabiału za darmo, zajrzyj do kuchni azjatyckiej

— Joe

1

Po prostu pozostaw na chwilę na małym ogniu z wyłączoną pokrywką. Pomoże też płytkie delikatne poruszenie

Prawdopodobnie spalisz dolną warstwę, ale w ten sposób stracisz tylko trochę, a nie całą doniczkę. Nocny moczenie w garnku usuwa przypalone rzeczy bez potu

Myślę, że dojenie i dłuższe gotowanie to przyjemniejszy zacier. I uważaj na nadmierne mieszanie, zacier nie jest bitą śmietaną, to tylko miękka konsystencja

Zamiast masła, aby zakończyć, spróbuj łyżkę przyzwoitego majonezu (prawdziwe jajko i dobry olej)

— TFD
źródło

Jest to identyczne z moją odpowiedzią, ale zawiera więcej komentarzy spoza tematu i mniej sugestii.

— Aaronut

@Aaronut Co? Zupełnie inaczej! Bez dodawania śmietany, jak naprawić PO dodaniu zbyt dużej ilości mleka itp. Co komentuje temat?

— TFD,

1

Tak, raczej doszedłem do wniosku, że krem był w tym kluczowy, mimo że w mojej odpowiedzi to nic więcej niż tylko bok. Niezależnie od tego, pierwszy i drugi akapit w zasadzie kopiują moją odpowiedź, a akapity trzeci i czwarty nie są tak naprawdę istotne. Nic osobistego, nie sądzę, że to zła odpowiedź, ale nie sądzę też, żebyś zasłużył na głosowanie za powtórzeniem poprzedniej odpowiedzi i dodaniem dodatkowych rzeczy, które nie pomogą odpowiedzieć na pytanie.

— Aaronut

@Aaronut Nic nie powtórzyłem, używam tego jako techniki, a ty twierdzisz, że nigdy nie próbowałam? „Dodatkowe rzeczy” faktycznie pomagają odpowiedzieć na pytanie, ponieważ w przypadku dojenia jest prawidłową techniką, ale wymaga starannego mieszania i często ofiarnej warstwy oparzenia. Co powiesz na wypróbowanie go zanim skrytykujesz?

— TFD,

1

Z pewnością nie ma lepszego parownika wody (cieczy) niż kuchenka mikrofalowa. A może zapping verboten na tym forum?

O wiele mniej prawdopodobne jest przypalenie czegokolwiek, ale oczywiście możesz, jeśli rażąco przesadzisz.

Musisz umieścić w porcelanie lub plastiku bezpiecznym dla kuchenki mikrofalowej. Zacznij od jednej minuty przy 800 watów. Jeśli się denerwujesz, otwórz drzwi i zajrzyj do środka po 30 sekundach.

Moi azjatyccy przyjaciele gotują i podgrzewają ryż w żaden inny sposób, jeśli jest on dostępny.

— Jerzy
źródło

1

Miałem ten problem i wrzuciłem drobną bułkę tartą, aż uzyskałem pożądaną konsystencję. Działało dobrze, wystarczyło dodać jeszcze trochę przypraw.

— Anthony
źródło

0

Wszystko, co musisz zrobić, to wsypać trochę pyłu i nazwać to dniem. „Puree ziemniaczane i grys”.

— adelisa
źródło

Świetny pomysł! W rzeczywistości jest to zupełnie nowy, niezbadany gatunek kuchni: „X” i grys, najnowsza rzecz!

— Lorel C.

0

Właśnie miałem ten problem. Suszę je na bardzo małym ogniu, otwieram patelnię i ostrożnie mieszam widelcem, aby nie przyklejać się do dna. Pod koniec dodałem odrobinę więcej masła, gdy poczułem, że straciłem zbyt dużo wilgoci.

zdarzyło mi się to podczas kolacji. Po prostu ugotowałem 2 duże ziemniaki, obrałem je i dokładnie zmiażdżyłem!

— Samantha
źródło

Czy mówisz, że dodałeś więcej ziemniaków oprócz pierwszego etapu suszenia, czy też zacząłeś od tylko 2 ziemniaków?

— logophobe

0

Właśnie wrzuciłem tam garść mąki, kiedy zdałem sobie sprawę, że moje tłuczone ziemniaki zmieniają się w zupę ziemniaczaną. W końcu wszystko wyszło dobrze.

— Przeciętny facet
źródło

1

Nie to, co bym sugerował. Ponieważ mąka nie jest ugotowana, a) zachowuje swój „kwiecisty” smak ib) nie może żelować, tzn. Rozwijać swoich właściwości wiążących.

— Stephie

0

Również, jeśli zdałeś sobie sprawę, że dodałeś dużo mleka, ale jeszcze nie wymieszałeś mieszanki, możesz bez problemu usunąć dodatkowe mleko z powrotem do pojemnika na mleko, jeśli nie, będziesz musiał dodać coś, aby go zagęścić, np. Chleb okruchy, a nawet możesz spróbować ziemniaków, kukurydzy lub skrobi ryżowej, ale to nieznacznie zmieni smak ziemniaków, również mąka działa lub cokolwiek masz pod ręką i oczywiście będziesz musiał gotować na średnim kilka minut na małym ogniu, aby uzyskać wystarczającą gęstość.

— Michael Ben David
źródło