Pytania otagowane jako risotto

Pytania dotyczące przygotowywania i serwowania risotto - włoskiego dania z ryżu o wysokiej zawartości skrobi, które jest gotowane w bulionie aromatycznym.

10
Jak mam przygotować Risotto
Oglądałem dużo Hells Kitchen, a jednym z charakterystycznych dań, które szef kuchni Ramsay przygotowuje dla szefów kuchni, jest Risotto. Wydaje się to dość prostym daniem, ale często doświadczeni szefowie kuchni na pokazie mylą się. Chciałbym spróbować zrobić to danie w domu, więc jakiej techniki powinienem użyć, aby zapewnić smaczny efekt …
10
Jak kucharze przygotowują risotto w restauracji?
Nie szukam przepisu na Risotto. Robię całkiem niezłe risotto, dziękuję bardzo. Ale zrobienie risotto zajmuje około 20 minut. Wydaje mi się nieracjonalne, że kucharz zaczynałby od zera w restauracji. Jak oni to robią? Konieczne jest wstępne gotowanie, a następnie zostanie zakończone, gdy zostanie zamówione za około 5 minut.
3
Jaka jest różnica między ryżem risotto a ryżem paella?
W moim lokalnym supermarkecie zapasy arborio i carnaroli do risotto, a także zapasy „ryżu paella”. W przeszłości używałem ich zamiennie zarówno w risottos, jak i paellas. Wikipedia grzejniku podsumowuje różnicę między Carnaroli i arborio tutaj , ale nie mogę znaleźć opis różnic pomiędzy tymi i paella ryżu (oprócz kraju pochodzenia). …
19 rice  risotto  paella 
6
Czy mogę zrobić risotto bez wina?
Chcę zrobić risotto bez alkoholu. Jestem wegetarianinem i chcę używać wyłącznie wywaru wegetariańskiego lub grzybowego (bez mięsa). Jaka jest rola wina w risotto? Czy pomaga uzyskać konsystencję, czy dodaje smaku? Co mogę zamiast tego zastąpić, aby uzyskać porównywalny smak?
16 wine  risotto 
3
Twarde risotto z użyciem ogólnego ryżu. Czy to możliwe?
Jak zrobić twarde risotto bez użycia odpowiedniego ryżu? Jestem Włochem i od lat gotuję pyszne risotto. Ale w miejscu, w którym teraz mieszkam, jest tylko jeden rodzaj ryżu z białymi ziarnami o średniej długości i bez względu na to, jak starannie go przygotuję, rezultatem jest zawsze rozczarowująca tłuczona plama ...
3
Po co risotto smażyć ryż?
Przy risotto jednym z pierwszych kroków jest smażenie ryżu w oleju przez kilka minut (lub do momentu, aż ryż będzie półprzezroczysty). Co się dzieje, gdy ryż jest smażony? Jaki to ma wpływ i co by się stało, gdyby pominięto ten krok?
4
Arborio i Risotto
Pewnego dnia zabrakło mi zwykłego ryżu i zanurzyłem się w arborio (tradycyjnym ryżu risotto). Uznałem, że będzie dobrze, ponieważ jest to trudna odmiana, i planowałem wieloetapowy proces gotowania. Wrzuciłem do garnka z rosołem i gotowałem jak zwykłe długie ziarno. Nie byłem przygotowany na skrobiowy bałagan ujawniony po zdjęciu pokrywy. Zasadniczo …
4
Jak sprawić, by szafran naprawdę pokolorował moje risotto?
Niedawno kupiłem trochę szafranu (łodygi, a nie mielone), a potem spróbowałem zrobić z nim Risotto. Zagotowałem wodę i dodałem do niej około 5 łodyg. Tak naprawdę nie mierzyłem wody, bo mogę ją po prostu spojrzeć, robiłem około półtorej szklanki ryżu. Szafran sprawił, że woda była ledwie żółta. Gdy dodawałem wodę …
3
Dlaczego powoli dodajemy zapasy do risotto?
Przepisy na risotto zawsze wymagają powolnego dodawania zapasów. Dlaczego to robimy? Czytałem już w kilku miejscach, że może to pomóc w bardziej równomiernym gotowaniu ryżu, czy może zapobiec psuciu się?
11 risotto 
7
Czego powinienem szukać na patelni do gotowania Risotto?
Właśnie przeprowadziłem się po całym kraju i zasadniczo sprzedałem wszystko, co posiadam, w tym patelnie. Kiedyś korzystałem z dwuramiennej patelni o średniej wysokości, której nie mogę znaleźć na zdjęciu. Działało to dla moich celów, ale ogólnie gotuję risotto dla sześciu osób i nigdy nie utrzymywało się wystarczająco i skończyło się …
9 cookware  risotto  pan 
4
Czy mogę używać octu z wina ryżowego w risotto?
Nie mam tendencji do trzymania w domu białego wina do gotowania i mam butelkę octu ryżowego do zużywania - użyłem go tylko raz i nie wiem, do czego jeszcze go używać. Czy mogę użyć octu ryżowego na początku gotowania risotto?
8 risotto 
3
Pytanie risotto - jak wygląda „półprzezroczysty ryż”?
Ostatnio próbowałem swoich sił w gotowaniu risotto. Rezultaty są zawsze pyszne, ale jeden krok w tym procesie mnie zaskoczył - instrukcja gotowania ryżu do uzyskania półprzezroczystości. Próbowałem gotować ryż przez różny czas z różnymi ilościami oleju i szczerze mówiąc, nie widzę zmiany w ryżu. Czy ktoś mógłby opisać, czego tu …
8 rice  risotto 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.